Hue'deki Tet bayramının kaynağı

YEMEK FELSEFESİ

Atalar, torunlarının başarılarını onaylamak ve hatalarını denetlemek için sunaktaki ata tableti - tütsü kabı - aracılığıyla her zaman hazır bulunurlar. Sunağın önünde, evlat sevgisi, iyiliği teşvik etme ve kötülüğü caydırma eğitim ideolojisini destekler; bu çok insani bir şeydir. Hue'nin geleneksel yaşam felsefesinde, atalar ölüm yıldönümlerinde ve Tet bayramlarında "evde"dir. Torunlar, ibadet ve ibadet görevlerini yerine getirmeli, ikinci evlat sevgisi görevini yerine getirmek için mezara özen göstermelidir; bu da aile üyelerinin aç kalmasına veya paçavralar içinde kalmasına izin vermemektir ("üç büyük evlat sevgisi"nin diğer iki görevi, soyu devam ettirmek ve aile üyelerinin hor görülmesine izin vermemektir).

Hue'deki Tet tatilinde vejetaryen yemek

Mutfak Tanrısı 12. ayın 23'ünde göğe döndükten sonra, insanlar evlerini ve sunaklarını temizler, tütsü kaplarındaki kumu değiştirir ve adaklar hazırlar. Tüm idari ve çiftçilik işleri genellikle 12. ayın 29'unda ve 30'unda bittiğinde, aile yıl boyunca aileyi destekleyen yerel tanrılara ve atalara teşekkür etmek için bir yıl sonu sunusu düzenler ve ataları Tet'i kutlamak için sunağa davet eder. Bu, çocukların ve torunların atalarının önünde toplanmak için geri döndüğü sessiz bir zamandır, bu nedenle yıl sonu sunu tepsisi daha da kutsaldır. Kadınlar tüm enerjilerini ve kaynaklarını önce atalara sunmak için, sonra da aile geleneğini izleyerek (ne kadar çok veya ne kadar az, aile durumuna bağlı olarak) çocukların ve torunların faydalarından yararlanmaları için aileye adarlar ve samimi bir hediye sunmalıdırlar.

Köyden kraliyet sarayına kadar genellikle fakir olan geleneksel ıslak pirinç tarımı temelinde, atalarımız şölenleri Sen (tutumlu) ama Sang (lüks), must Hoa (uyum) ve Hoa (çeşitlilik, dönüşüm) yönünde felsefeleştirmiş ve mutfak öyküsünü daha anlamlı hale getirmişlerdir: lezzette lezzetli; farmakolojide sağlıklı; beslenme, malzemeler, renkler, bağlam açısından uyumlu; mekan, özne ve nesne olarak ciddi ve kutsal; sunumda özenli ve titiz... Kraliyet sarayındaki "sekiz hazine"deki tavus kuşu ve anka kuşu böreği yemeği gibi, aslında kraliyet sarayının kurallarına uygun olarak tavus kuşları ve anka kuşlarından özenle, hassasiyetle ve optimum güvenlikle yapılır. Bu, "orijinal"e benzer, ancak kraliyet ailesi üyelerinin hayatında giderek azalan, üst sınıf mandalinaların yerini yabani tavukların aldığı ve halk arasında evcilleştirilmiş tavukların, kuşların... birçok başka "versiyonu" da vardır; Hatta fuzhu, tofu, mantar, jackfruit, ekmek meyvesi, incir, hatta israf olan jackfruit posası gibi malzemelerle vejetaryen bile yapılabilir. Çeşitli, farklı, sofistike, lüks işte.

Hue halkı, merkezi olarak yönetilen bir şehir haline gelmesinin ilk yılında Tet'i kutluyor

YAKINLAMA VE EŞSİZLİK

Eski başkent Hue'deki yıl sonu sunu tepsisinde birçok malzemeden yemekler bir araya getiriliyor: et (hayvan, kümes hayvanları, doğal), deniz ürünleri (nehirlerden, lagünlerden, denizlerden) ve otlar (sebzeler, yumrular, meyveler); ısı kullanmadan işlenen (çiğ yenilen, salatalarda yenilen, fermente edilen, tuzlanan), ısı kullanılarak (az pişmiş, pişirilen) kızartma, buharda pişirme, güveçte pişirme, haşlama, buharda pişirme, ızgara, haşlama, fırında pişirme, kavurma, kısık ateşte pişirme, güveçte pişirme, az pişmiş, haşlanmış, soteleme...

Zanaatkar Mai Thi Tra tarafından hazırlanmış Hue Tet tepsisi

Sunu tepsisinde çorba kasesi ve güveç kasesi, su toplama/su toplama tarzında ortada düzenlenmiştir ve etrafında su olan yemeklerin, ardından etli ve balıklı kuru yemeklerin konumlandırılmasına yardımcı olur; dışarıda ise sotelenmiş ve karışık yemekler bulunur. Sosları, sosları ve et sularını batırma sistemi her bir yemek için farklıdır ve renkli baharatlarla süslenmiştir: sarımsak, biber, acı biber, soğan, kişniş, kereviz... Ayrıca yeşil biber, olgun kırmızı biber, bütün veya doğranmış, ezilmiş; bütün sarımsak veya dişlerine ayrılmış veya doğranmış, lezzetin adıyla küçük tabaklara yerleştirilmiştir. Aile ne kadar zenginse, ziyafet o kadar görkemli ve ayrıntılı olur, kraliyet sarayına özgüdür. 1793'ten beri, J. Barrow Nam Ha'ya Yolculuk 1792 - 1793 adlı çalışmasında Hue halkının yemek yeme tarzının çok benzersiz olduğunu gördü. Çünkü Çinliler genelde bütün yemekleri masaya koyarlar ama Hue halkı sadece masayı örtmekle kalmıyor, tabakları üst üste üç-dört kat, hatta 200'den fazla kata kadar istifliyorlar, çok görkemli ve sofistike.

Yeni Yıl'dan sonra atalar "kalır", torunlar sunaktaki yiyecek ve içeceklerle ilgilenir. Bu, kekler (chung, tay, tet, loc, in, to), reçeller, turşular, turşular, dam (et, sebze, meyve) ve birçok çiçek, meyveden oluşan bir sistemle sembolize edilir. Gerisi yüreklerine ve güçlerine bağlıdır. Torunlar bir tepsi adak hazırlayabilir veya Tet'in besin ihtiyaçları yüksek olmadığı ve israfı önlemek için istedikleri her şeyi yiyebilirler. Küçük ve narin şeyler işte bu kadar pratiktir.

Bu nedenle, yıl sonu sunu tepsisi, yin ve yang dünyalarını bir araya getirip birbirine bağlayan, aile geleneklerini beslemeye, evlat sevgisini ve sadakati bir arada tutmaya ve toplumun temellerini sağlamlaştırmaya yardımcı olan en bol kaynaktır. Bu kutsal kaynağın, yemek ve sunu tepsisi hikâyesinden başlayarak, günümüz bağlamında korunması ve tanıtılması gerekir.

Tet yemeği

Hue mutfağı, Hue Yeni Yılı'nı açan yıl sonu sunu tepsisiyle daha da lezzetli ve anlamlı hale geliyor ve Hue "mutfak başkenti" unvanını hak ediyor. Ailedeki erkek ve kadın figürleri de "farklı" ve net bir şekilde konumlandırılmış. Geçmişte, toplumda ünlenen erkekler, güçlü bir arkada olmaları sayesinde, ev hanımlarının evle, tarlalarla ilgilenmesi, atalarına tapınması, büyükanne ve büyükbabalarına ve ebeveynlerine destek olması ve çocuk yetiştirmesi sayesinde evlatlık dindarlıklarını ve sadakatlerini yerine getiriyorlardı. Odanın doğusundaki mutfak ateşle kıpkırmızıydı, soba düzenli olarak tütsüyle yakılırdı, sunaktaki tütsü kasesine bağlıydı, tütsü brülörü yemek tepsisiyle (günlük) ve sunu tepsisiyle (12, 13, 14, 15, 16, 18'inde) ilgilenirdi ve her zaman saf, lezzetli, sağlıklı ve kutsaldı.

Hue Tet sunağı, barış ve bereket arzusuyla süslenmiştir. Adak tepsisine ek olarak, cennet ve yeryüzünün özü, birçok besin ve yapışkanlık içeren yapışkan pirinç (yapışkan pirinç, banh chung, banh tet...) de vardır; tatlı çorbalar, reçeller ve kekler, cennetin tatlılığı vardır. Soldaki çiçek (doğu), çiçek açma arzusundaki kadını simgeler. Sağdaki meyve (batı), ortasında yeşilden sarıya, olgun siyaha dönüşümünü gösteren bir salkım muz bulunan meyve veren erkeği simgeler. Yukarıda ise, ev bahçesinden, çoğalma arzusu güçlü olan çekirdekli meyveler (ekşi elma, nar, karpuz, guava, portakal...) ön planda tutulmuştur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm