Sa Huynh'da Quang eriştesi

Sa Huynh bir kıyı bölgesi olduğu için yemekler de okyanusun lezzetini taşıyor. Duan Ngo Festivali her geldiğinde büyükannemin Quang eriştesi pişirdiğini net bir şekilde hatırlıyorum; ızgara et, sosis, bıldırcın yumurtası, karides ve kalamarla yapılan özel bir erişte yemeği.

Quang eriştesi

Büyükannem et parçalarını ızgaraya yerleştirirken, her nefesime sinmiş o yoğun aromayı ve yükselen dumanı hatırlıyorum. Kırmızı kömür rengi etin her bir teline işlemişti. Bıldırcın yumurtaları önceden haşlanıp soyulmuş, pürüzsüz beyaz kabukları ortaya çıkmıştı. Dalgalardan yeni toplanmış tombul karidesler büyükannem tarafından yıkanmıştı. Daha sonra, önceden kesilmiş kalamar halkalarıyla birlikte bir tencere et suyu pişirmişti.

Lezzeti tamamlamak için büyükannem kavrulmuş fıstık, fesleğen, muz çiçeği ve karides krakerleri hazırlamıştı. Garnitür olarak adlandırılsa da, Quang eriştesi olmasaydı büyük bir eksiklik olurdu. Tıpkı Lang fesleğeninin pho'ya sadece bir "ekstra" olması gibi, Hanoi pho'sunun ruhudur.

Quang eriştesi, Ejderha Teknesi Festivali (ay takviminin 5. ayının 5. günü) her geldiğinde büyükannemin "geleneksel" yemeğidir. Quang erişteleri tuhaf bir şekilde çekicidir. Herkes ikinci veya üçüncü kaseyi yer. Erişte kasesi, yumuşak ve hoş kokulu et parçaları, karides ve kalamarın taze tadı, muz çiçeğinin tatlı tadı, fıstığın zengin tadıyla doludur... hepsi bir araya gelerek beni mest eder.

Büyükannem vefat ettiğinde, sevgisiyle dolu Quang eriştesi kasesini artık yiyemez oldum. Quang eriştesini düşünürken, büyükannemin nazik gülümsemesini, sevgi dolu gözlerini ve tatlı sözlerini hatırlayarak hıçkıra hıçkıra ağladım. Mutfaktan çıkan duman gözlerimi yaktı...

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mi-quang-o-sa-huynh-185230816201907228.htm