Orta Yaylalarda bambu filizi sezonu

Bambu filizleri, Orta Yaylalar halkının mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçası olan, kırsal ve bilindik bir yiyecektir. Bambu filizi hasadı, ormanın yakınında yaşayan birçok insan için mevsimlik bir geçim kaynağıdır.

Yağmur mevsimi geldiğinde, Bayan H'May Byă (Ea Mar mezrası, Buon Don komünü) yeni bir bambu filizi sezonu başlatır. Uzun yıllardır mezradaki birçok kişinin bambu filizi toplamak için ormana gittiğini söyledi. Eskiden orman uçsuz bucaksızdı, yağmur yağdığında ve toprak yeterince nemli olduğunda, mezranın etrafında yürüyerek bile bambu filizi toplamak mümkündü. Her ev yiyecek için bambu filizi toplamaya giderdi. Şimdi ormanlık alan azaldı, bambu filizi sayısı azaldı, insanlar bambu filizi toplamak için uzaklara gitmek, derelerin içinden geçerek derin ormanlara ulaşmak zorunda kalıyor.

Dak Nue komünündeki insanlar, ormanın kenarındaki bambu filizlerini evlerine getirmeden önce soyuyorlar.

Bambu filizi toplayıcıları genellikle çok erken uyanıp pirinç topları, içme suyu, bir sepet ve keskin bir pala hazırlamak zorundadır. Bambu filizi toplayıcıları ormana girebilecek kadar güçlü olmalı, genellikle yoğun alanlarda bulunan veya düşen yaprakların altında gömülü olan güzel bambu filizlerini tespit edebilecek keskin gözlere sahip olmalıdır. Bambu filizleri topraktan yeni çıkıyorsa kazılmalıdır. Bambu filizleri yaklaşık bir karış yüksekliğinde olduğunda kırılabilir. Daha yüksekse, bir pala ile kesilmelidir. Bambu filizleri hızlı büyür, bu nedenle bir sonraki bambu filizi grubunu toplamak için aynı yere geri dönmek yalnızca bir hafta ila 10 gün sürer. Bambu filizi toplayıcılarının, özellikle de Ede ve M'nong halklarının çok iyi bir kuralı, ormanı ihlal etmemeleri, çalının etrafındaki tüm bambu filizlerini kırmamaları veya kesmemeleri, ancak bambunun büyümeye ve gelişmeye devam edebilmesi için birkaç tomurcuk bırakmalarıdır.

Bambu filizi toplama mesleği hakkında konuşan Bay Nguyen Van Ha (6 Cu M'lan köyü, Ea Sup komünü), bambu filizi toplayan insanların genellikle gruplar halinde bir araya geldiklerini, ormana girdiklerinde ayrıldıklarını ve gün sonunda geri dönmek için tekrar bir araya geldiklerini söyledi.

Daha önce, işe yeni başladığında hiç deneyimi yoktu ve bir keresinde neredeyse karanlık çökmüştü ve hâlâ ormandan çıkış yolunu bulamamıştı, bu yüzden çok şaşkın ve korkmuştu. Neyse ki, gruptan iki kişi daha sonra gelip onu bulup dışarı çıkardı. Bambu filizi toplamaya gidenler için ağaç dalları tarafından kanatana kadar tırmalanmak, derileri yırtılmak, arı veya sivrisinek ısırıkları veya tüm vücutlarını şişiren arı sokmaları normal şeylerdir. Ayrıca, bambu filizi mevsiminde sık sık yağmur yağar, yollar kaygandır ve en ufak bir dikkatsizlik bile kayıp düşmelerine neden olabilir. Hatta bazıları zehirli yılanlarla bile karşılaşır.

Zorluklara rağmen, bambu filizi hasadı insanlara istikrarlı bir gelir sağlıyor. Bay Ha, günde ortalama 40-50 kg taze bambu filizi toplayabildiğini ve şanslı günlerde daha fazlasını toplayıp kilo başına ortalama 10.000 VND'ye satabildiğini paylaştı. Filizleri temizleyip kaynatmaya zaman ayırırsa, satış fiyatı daha yüksek olacaktır.

Yabani bambu filizleri arasında en lezzetlisi, bambu filizlerinin "kraliçesi" olarak kabul edilen Le bambu filizleridir. Le bambu filizlerinin en önemli özelliği, diğer bambu filizleri gibi acı veya buruk değil, yoğun, tatlı ve zengin aromalı olmalarıdır. Özellikle, Le bambu filizleri yaklaşık yarım avuç boyunda toplandığında en lezzetlidir. Le bambu filizlerinin karakteristik çıtır dokusu, tadına bakıldığında tuhaf ve keyifli bir his uyandırır.

Orta Yaylalar halkının günlük yaşamında bambu filizleri bilindik bir yemektir. En etkileyici olanı ise sığır etiyle pişirilmiş bambu filizleridir. Taze bambu filizleri toplandıktan sonra, dış kabukları yanana kadar ocakta ızgarada pişirilir.

Ardından ateşi kapatın, bambu filizlerini içi pişene kadar ızgarada pişirin, ardından soğumaya bırakın, dış kabuklarını soyun, yıkayın ve küçük parçalara ayırın. Pişirirken bambu filizlerini yağda yeşil biber, soğan ve baharatlar emilene kadar soteleyin, ardından eti ekleyin.

Elbette, bu yemeğin yapımında acı patlıcan olmazsa olmazdır - Orta Yaylalar'ın spesiyalitesi. Bu yemek, patlıcanın acımsı, çiğnenebilir ve yağlı tadı, acı biberin acılığı ve bambu filizlerinin çıtır çıtır aromasıyla özel bir his uyandırır. Kahve diyarına bu yemeği tatmak için gelen uzaklardan gelen turistler, Orta Yaylalar dağlarının ve ormanlarının lezzetini sonsuza dek hatırlayacaktır.

Yağmurlu mevsimde 27. Karayolu boyunca insanların bambu filizi topladığını görmek kolaydır.

Bambu filizleri artık sadece günlük bir yemek veya rustik bir hediye değil, aynı zamanda bölgesel bir spesiyalite haline geldi. Taze bambu filizleri tüccarlar tarafından toplanıyor, kaynatılıyor ve Ho Chi Minh Şehri, Da Nang'a, süpermarketlere ve restoranlara taşınıyor. Ayrıca, Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup gibi ücra yerleşim yerlerinde kurutulmuş bambu filizi üreten birçok işletme bulunmaktadır. Bu ürün çok daha pahalıdır çünkü yaklaşık 8-10 kg taze bambu filizinden 1 kg bitmiş kurutulmuş bambu filizi elde edilir.

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/