Tay Ninh muhallebi elması: Güney bölgesinin ünlü spesiyalitesi

Ba Den Dağı'nın eteklerinde, Tay Ninh topraklarının birçok efsanesiyle ilişkilendirilen kutsal bir dağ olan güneşli ve rüzgarlı bir ülke vardır; burada güneş ateş gibidir ama topraklar hâlâ yeşildir, rüzgar dört mevsim esmektedir ama insanların kalpleri hâlâ pirinç tarlaları gibi naziktir; tatlı meyve mevsiminde meyvelerle dolu muhallebi elması bahçeleri vardır ve bu da Güney topraklarının ruhunu oluşturur.

Kuzey'de yaygın olarak bilinen adıyla ekşi elma, Amerika'nın tropikal bölgelerinde yetişen ancak kök salmış, büyümüş ve Tay Ninh'in topraklarına ve gökyüzüne sıkıca bağlı bir ağaçtır.

Buradaki ekşi elmalar genellikle şekil olarak oldukça homojendir, yuvarlak ve ince kabukludur. Ortalama boyutları, diğer birçok yerde yetiştirilen ekşi elmalardan genellikle daha büyüktür; çapları yaklaşık 7-8 cm ve ortalama ağırlıkları yaklaşık 180 g'dır.

Ejder meyvesi kadar renkli ya da durian kadar hoş kokulu olmayan bu rustik meyvenin, olgunlaştığında hafifçe sarıya dönen, küflü yeşil renkte güzel bir kabuğu vardır ve yumuşak dikenlerle kaplıdır - tıpkı basit, kaba bir kumaş gömlek gibi, içindeki pürüzsüz, hoş kokulu ve tatlı beyaz eti özenle ve sevgiyle örter.

Sadece saf lezzetiyle değil, aynı zamanda doğal bir besin "hazinesi" olan graviola, meyvenin her bir parçasında glikoz, sakaroz, nişasta, protein ve kalsiyum, fosfor ve vitaminler gibi birçok temel mineral bulunur; bu da sağlık açısından çok faydalıdır ve özellikle yaşlılar ve çocuklar için uygundur.

Günümüzde Tay Ninh, ülkedeki en büyük muhallebi elması yetiştirme alanına sahip bölgedir. Geniş yeşil muhallebi elması bahçeleri çoğunlukla Suoi Da, Phan, Bau Nang (Duong Minh Chau bölgesi); Tan Hung (Tan Chau bölgesi); ve Thanh Tan, Tan Binh, Ninh Thanh, Ninh Son semtleri (Tay Ninh şehri) bölgelerinde yoğunlaşmıştır. Popüler olarak yetiştirilen çeşitler arasında, sert muhallebi elması şu anda pazarda en popüler olanıdır.

Büyük ve güzel meyveleri, az çekirdeği, lezzetli aroması, iyi muhafaza ve nakliye kabiliyeti gibi olağanüstü özellikleriyle bu muhallebi elması çeşidi, sadece iç tüketim ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda ihracat potansiyelini de artırıyor. Bu sayede Tay Ninh muhallebi elması, Vietnam ve uluslararası tarım pazarlarında giderek daha fazla yer ediniyor.

İnsanlar sık sık birbirlerine şöyle der: Lezzetli muhallebi elmaları yemek istiyorsanız, Ba Den Dağı'nın eteklerindeki bahçeye mutlaka gitmelisiniz. Kutsal toprakların bu meyvenin "başkenti" olarak kabul edilmesi tesadüf değil; çünkü bu topraklar nadir doğal koşullara sahip.

İklim yıl boyunca ılımandır; gündüzleri bol güneş ışığı alır, ancak çok sert değildir. Geceleri ise uzun süre düşük sıcaklıklarla serindir. Toprak verimli ve gevşektir; tüm bunlar, şeker elması ağacının sağlıklı büyümesi, meyve vermesi ve olağanüstü kalitede meyve vermesi için ideal bir ekosistem oluşturur.

Buradaki muhallebi elmalarına çok özel bir lezzet katan da bu doğal lezzettir: her bir etli kısım çiğnenebilir, hoş kokulu ve unutulmaz bir tatlı tada sahiptir - diğer bölgelerde yetiştirilen aynı türden tamamen farklıdır.

Belki de bu yüzden Ba Den dağının eteklerindeki muhallebi elması sadece yöresel bir spesiyalite değil, aynı zamanda Tay Ninh halkının gururu, cennetten ve yeryüzünden insanlığa gelen tatlı bir armağandır.

Birçok insan, Ba Den dağının eteklerinde yetişen şeker elması çeşidini alıp başka bir yere aşılasalar bile, elde edecekleri meyvenin buradaki orijinal lezzetle kıyaslanamayacağını hâlâ birbirlerine söylüyor.

Çünkü, sadece iyi tohumlar yeterli değil; bu özel toprakların ruhu, insanların çalışkan elleri, akılcı ve bilimsel tarım teknikleriyle birleşince fark yaratıyor. Sanki her karış toprak, her esinti, her gece çiyi her şeker elması dilimine işlemiş, her tatlı meyveye hayat vermiş gibi.

Tay Ninh muhallebi elması yemek, sadece yerel bir lezzeti tatmakla kalmaz, aynı zamanda bu güneşli ve rüzgarlı toprakların ruhunu ve insanlarını hissetmektir. Tatlı tadı yavaş yavaş her damak tadına nüfuz eder, yavaşça boğaza doğru yayılır, öyle ki tadı bitirmeden bir dilim daha yemek isteriz.

Kokusu o kadar hafif, tadı o kadar saf ki, insanın gözlerini kapatıp tüm ruhuyla tadını çıkarmasına sebep oluyor. Belki de bu yüzden insanlar şuna inanıyor: Dağ muhallebi elması sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda "insanların ayaklarını nasıl tutacağını" da biliyor. Onu zengin tatlılığıyla ve Tay Ninh halkının iyi kalpliliğiyle her meyve mevsiminde saklayın.

Çocukluğum, Ba Den Dağı'nın eteklerindeki küçük bir bahçede, babamın ben küçükken diktiği yaşlı bir şeker elması ağacının gölgesinde huzur içinde geçti. Ağaç uzun değil, gövdesi yıllar içinde pürüzlü ve engebeli hale gelmiş, ancak gölgeliği genişleyerek güneşli bahçenin bir köşesini gölgeliyor.

Meyveler olgunlaştığında her mevsim biz çocuklar heyecanla ağaçlara tırmanır, olgunlaşmış şeker elmalarını toplamak için yarışırlarmış. Her zaman bir sepet dolusu meyve toplardık.

Annem, en lezzetli, dolgun ve hoş kokulu meyveleri özenle seçip atalarımıza tapınmak için sunağın üzerine yerleştirdi. Biz de bahçenin ortasında toplanıp her bir parçayı birbirinden ayırmaya çalıştık, sonra da ağızlarımıza attık.

Dağlardan esen serin rüzgar, yüksek dallarda cırcır böcekleri ötüşüyor, ekşi elmanın kokusu havaya yavaşça yayılıyordu; güçlü olmayan ama çok tanıdık bir koku.

Sadece yedim ve gülümsedim, çünkü meyve o kadar tatlıydı ki, sevilme duygusu, çocukluğumun sadeliği, huzuru ve saflığıyla sarmalanmış olma duygusu yüzünden.

Çocukluğumda, uzak diyarlara seyahat ederken türlü türlü ithal meyveyi tattım ama hiçbiri onları bu kadar özlememe sebep olmadı. Memleketimden aldığım muhallebi elmasından bir ısırık aldığımda, tüm anılarım geri geliyor gibi - cıvıl cıvıl kahkahalarla, yaprakların arasından süzülen güneş ışığıyla ve kırsalda öğleden sonra yağan yağmurdan sonra nemli toprak kokusuyla dolu.

Graviola'nın tadını çıkarmanın basitten sofistike olana kadar birçok benzersiz yolu vardır. Tay Ninh graviola'sının lezzetini tam anlamıyla deneyimlemenin en iyi yolu, onu taze olarak tüketmektir. Tek yapmanız gereken her bir parçayı soyup, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarmak, ardından tatlı tadının ve karakteristik aromasının tadını çıkarmaktır. Ayrıca, Tay Ninh graviola, özellikle sıcak günler için uygun, birçok çekici tatlı yapmak için ideal bir malzemedir.

Meyveyi taze süt ve buzla karıştırarak kolayca serinletici bir graviola smoothie yapabilirsiniz. Dondurmayı seviyorsanız, taze kremanın zengin tadı ve graviolanın kendine özgü aromasıyla graviola dondurması sizi kesinlikle tatmin edecektir.

Veya meyvenin doğal tatlılığını zengin Hindistan cevizi sütüyle birleştiren ferahlatıcı graviola tatlısı, rahatlatıcı öğleden sonraları için harika bir seçimdir.

Günümüzde Tay Ninh'i ziyaret eden turistler, kutsal Ba Den dağını ziyaret etmek, görkemli Cao Dai Kutsal Alanı'na ibadet etmek veya ünlü güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının tadını çıkarmak için yaptıkları yolculuğun yanı sıra, hediye olarak götürmek üzere bir torba muhallebi elması da vazgeçilmez bir parça haline gelmiş gibi görünüyor.

Tay Ninh muhallebi elması artık geçmişte olduğu gibi "yerli meyve" olmaktan çıkmış, dağın eteğindeki küçük bahçenin ötesine geçerek, kırsalın ruhunu ve ülkenin kimliğini yansıtan tipik bir tarım markası haline gelmiştir.

Tay Ninh muhallebi elması, kırsal kesimden gelen sade bir hediye olmaktan çıkıp giderek yaygınlaşıyor; büyük dağıtım sistemlerinde boy gösteriyor, tarım fuarlarına katılıyor ve yurt içi ve yurt dışı pazarlarda giderek daha fazla yer ediniyor. Bu sadece iyi toprak ve iyi çeşitlerin değil, aynı zamanda her tatlı meyve mevsiminde nesiller boyu Tay Ninh halkının gösterdiği çaba, sevgi ve inancın da bir sonucu.

Modern hayatın koşuşturmacası ve bazen sayısız sofistike lezzetin ortasında, insanlar aniden sade ve özgün bir lezzet arayışına girer. Tay Ninh muhallebi elması ise, rustik ve zengin aromasıyla, doğa ve insanların birlikte çalışarak, ziyaret eden herkesi büyüleyecek ürünler yarattığı huzurlu bir kırsalın hatırlatıcısıdır.

Mai Thao

Kaynak: https://baotayninh.vn/mang-cau-tay-ninh-dac-san-tru-danh-cua-mien-dat-phuong-nam-a191046.html