Quang Eriştelerinin Gizemi: Gerçek Quang Eriştelerini Aramak

Quang eriştesinin kökenini, tarihini ve "tartışmalı" özelliklerini biliyoruz. Peki, gerçek Quang eriştesinin tadını nasıl çıkarırız?

Benzersiz yerel malzemelerle hazırlanan Quang eriştesi. Fotoğraf: An Le

Çok basit, o erişte kasesi Quang Nam halkının tüm yerel gururunu, özel yerel malzemelerle ifade etmeli.

Elinde olanı pişir

Hem kıyı ovalarına, hem yarı dağlık alanlara hem de dağlık ormanlara sahip bir ülke olan Quang Nam'ın ürünleri oldukça benzersizdir. Bu, Quang eriştesinin zenginliğini ve diğer bölgelerin tipik yemeklerini geride bırakmasını sağlamıştır. Örneğin, bir kase pho genellikle sadece dana eti ve tavuk kullanır.

Quang erişteleri ise çok daha çeşitli ve farklı bir iç malzemeye sahiptir. En yaygın iç malzemeler taze karides, domuz eti ve bıldırcın yumurtasıdır. Bunlar, standart bir Quang eriştesi kasesinde bulunan yaygın malzemelerdir. Tavuk da yemek pişirmede kullanılan yaygın bir malzemedir ve bu da tavuklu Quang eriştesi kasesini oluşturur.

Ancak domuz eti, tavuk veya karides yoksa, elinizde ne varsa onu pişirin. Tavuk yerine ördek kullanılabilir, bu da ördek Quang eriştesini çok özel kılar. Kıyı bölgelerinde yaşayanlar yengeç Quang eriştesi pişirirken, ormanlık alanlarda yaşayanlar kurbağa Quang eriştesi pişirir.

Bu nedenle, Quang eriştesi mezhebi oldukça geniştir. Kümes hayvanı mezhebi tavuk Quang eriştesi, ördek Quang eriştesi, tavuk taşlığı Quang eriştesi, tavuk-karides-bıldırcın yumurtası Quang eriştesi içerir. "4 ayaklı" mezhebi domuz Quang eriştesi, dana Quang eriştesi, haşlanmış dana Quang eriştesi, domuz-karides-yumurta Quang eriştesi içerir. Su ürünleri mezhebi ise yılanbaşlı balık Quang eriştesi, kurbağa Quang eriştesi, karides Quang eriştesi, yengeç Quang eriştesi ve kalamar Quang eriştesi içerir.

Bunların hepsi bu topraklarda bulunan ürünler. Quang erişteleri, işleme yönteminde esneklik ve yaratıcılık sergileyen çeşitli malzemelerden oluşuyor. Ancak ilginç bir şey var ki, neyle pişirilirse pişirilsin, Quang eriştesi her zaman çok lezzetli, kendine özgü ve Quang eriştesinin özünü ve aromasını ortaya çıkarıyor.

Çünkü Quang eriştesi hangi malzemelerle, hangi şartlarda pişirilirse pişirilsin, bir kase Quang eriştesi şu temel unsurlara uymalıdır: erişteler yıkandıktan ve doğrandıktan sonra fıstık yağıyla ovulmalıdır, yanında gelen çiğ sebzelerden incecik doğranmış muz çiçeği, kavrulmuş fıstık, pirinç kağıdı ve acı yeşil biber eksik olmamalıdır.

Quang eriştesinin uyarlanabilirliği, İtalyan mutfağının pizzasına benzer şekilde oldukça yüksektir; çünkü bu, kırsal yaşamdan kaynaklanan ve pho veya wonton eriştesi gibi katı kurallara tabi olmayan, yaygın ve çok popüler bir yemektir. Bu nedenle Quang eriştesi, her türlü toprak ve su koşuluna uyum sağlayarak her yerde pişirilebilir.

Bir kase Quang eriştesine baktığımda Quang Nam'ı görüyorum.

Bir kase Quang eriştesi, Quang Nam topraklarının ve halkının sembolü olmaya layıktır. Çünkü erişte kasesinde tamamen yerel ürünler bulunur. Erişte yapımında kullanılan pirinç, yalnızca Quang Nam'da yetiştirilebilen özel bir tam tahıllı pirinçtir. Bu pirinç türü oldukça yapışkan ve hoş kokulu olduğundan, genellikle erişte veya pirinç kağıdı yapımında kullanılır.

Yer fıstığı yağı (yerel olarak yer fıstığı yağı olarak da bilinir), Tam Ky'deki Thang Binh'in kumlu tınlı toprağında yetişen ve güçlü bir aromaya sahip yer fıstıklarından preslenir. Yer fıstıkları altın kahverengi olana kadar kavrulur ve Quang eriştesi kasesine serpilerek yenildiğinde çıtır çıtır bir ses çıkarır.

Quang eriştesiyle birlikte yenecek çiğ sebzeler, 9 farklı lezzet sunan 9 çeşit sebze de dahil olmak üzere, kesinlikle Tra Que sebze köyünden olmalıdır. İnce dilimlenmiş muz çiçeğinin buruk tadı, genç lahana tomurcuklarının baharatlı tadı, marul ve fasulye filizlerinin taze tadı, fesleğen ve fesleğenin bitkisel aroması ve Vietnam kişnişi, taze soğan ve kişnişin aroması bir arada.

Tra Que köyünden gelen bu sebzeler, Lang köyünde yetişen fesleğen gibi diğer bölgelerde yetiştirilen otlardan ve çiğ sebzelerden çok farklı bir tada sahiptir. Tra Que'nin toprağı, suyu ve güneş ışığı, köyün otlarının Quang Nam'a özgü bir lezzet yaymasını sağlar.

Üstelik, insanları hayrete düşüren ve koklatan o baharatlı ama bir o kadar da hoş kokulu lezzet, Dien Ngoc ve Dai Loc tarlalarında yetişen özel yeşil biberden geliyor olmalı. Bu biberin lezzeti, acılığı ve lezzeti başka hiçbir yerde bulunamayacak kadar yüksek. Quang eriştesi yerken, biberi bütün olarak tutup ısırmak lezzetlidir, dilimlenmiş biber yemek değil.

Bir kase erişte pişirmek için memleketten yeterince lezzetli malzeme almak yeterli değil, aynı zamanda yılda 300'den fazla güneşli güne sahip topraklardan sarı rengi de almamız gerekiyor. Quang erişteleri, gardenya çiçekleriyle boyandığı için sabah güneşi gibi sarı bir renge sahip ve bu da onları çok göz alıcı kılıyor. Orijinal beyaz erişteler bile, iç harcı ve et suyundan gelen renk nedeniyle yenildiğinde sarı renkte oluyor.

Sarı zemin üzerinde, tavuk parçaları da sarı renkte pişirilmişti, yine sarıya bulanmıştı, bıldırcın yumurtaları da sarıya boyanmıştı ve soyulmuş ve başları kesilmiş tatlı su karideslerinin kırmızı ve sarı renkleri son derece çekici bir şekilde öne çıkıyordu. Sarı renk, kavrulmuş fıstıklardan geliyordu ve siyah susamlı pirinç kağıdı da hafif sarıydı.

Bu nedenle, bir kase Quang eriştesi, Mayıs ayının göz kamaştırıcı güneş ışığında Hoi An antik kentindeki evlerin sarısı kadar parlak görünür. Bu sarı güneş ışığı kasesini tazelemek için, marulun, taze hardal yeşilliklerinin, kişnişin yemyeşil rengi, ardından fesleğen, fesleğen ve Vietnam kişnişinin moru ve muz çiçekleri ile fasulye filizlerinin beyazı vardır.

Dahası, bir kase Quang eriştesi, ülkemizin "henüz yağmur yağmamış ama ıslanmış" topraklarının, yani kurak topraklarının özelliklerini de güçlü bir şekilde temsil eder. Gerçek bir kase Quang eriştesinde, diğer pho, erişte, tel şehriye ve cam erişte çeşitlerinde olduğu gibi et suyu asla iç harcın üzerine dökülmez ve sulu bir erişte kasesi elde edilir.

Et suyu, eriştelerin ve güzel iç harcın tadını çıkarmak için erişte kasesinin sadece ortasına dökülür. Bu koyu et suyunun sarı rengi, henüz altın rengi olmayan malzemeleri renklendirirken, kemiklerin, haşlanmış karides başlarının ve fıstık yağında haşlanmış karides yumurtalarının zengin tatlılığı, malzemelerin lezzetlerinde bir uyum yaratacaktır.

Quang erişte markaları

Önceki bölümde de belirtildiği gibi, Quang eriştesi kolayca pişirilebildiği için herhangi bir Quang Namlı rahatlıkla pişirebilir. Ancak, Dai Loc tavuklu Quang eriştesi, Ky Ly Tam Ky Quang eriştesi ve Da Nang Quang eriştesi gibi yüzlerce yıldır "ünlü" Quang eriştesi markaları da mevcut. Ancak birçok kişi, Quang eriştesinin beşiği olarak kabul edilen Phu Chiem Quang eriştesini çok seviyor.

Phu Chiem, Dien Ban ilçesine bağlı Dien Phuong komününde bir köyün adıdır. Phu Chiem Quang eriştesi, Thu Bon nehri kıyısındaki kırsal bölgenin geleneksel özelliklerini ve rustik lezzetlerini koruduğu düşünülmektedir. Bir kase Phu Chiem Quang eriştesinin ayırt edici özelliği, kırmızımsı sarı renkte karides ve yengeç içeren koyu et suyudur. İç harcı ise sadece tatlı su karidesi, ince dilimlenmiş domuz göbeği ve marine edilmiş bıldırcın yumurtasıdır.

Phu Chiem Quang eriştesinin tadı tatlıdır; suyundaki güçlü yengeç yağı aroması ve her eriştede fıstık yağı ve ezilmiş arpacık soğanı aroması hissedilir. Phu Chiem eriştesine eşsiz lezzetini veren ve bir kase eriştenin kalitesini ve kalitesini değerlendirmenin ilk kriteri olarak kabul edilen bu fıstık yağıdır.

Erişte kasesi, tatlı su karidesi, domuz göbeği, haşlanmış bıldırcın yumurtası ve fıstık yağı ve ezilmiş yengeç suyuyla haşlanmış karides yumurtası ve yengeç yumurtasının kırmızı-sarı suyuyla doldurulmuş. Quang Phu Chiem eriştesinin çiğ sebzeleri arasında geleneksel sebzelere ek olarak rendelenmiş muz çiçekleri ve arpacık soğanı da bulunuyor. Sadece bu kadar, ama ünü her yerde biliniyor!

Hai An

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html