Usta Şef Ngo Thanh Hoa, perilla yaprakları ve balık sosuyla şaşırtıcı mutfak 'ikililerini' açıklıyor...

Avustralya Lezzetleri 2025 Elçisi Şef Ngo Thanh Hoa için Vietnam'da geçirdiği on yılı aşkın yolculuk, bir şef olarak kendi kimliğinin şekillenmesine yardımcı oldu.

Avustralya'nın Ho Chi Minh City Başkonsolosluğu tarafından düzenlenen Taste of Australia 2025, Ho Chi Minh City halkına kanguruların diyarından yiyecek ve içecekleri tanıtmak için düzenlenen bir aylık yolculuğunun bugün, 12 Nisan'da sonuna geldi.

Avustralya Lezzet Elçisi 2025 Ngo Thanh Hoa ve Vietnam baharat tepsisi

Fotoğraf: Thuy Mien

Bu yılki Avustralya Lezzet Elçisi, Vietnam MasterChef Sezon 1 (2013) kazananı ve şu anda Ho Chi Minh City, Bölge 3'teki East Restaurant'ın sahibi olan Master Chef Ngo Thanh Hoa. Şef Hoa , Thanh Nien'le uzun süre Avustralya'da yaşadıktan sonra memleketinde bir iş kurma yolculuğunu ve ülke mutfağından beklentilerini paylaştı.

Vietnam mutfağının dönüşüm dönemi

Şef Hoa, Vietnam mutfağının son yıllarda belirgin bir dönüşüm geçirdiğini belirtti. Müşteriler yeni esintilerin tadını çıkarırken, profesyoneller de mesleklerini geliştirip kariyerlerinde ilerleme fırsatı buluyor.

Avustralya Lezzet Elçisi, Vietnam'daki bol miktardaki yiyecek ve malzeme kaynağının yanı sıra, artık kalite unsurunun da gözetildiğini ve bunun mutfak profesyonellerine daha fazla seçenek sunduğunu söyledi.

Ayrıca genç nesil şeflerin düşünce yapısı yenilikçi olup, insanları mesleklerini geliştirmek için düzenli olarak yeni mutfak trendlerini takip etmeye ve güncellemeye teşvik ediyor.

Ve hepsinden önemlisi, mutfak deneyimi yaşayanlar da eskisinden daha açık ve deneyimli olma yolunda bir değişim geçiriyor. Müşteri değişimi, mutfak profesyonellerinin mesleklerinde sürekli gelişmek için çabalamaları için bir motivasyon kaynağı oluyor.

Şef Hoa, güncel trendle ilgili olarak genç şeflerin bunu uygulayıp entegre ederek hammaddelerin değerine odaklanan, baharatları daha bilimsel , sofistike ve kaliteli bir şekilde kullanan bir trend yarattığına inanıyor.

Hoa, yemek yapımında yöresel değerlerin eskisinden daha fazla ön plana çıkarıldığını, her yöresel hikâyenin incelikle kullanılıp tanıtıldığını söyledi.

Şef, "Vietnam mutfağının değişim ve dönüşüm sürecinden geçtiğine, yeni ve uzun bir geleceğe hazırlandığına tanıklık etmekten gerçekten gurur duyuyorum" dedi.

Ho Chi Minh City'deki Avustralya Başkonsolosluğu tarafından düzenlenen Avustralya Tadı 2025, Mart'tan Nisan'a kadar devam ediyor

Fotoğraf: Thuy Mien

Vatanın her izini topla

MasterChef 1. sezona katıldıktan sonra Şef Hoa, 10 yıldan fazla bir süre memleketinde çalıştı. Bu süre zarfında Vietnam'ı dolaşarak farklı bölgelerdeki gerçekleri deneyimleme ve her bir bölgedeki mutfak deneyimlerini özetleme fırsatı buldu.

Avustralya Lezzet Elçisi, "İş seyahatleri, her yemeğin lezzetini nasıl yaratacağımı öğrendiğim ve gözden geçirdiğim, yerel halkın yemekleri nasıl hazırladığını öğrendiğim ve daha sonra kendi benzersiz tarzımı yakalamak için esnek bir şekilde ayarlamalar ve değişiklikler yaptığım zamandır" dedi.

Örneğin Şef Hoa, Orta bölgenin tavuk güveciyle ünlü Vietnam fesleğeni bitkisinin yapraklarından bahsetmişti. Ancak, fesleğen yapraklarının deniz ürünleri için çok uygun olduğunu düşünmüş ve karides ve deniz ürünleriyle birlikte tüketilebilecek bir sos hazırlamak için fesleğen yapraklarını kullanmıştı.

Avustralya Lezzetleri 2025 kapsamında Şef Hoa, Avustralya Murray morinasının zerdeçal, balık sosu, palmiye şekeri, soğan, sarımsaktan yapılan ve yeşil mango, otlar ve haşlanmış acı biberle servis edilen bir sosla son derece iyi gittiğini keşfetti .

Kuzu etinin kokusunu Vietnamlı müşterilerin daha kolay kabul etmesini sağlamak için şef, kişniş, fermente soya peyniri, Hoi An yeşil biberi ve zencefil kullanmış ve taro ile servis etmiş. Sonuç, gerçekten özel bir tada sahip ve "biraz bağımlılık yaratan" son derece lezzetli bir yemek olmuş.

Şef Hoa'nın Taste of Australia 2025 özel menüsü

Fotoğraf: Thuy Mien

Şef Hoa ayrıca, Sidney'de uzun yıllar yaşayıp çalışması sayesinde Avustralya malzemelerine oldukça aşina olduğunu ve memleketindeki deneyimiyle birleşince, 3 gün içinde Taste of Australia 2025 için özel bir menü hazırladığını söyledi.

Şef, Taste of Australia 2025 için seçtiği yemekler hakkında "Yeni ama tanıdık" dedi. Menü, yenilikleri modern bir şekilde harmanlıyor, ancak tadına bakıldığında Vietnam lezzetlerine yakın ve tanıdık geliyor.

Şef Hoa, 12 Nisan'da gerçekleşecek yemek yarışmasıyla ilgili olarak, kazananın gerekli becerilere ek olarak geniş bir vizyona sahip olması ve yeni trendlere duyarlı olması gerektiğini söyledi. En önemlisi, kazananın Vietnam'ın sahip olduğu özellikleri genel trendle birleştirerek ülke mutfağını daha çağdaş bir yöne taşıması ve Vietnam mutfağının özgürleşmesine ve gelişmesine katkıda bulunması gerekiyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm