Sa Huynh bir sahil bölgesi olduğu için mutfağı da deniz lezzetlerini taşır. Ejderha Kayığı Festivali her geldiğinde büyükannemin Quang eriştesi pişirdiğini çok net hatırlıyorum; bu özel erişte yemeği ızgara et, sosis, bıldırcın yumurtası, karides ve kalamarla yapılırdı.
Quang eriştesi
Büyükannem et dilimlerini ızgaraya koyarken, kızıl kömür renginin her bir lifine işlemesini izlerken, nefesime sinmiş o sarhoş edici aromayı ve dumanlı buharı hatırlıyorum. Bıldırcın yumurtaları zaten haşlanmış ve soyulmuştu, pürüzsüz, beyaz kabukları ortaya çıkmıştı. Denizden yeni kıyıya getirilmiş dolgun karidesler büyükannem tarafından temizlenmişti. Sonra, önceden kesilmiş kalamar halkalarıyla birlikte bir tencere et suyu pişirdi.
Lezzetini artırmak için büyükannem kavrulmuş yer fıstığı, nane, muz çiçeği ve karides krakeri ekler. Bunlar yan yemek olarak kabul edilir, ancak bunların yokluğu Quang eriştesinde gerçekten bir eksiklik olurdu. Tıpkı "pho'da ek bir malzeme" olarak kabul edilen Láng nanesi gibi, Hanoi pho'sunun ta kendisidir.
Quang eriştesi, Ejderha Kayığı Festivali (ayın 5. ayının 5. günü) her geldiğinde büyükannemin "geleneksel" yemeğidir. Onun Quang eriştesinin karşı konulmaz bir cazibesi var. Herkes ikinci veya üçüncü kaseyi istiyor. Kase, yumuşak ve mis kokulu et parçaları, taze karides ve kalamar tadı, muz çiçeğinin tatlı aroması, yer fıstığının fındıksı tadı... hepsi bir araya gelerek beni tamamen büyüleyen bir lezzet sunuyor.
Büyükannem vefat ettiğinde, artık onun sevgisiyle dolu bir kase Quang eriştesi yiyemiyordum. Quang eriştesini düşündüğümde, onun nazik gülümsemesini, sevgi dolu gözlerini ve tatlı sözlerini hatırlayarak bir özlem duyuyorum. Mutfaktan gelen duman hala gözlerimi yakıyor…
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)