Truong Son'un üstünde Tordin'in güçlü tadı

Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu etnik gruplarının mutfak kültürünü ve geleneklerini oluşturan önemli bir üründür; geleneksel festivallerde halkın vazgeçilmez içeceğidir.

Tr'din ağacı, bilimsel adı Caryota urens olan areka familyasına aittir ve genellikle 1.000 m (deniz seviyesinden) veya daha yüksek rakımlarda yetişir; nemli ve gölgeli ortamlar için uygundur. Bu ağaç türü, yaşlı ormanlarda ve derelerde yaygındır. Olgun meyveler düştüğünde, orman yağmurları, dağ selleri veya meyveyi yiyen kuşlar ve hayvanlar tarafından yanlışlıkla uzaklara taşınır ve genç ağaçlar filizlenir.

Ağaç 10-15 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir, gövde çapı 40-50 cm'dir; yaprak kılıfları etrafa yayılmış, bileşik tüylü yapraklar üçgen şeklinde bölünmüş, düzensiz dişlidir. Yaklaşık 10 yaşında ağaç salkımlar üretir. Bir Tordin ağacı genellikle 4-5 yılda 4-5 salkım üretir. Her yıl bir salkım üretir, her salkımda on binlerce meyve bulunur ve her meyvede genellikle 1-2 çekirdek bulunur. Meyveleri areka cevizi gibi küçük, içbükey küresel, olgunlaştığında kırmızı-kahverengidir. Meyve salkımı 2-3 metre uzunluğunda, aşağı doğru sarkar.

Şarap elde etmek için, ağacın tomurcuklanıp henüz çiçek açmamasını bekleyin. Öncelikle, hangi ağacın su için kullanılabileceğini gözlemlemek gerekir. Genellikle ağacın tepesinde küçük, sivri bir dal bulunur. Birkaç küçük dala ayrılmazsa, su kullanılabilir.

Ağacın gövdesine su almak için delik açın.

Tr'din suyunu elde etmek için insanlar sağlam bir kafes inşa eder ve bir merdivene tırmanır, meyve salkımının sapına yakın bir yerden ağaç gövdesi boyunca bıçakla oyarlar. Ağaç sürgünleri yaşlı yapraklarla aynı seviyeye geldiğinde, suyu almak için ağaca oyarlar. Yaklaşık 3-4 gün sonra, beyaz, koyu su gördüklerinde, bu ağacın su üretmeye başladığına işarettir. İnsanlar, Tr'din şarabını elde etmek için altındaki suyu toplamak için bambu bir boru veya küçük bir teneke kutu kullanırlar. Ağaç gövdesinin oyulduğu yerden boruya kadar küçük bir yalak yerleştirilir ve sızan su dışarı akıtılır. Borunun içinde, Garcinia ağacıyla aynı familyadan olan Apang ağacının kabuğu, şarabı fermente etmek için önceden yerleştirilir. Sürgünlerin kesimi düzenli olarak yapılmalıdır. Her kesim yapıldığında, ağaç gövdesinin içindeki sürgünler biraz dışarı çıkacaktır. İnsanlar günde bir kez gelip Tr'din suyunu keser ve içerler. Günde iki kez keserlerse daha fazla su çıkar ama daha çabuk biter. Bayramlarda veya önemli misafirler eve ya da köye geldiğinde, insanlar onları eğlendirecek bol miktarda şarap elde etmek için günde iki kez ormana gidip su keserler.

Her aile kendi mülkü olarak birkaç tr'din ağacı seçer, herkes kendi ağacını hasat eder, kesinlikle rekabet yoktur. Tr'din şarabı evde, tarlada, köy evinde (gươl), boş zamanlarda ve düğünlerde, cenazelerde içilir... Uzun süre saklanamayan ve uzaklara taşınamayan bir şarap türüdür, bu nedenle çoğunlukla yerinde tüketilir ve mevcut olan tüm şaraplar birlikte içilmek üzere davet edilir. Köyde, tüm köy hangi ağacın iyi ve bol şarap verdiğini bilir. Birbirlerini "ağaçta şarap" içmeye davet etmek, tatlıyı ve acıyı paylaşma ruhunu en açık şekilde yansıtan ve etnik azınlık topluluğunu birbirine bağlayan güzel bir gelenek haline gelmiştir. Her şarap içmeye davet edilmek, komşuların bir araya gelip sohbet etmeleri, aile durumu, her ailenin yaşadığı zorluklar hakkında daha fazla bilgi edinmeleri ve birbirlerine yardım etmenin yollarını bulmaları için de bir fırsattır.

Co Tu kızlarının tor'din yapraklarının gölgesinde yaptıkları da da dansı.

Vahşi doğanın aromatik ve tutkulu mayası, vücudun güçlenmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda insanların kalplerine insanlıkla dolu asil duygular da katar. Günümüzde insanlar, şarabı uzun süre saklayabilmek için nasıl damıtılıp saklanacağını öğrenmiş ve Tr'din şarabını, insanların ve turistlerin keyif ihtiyaçlarını karşılayan bir dağ spesiyalitesine dönüştürmüştür.

Tan Vinh

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/