Quang Nam'ın köfte yemekleri hakkında rastgele düşünceler

Quang Nam eyaletinde ataları anma törenlerinde sunulan geleneksel bir yemek köftedir. (Görsel yalnızca örnek amaçlıdır)

"Mọc" genellikle sadece ataları anma törenlerinde yapılır. Tavuk sakatatı, kulak mantarı, tel şehriye, yumurta ve birkaç yer fıstığı ile baharatların karıştırılmasıyla yapılan bir yemektir. Her şey muz yapraklarına sarılır ve bir ucundan ince bir bambu ipiyle bağlanır. Daha sonra haşlanır veya buharda pişirilir.

Bu yaratıcı ve lezzetli yemeğin tadını tam olarak çıkarmak için sıcak yenmesi gerekir. Tavuk ciğerinin zengin ama yağlı olmayan tadı, tavuk taşlığının (midesinin) çiğnenebilir dokusu ve ince doğranmış kulak mantarları, yumuşak, şeffaf tel şehriye ile yumurta ve baharatların birleşimiyle mükemmel bir uyum sağlıyor.

Paket açıldığında köfteler mis gibi kokuyor ve rengarenk. İlginç olan ise malzemelerin çok... sıradan olması. Hatta çoğu zaman bu, Orta Vietnam'daki insanların kaynak tasarrufu yapma yöntemlerinden biri. Ama garip bir şekilde, karşı konulmaz bir lezzet yaratıyor.

Quang Nam eyaleti, Tam Ky, Deo Le ve Dai Loc gibi bölgelerden gelen lezzetli serbest dolaşan tavuklarıyla ünlüdür... Belki de bu yüzden Quang Nam halkı tavuk ve ördek sakatatlarını köfte yapmak için kullanmayı sever.

Ama gerçekten çaresiz kalırsanız, kıyılmış domuz ciğeri kullanabilirsiniz. Tavuk yerine ördek veya domuz eti kullanın. Eğer maş fasulyesi eriştesi yoksa, yerine kuru pirinç eriştesi kullanabilirsiniz...

Sadece baharatlar aynı kaldı. Daha sonra Quang Nam halkı kurbağa köftesi ve yılan balığı köftesi ekledi. Tarif aynı kaldı, ancak köfteler yeni lezzetler kazandı.

Quang Nam'dan uzakta yaşayan birçok insan için, ikram tepsisindeki tavuk köfteli erişte çorbası, masum çocukluk anılarını çağrıştırır. Masada oturan yetişkinler, köfte paketini açar, birçok parçaya böler ve yaşlılara ikram ederken, bir kısmını da çocuklara bırakırlar. Köfteler yumuşak, lezzetli ve mis kokuludur, kemiklere takılıp boğulma riski yoktur. Bazen, çocuklukta yenen bir köftenin tadı, on yıllar sonra bile canlı bir şekilde hatırlanır.

Bir keresinde Saigon'da Quang Nam'dan gelen insanların bir toplantısına katıldığımda, biri şaka yollu şöyle sordu: "Peki, Quang Nam'da yetişen 'mọc' (ürün) ve Hanoi'de yetişen 'mọc' (ürün), hangisi önce geldi, Tay halkının 'mọc'u (ürün) mu?" Birçok kişi Tay halkının önce geldiğini savundu çünkü dağlardan denize, kuzeyden güneye, Tay halkı su kaynaklarında yer alıyor!
Kuzey Vietnam'ın dağlık bölgelerinde yaşayan Taylandlılar, genellikle domuz eti, tavuk, sincap, dere balığı gibi hayvan etlerini ve ince öğütülmüş pirinci "mắc khén" (bir çeşit baharat), limon otu vb. baharatlarla birlikte dong yapraklarına sarıp pişene kadar kaynatırlar.

Dolayısıyla, Quang Nam'ın "moc" yemeği, Tayland'ın "mooc" yemeğine biçim olarak benzer, ancak içerik ve baharatlar bakımından farklılık gösterir. Belki de göçün ardından her yemek farklı topraklardan geçer ve yerini bulduğunda, o toprağın gelenek ve göreneklerini benimseyerek kendine özgü lezzetler yaratır.

Quang Nam köfte yemeği de bu durumun bir parçası olabilir mi?

Kaynak