Süt ve sütlü içecekler

Taze süt, kuruyemiş sütü, meyve sütü... Piyasada yüzlerce marka ve çeşit bulunması tüketicileri şaşırtıyor. Hangisi önerilen beslenme ihtiyaçlarını karşılıyor?

Piyasada sıvı süt standartlarına uymayan "süt" adı verilen birçok ürün bulunmaktadır - İllüstrasyon: QUANG DINH

Beslenme uzmanlarına göre süt, çocuklar için iyi bir mikro besin ve kalsiyum kaynağıdır. Sütün faydaları nedeniyle birçok ebeveyn, çocuklarına en iyi beslenmeyi sağlamak için günlük öğünlerine süt eklemektedir.

"Süt" kelimesiyle başlayan içecekler?

Tuoi Tre'ye göre süt pazarı şu anda "meyveli süt", "meyveli besleyici süt", "fındık sütü" gibi çok çeşitli etiketlerle oldukça çeşitli... Bu da müşterilerin hangi süt türünü seçeceğini ayırt etmesini zorlaştırıyor.

Bayan TP (33 yaşında, Thu Duc City), ailesinin iki küçük çocuğu olduğunu ve çocukları için süt içmeyi her seçtiğinde başının ağrıdığını söyledi. Geleneksel tam yağlı süt yerine, çocuklar meyve aromalı sütleri tercih etmeyecektir.

"Çocuğum için her süt seçtiğimde, bir labirentte kaybolmuş gibi hissediyorum. Meyve aromalarıyla karıştırılmış sütten yapılan meşrubatlar gibi ürünler de besleyici meyveli süt olarak pazarlanıyor. Yanlış seçim yaparsam, şekerli içecekler giderek sağlıksız hale gelecek," dedi Bayan P.

İki küçük çocuğu olan Bayan Loan'ın (32 yaşında, Hanoi ) dolabında her zaman hazır süt bulunuyor. Bayan Loan, her çocuğun ortalama olarak her gün sabah ve öğleden sonra okuldan sonra iki kutu süt içtiğini paylaştı.

"Çocuğum daha önce sterilize edilmiş taze süt içiyordu, ancak son zamanlarda meyve aromalı süt istedi, ben de meyveli süte geçtim. Meyveli süt daha çeşitli, jöleli çeşitleri var, çocuğum onu ​​daha çok seviyor," dedi Bayan Loan.

Meyveli sütün içeriği sorulduğunda Bayan Loan, "Muhtemelen diğer sütlerle aynıdır." dedi. Bayan Loan gibi, birçok ebeveyn de "süt" kelimesiyle başlayan ürünlerin benzer besin maddeleri sağladığına inanıyor.

Tuoi Tre tarafından yapılan bir araştırmaya göre, birçok meyveli süt çeşidinin protein içeriği çok düşük, 100 ml'de 2 g'dan az. "K meyveli süt" çeşidi, 180 ml'de 134 kcal, 0,98 g protein, A ve D3 vitamini içeren besin değerlerine sahiptir. "O meyveli süt" ise 100 ml'de 82,2 kcal, 0,78 g protein ve diğer vitamin ve mineralleri içerir.

Öte yandan, sıvı süt ürünlerine ilişkin ulusal teknik standartlara göre, standarda uygun olması için süt proteini içeriğinin 100 ml'de en az 2,7 g olması gerekiyor.

Süt adı verilen ürünlerden oluşan 'labirent' - İllüstrasyon: Q.D.

Süt içmek süt müdür?

Ulusal Beslenme Enstitüsü'nden Dr. Nguyen Trong Hung'a göre, günümüzde birçok besleyici içecek "süt" olarak adlandırılıyor, ancak süt değil. Bu arada, tüketiciler genellikle "süt" kelimesi geçen ürünleri süt olarak değerlendiriyor. Sadece besleyici içecekler değil, tahıl ve tohum tozları da süt olarak değerlendiriliyor.

Süt kavramını daha detaylı açıklayan Askeri Hastane 175 Beslenme Bölümü Başkan Yardımcısı Yüksek Lisans Öğrencisi Bui Thi Duyen, hayvansal sütün inek, keçi, koyun vb. hayvanların meme bezlerinden salgılanan beyaz bir sıvı olduğunu söyledi. Hayvansal süt, protein, yağ, laktoz, vitaminler ve mineraller de dahil olmak üzere gelişim ve sağlık için yararlı olan tüm doğal besinleri içerir.

Bitki sütü, tohum ve tahıllardan (soya fasulyesi, badem, yulaf, ceviz vb.) yapılan bir içecektir ve benzer görünümü ve besleyici işlevi nedeniyle genellikle "süt" olarak adlandırılır. Soya sütü iyi protein açısından zengindir ve kalsiyum eklendiğinde, soya sütünün besin değeri inek sütüyle karşılaştırılabilir. Badem, yulaf, hindistan cevizi ve pirinç sütü gibi diğer bitki sütleri ise bu kadar fazla besin içermez.

Hayvansal süt, kas gelişimine yardımcı olan yüksek kaliteli protein sağlar, kalsiyum ve güçlü kemikleri destekleyen D vitamini açısından zengindir ve çocuklar, hamile kadınlar ve osteoporoz riski taşıyan yaşlılar için iyidir. Bitkisel süt ise kalp sağlığına iyi gelen ve sindirimi kolay doymamış yağlar açısından zengin olduğu için vejetaryenler ve laktoz alerjisi olanlar tarafından kullanılabilir.

Dr. Duyen'e göre, günümüzde birçok içecek "süt" olarak adlandırılıyor, ancak %20-30'un altında düşük süt içeriğine sahip ve genellikle şeker, aroma verici veya katkı maddeleriyle karıştırılıyor. Bu ürün grubunun besin değeri düşük ve çoğunlukla susuzluğu gidermek için kullanılıyor.

Sütlü içecekler şeker içeriği nedeniyle hızlı enerji sağlayabilir, ancak yüksek şeker içeriği düzenli tüketildiğinde kilo alımına veya diyabete neden olabilir. Ayrıca, besin değerleri düşüktür ve tam yağlı sütün yerini tutamazlar.

Bu nedenle tüketicilerin süt seçerken süt oranı, protein, kalsiyum ve şeker içeriği gibi besin değerlerini göz önünde bulundurmaları gerekir. Özellikle çok fazla katkı maddesi veya aroma içeren ürünlerden uzak durun.

Ayrıca, kalsiyum ve protein takviyesi gibi beslenme hedeflerinizi belirlemeli ve ardından hayvansal süt veya takviyeli bitkisel süt seçmelisiniz. Diyet yapıyorsanız veya kilo veriyorsanız, yağsız süt veya şekersiz bitkisel süt tercih etmelisiniz.

Çocuklar veya kilo alması gereken kişiler, saf ve besleyici süte öncelik vermelidir. Dr. Duyen, "İnsanlar reklamların cazibesine kapılmamalı; 'süt' olarak etiketlenen tüm ürünler gerçekten besleyici değildir. Bazı sütlü içeceklerin besin değeri çok düşük olabilir, ancak çekici reklamlarla gizlenmiştir," diye uyardı.

Bay Hung, ebeveynlerin çocuklar için süt seçerken içeriklerini dikkatlice kontrol etmelerini öneriyor. Besleyici içecekler yalnızca bir destektir ve sebze ve meyvelerden alınan karbonhidrat, protein, yağ ve vitaminler gibi günlük besinlerin yerini tutamaz.

Özellikle 5 yaşın altındaki çocuklar için protein, kalsiyum ve çinko takviyesi bir beslenme uzmanına danışılmalıdır. Kilo ve boy ortalamasına sahip çocuklar, kendi tercihlerine göre besleyici içecekleri kullanabilirler. Ancak ebeveynler, çocuklarının tükettiği içecek miktarını kontrol etmeli ve filtrelenmiş su yerine bunları kullanmamalıdır.

Sıvı süt için standartlar vardır.

Sağlık Bakanlığı Gıda Güvenliği Dairesi Başkanı Tuoi Tre, yaptığı açıklamada, şu anda sıvı süt ürünleri için ulusal teknik düzenlemelere rehberlik eden bir genelge bulunduğunu söyledi.

Taze süt grubu (pastörize/sterilize tam yağlı taze süt, pastörize/sterilize yağsız tam yağlı taze süt, pastörize/sterilize taze süt, pastörize/sterilize yağsız taze süt), pastörize/sterilize sulandırılmış süt, pastörize/sterilize karışık süt, yoğunlaştırılmış süt ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt grupları (yoğunlaştırılmış süt, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, bitkisel yağ ilaveli yoğunlaştırılmış yağsız süt, bitkisel yağ ilaveli tatlandırılmış yoğunlaştırılmış yağsız süt) dahil.

Bu standarda göre, sıvı süt olarak nitelendirilebilmesi için süt proteini içeriğinin 100 ml'de en az 2,7 g olması ve ürünün mikrobiyolojik standartlara uygun olması gerekmektedir.

Bu kişiye göre, uluslararası tavsiyelere göre sıvı süt standartlarını belirleyen birim Sağlık Bakanlığı'dır. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı ise duyuruları almak, dağıtımını yönetmek ve ürünleri etiketlemekten sorumludur.

Aslında, meyveli süt, kuruyemişli süt, jöleli süt gibi "süt" olarak etiketlenen birçok süt çeşidi vardır... ancak bunlar, sıvı süt standartlarını karşılayacak kadar protein içeriğine sahip değildir. Meyveli sütler 100 ml'de yalnızca 0,5 - 2 g protein içerir, ancak yine de "süt" olarak adlandırılır ve bu da birçok tüketicinin bu meyve ve kuruyemiş sularını sıvı süt olarak yanlış anlamasına neden olur.

"Sütlü içecekler", "sıvı süt" olarak adlandırılacak kadar süt içermeyen ürünlerdir. Uzmanlara göre, bu ürünler, ürünün nasıl zenginleştirildiğine bağlı olarak "meyve aromalı sütlü içecekler" veya "süt ve meyveli besleyici içecekler" olarak etiketlenmelidir. Bu, tüketicilerin kafasının karışmasını önleyecektir. Şu anda bazı markalar bu isimle etiketlemektedir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm