Sebzeleri kapağı açık veya kapalı olarak haşlamak doğru yöntemdir. Sebzelerin yeşil kalmasını ve besin değerlerini kaybetmemesini sağlamak için bu yöntemi deneyin.

Sebzeleri haşlamak basit görünse de herkes bunu iyi yapamaz. Birçok kişi sebzeleri haşlamanın en iyi yolunun kapağı açık veya kapalı olarak pişirmek olduğunu hâlâ bilmiyor.

Taze ve güzel sebzeler nasıl haşlanır?

Tıpkı pilav pişirmek, yumurta haşlamak, sebze haşlamak gibi, bir öğünün temel yemeklerinden biri olan bu yemeği herkes biliyor gibi görünüyor. Ancak bir tabak yeşil sebzeyi uzun süre çıtır çıtır, lezzetli ve taze pişirmek için bu faydalı ipucunu mutlaka aklınızda bulundurmalısınız.

Sebzeleri haşlamak yaygın bir uygulamadır, ancak herkes onları yeşil ve lezzetli tutmak için nasıl haşlayacağını bilmez. İllüstrasyon fotoğrafı.

Haşlanmış sebzeleri buzlu suya koyun: Haşlanmış sebzelerin yeşil kalmasını ve renklerini saatlerce korumasını sağlayacak bir mutfak hilesi, onları içine birkaç küçük buz küpü atılmış filtrelenmiş su dolu bir kaseye koymaktır. Sebzelerin tamamen soğumasını bekleyin, ardından çıkarın, süzün ve bir tabağa alın.

Kaynar suya yemeklik yağ eklemeyi öğrenin: Sebzeleri haşlarken, haşlandıktan sonra soğumaları uzun sürmesin diye tencereye su ekleyerek haşlamalısınız. Dış yüzeyi kaplayan ince yağ tabakası sayesinde haşlanmış sebzeler daha yeşil ve parlak olacaktır. Aynı zamanda, yemeklik yağ tabakası sebzelerin renk değiştirmeden daha uzun süre yeşil kalmasına da yardımcı olabilir.

Küçük bir not: Bu şekilde haşlanan sebze suyu daha az yağlı olacaktır, her ailenin damak tadına göre kullanıp kullanmayabilirsiniz ve sebzeleri haşlamanın uygun şeklini kendiniz seçebilirsiniz.

Kaynar suya sirke/limon ekleyin: Normalde 1-1,5 litre sebze kaynar suyuna 2 tatlı kaşığı limon suyu/sirke (pirinç, elma,...) eklersiniz. Suyun hafifçe kaynamasını bekleyin, limon veya sirkeyi ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyin, ardından sebzeleri her zamanki gibi haşlayın.

Bunun nedeni, birkaç damla limon suyu/sirkesinin sebzelerin daha koyu bir renge sahip olmasına yardımcı olmasıdır. Özellikle havuç ve pancar gibi turuncu-kırmızı sebzeler için. Limon aroması da sebzelerin daha taze bir tada sahip olmasına yardımcı olur.

Tuz ekleyin: Sebzeleri haşlarken, yaklaşık 1-1,5 litre suya yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Suyun kaynamasını bekleyin ve ardından sebzeleri ekleyin. Sebzeler pişince, yumuşamalarını önlemek için hemen çıkarın.

Birçok kişi, bu yöntemde tuzun kaynar suyun ısısını artırarak sebzelerin pişme sürecini hızlandırdığını, yeşil ve gür olmalarını sağladığını bilmiyor olabilir. Ayrıca tuz, sebzelere daha lezzetli bir tat da verir.

Sebzeleri doğru şekilde haşlamanın kuralları

Sebzeleri eklemeden önce suyun kaynamasını bekleyin: Sebzeleri soğuk suya veya henüz kaynamamış suya koymayın. Bu, sebzelerin pişme süresini uzatarak yumuşak ve çıtır çıtır olmalarını engeller. Sebzeleri yüksek ateşte haşlamak, sebzelerdeki besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur.

Haşladıktan sonra sebzeleri süzün: Birçok kişi, sebzeleri saklamak için tencereden alıp doğrudan bir tabağa koyma alışkanlığına sahiptir. Sebzelerin dibinde biriken su, sebzelerin sümüksü olmasına ve daha çabuk bozulmasına neden olur.

Sebzeleri haşlarken kapağı kapatmayın: Sebzeleri haşlarken kapağı kapatmak mı yoksa açmak mı gerektiği konusunda birçok görüş bulunmaktadır.

Bazı araştırmalara göre, sebzeleri haşlarken tencerenin kapağını kapatmalısınız. Tencerenin kapağını açık bırakmak sebzelerin yeşil kalmasına ve güzel görünmesine yardımcı olur, ancak pişmesi daha uzun sürer ve besin değerlerinin kolayca kaybolmasına neden olur.

Aksine, kapak kapatıldığında daha fazla besin maddesi korunur. Ancak sebzelerdeki asitler ve klorofil sıcaklıkla reaksiyona girerek sebzelerin yeşil rengini kaybetmesine ve sararmasına neden olur.

Her sebze türü için önerilen "altın" zaman

Sebzeleri haşlarken üç faktöre dikkat etmelisiniz: Yeterli su, yeterli ısı ve sebzelerin pişip besin değerlerini koruması için yeterli zaman.

Genellikle büyük ve sert sebzelerin daha çabuk pişmesi ve besin değerlerini daha iyi koruması için küçük parçalara kesilmesi gerekir.

Ayrıca sebzeleri yıkarken kesinlikle ovalamayın veya sertçe sıkmayın, aksi takdirde sebzeler ezilir ve besin değerlerinin bir kısmı kaybolur.

- Lahana, kara lahana, pak choi, ıspanak gibi yapraklı sebzeleri 3 - 5 dakika haşlayın.

- Sert sebzeleri (karnabahar, pırasa, bezelye, mısır...) yaklaşık 8-10 dakika kadar haşlayın.

- Balkabağı, turp, havuç gibi daha sert sebzelerin yaklaşık 12 - 15 dakika kadar haşlanması gerekir.

- Patates ve tatlı patates gibi nişastalı sebzelerde haşlama süresi daha uzun olup, yaklaşık 18 - 20 dakikadır.

Haşlanmış sebzelerin besin değerlerini korumak için, haşladıktan hemen sonra tüketmelisiniz. Bazı araştırmalar, haşlanmış sebzelerin 1 saat sonra vitaminlerinin %25'ini, 2 saatten fazla bekletildiğinde ise daha fazla vitamin kaybına yol açtığını göstermektedir. Sebzeler bir gece bekletilirse, besin değerleri neredeyse tamamen kaybolacaktır.

Günde ne kadar sebze yemeliyim?

Doçent Dr. Le Thi Bach Mai'ye göre, yetişkinlerin sağlıklı yeşil sebze ve meyvelerin besinsel ihtiyaçlarını karşılamak için her gün 300 gram yeşil sebze ve 100-200 gram meyve tüketmeleri gerekiyor.

Yukarıda belirtilen miktarı sağlayabilmek için günde birkaç kez, belki de günde 5 kez meyve ve sebze tüketilmelidir.

Ana öğünler arasında elma, muz, portakal, papaya vb. meyveler tüketilmelidir. Öğle ve akşam yemeklerinde sebze veya salata eksik olmaz.

Ayrıca sebze suyu veya meyve suyu içmeyi de ihmal etmemelisiniz. Meyvenin tamamını tüketmek lif kaynağından faydalanmanızı sağladığı için meyve ve meyve suyunu birlikte tüketmeniz gerektiğini unutmayın.

- Taze sebzeleri satın alın, vitamin içeriğinin azalmaması için gün içerisinde tüketin.

- Akan suyun altında yıkayın, suda bekletmekten kaçının, çünkü bu vitaminlerin kaybolmasına neden olur.

- Sebzeleri, yüksek sıcaklıklarda vitamin kaybını önlemek için az su veya yağ ile kısa süre pişirin; çok uzun süre tekrar ısıtmayın.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm