Nam Dinh'de garip isimli bir erişte yemeğinin fiyatı 15.000 VND, ancak müşteriler iki kase yedikten sonra bile daha fazlasını istiyor.

Bun Çubukları, Nam Dinh'in meşhur lezzetlerinden biridir. Bu ismin benzersiz olmasının sebebi, yemeğin kendine özgü görünümünden kaynaklanmaktadır.

Çubuk şehriye, normal şehriyeye göre daha yumuşak, çiğnenmesi daha kolay, beyaz renkli, neredeyse çubuk gibi kalın şeritler halinde yapılan bir şehriye türüdür.

Nam Dinh çubuk erişteleri, en iyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer alıyor (2020-2021). Fotoğraf: JC Vuong

Nam Dinh şehrinde popüler bir erişte dükkanının sahibi olan Bayan Phuong, ilk bakışta erişte eriştelerinin Güney'deki banh canh'a oldukça benzediğini, ancak eriştelerin büyük, sert olduğunu ve sıcak suyla döküldüğünde yumuşamadığını söyledi.

Çubuk erişteler genellikle zengin yengeç suyu, yengeç yağı ve kereviz, su ıspanağı veya mevsime bağlı olarak su ıspanağı ile pişirilir ve çiğ sebzelerle servis edilir. Bazı mekanlar ayrıca müşterilerine domuz derisi ve domuz kulağı sosisi de servis eder.

Phuong Hanım'a göre erişte çorbası yapmanın zor bir süreci yok ancak her restoranın, bilindik malzemelerden benzersiz bir lezzet yaratmak için kendine özgü bir sırrı var.

Bayan Phuong, en lezzetli ve geleneksel erişte yemeğini yapmak için Nam Dinh şehrinde çubuk erişte üretimiyle ünlü Cua Nam semtinden çubuk erişte kullanıyor. Buradaki erişte doğal olarak beyaz, çiğnenebilir ve uzun süre saklanabilir.

Çubuk erişte yemeği, bilindik malzemelerle basit bir şekilde hazırlanır ancak lezzetli ve kendine özgü bir tada sahiptir. Fotoğraf: @khaica3396

Çorbanın yapımında ise hoş kokulu ve tatlı bir tat yaratmak için tarla yengeçlerini kullanmayı tercih ediyor.

Yengeç seçerken canlı ve sağlıklı olanları tercih ediyor. Satın aldıktan sonra temizliyor, kabuklarını, etlerini ve kabuklarını ayırıyor. Et dövülüyor, suyla karıştırılıyor ve kabuksuz, koyu ve pürüzsüz bir meyve suyu elde etmek için iyice süzülüyor. Meyve suyu ne kadar iyi süzülürse, pişirildiğinde yengeç yağı o kadar kabarık, pürüzsüz ve lezzetli olur.

Yengeç suyunu kaynatırken, taşmasını önlemek için ateşi orta ateşte tutun. Su kaynadığında, yengeç yağını alın ve bir kaseye alın. Yengeç suyunu baharatlarla tatlandırın ve damak tadınıza göre domates ekleyin.

Yengeç yağını bir kürdan yardımıyla bir kaseye alın, yağ kızana kadar kavurun ve doğranmış arpacık soğanlarını ekleyip iyice karıştırın. Arpacık soğanları güzelce kızarana kadar kavurun, ardından yengeç yağını ekleyip kısık ateşte pişirin. Yağ pişince, zengin bir tat, aroma ve yemeğe daha çekici bir tat katmak için ekşi çorbaya ekleyin.

Bayan Phuong, "Her mevsimin kendine özgü yemekleri vardır; pirinç eriştesiyle servis edilen sebzeler su ıspanağı, su mimozası veya kereviz olabilir. Sebzeleri genellikle Tuc Mac köyünden alırım çünkü çıtır çıtır, yeşil ve hoş kokuludurlar. Sebzeleri yıkayın, yapraklarını ayırın, kaynar suda haşlayın ve süzülmeleri için bir sepete koyun. Bu yöntem sebzelerin yeşil ve çıtır kalmasına yardımcı olur," dedi.

Erişte çorbası kasesi, eriştelerin beyazı, domateslerin kırmızısı, sebzelerin biraz yeşili ve yengeç yağının altın rengiyle göz alıcı renklere sahip. Fotoğraf: @at.diary.0601, JC Vuong

Müşteriler sipariş verdiğinde, satıcı erişteleri kaynatmaya başlar, ardından yengeç yağı, sebzeler vb. gibi malzemeler ekler ve üzerine sıcak et suyu döker. Müşteriler erişteleri, tercihlerine bağlı olarak acı sirke, satay, acı sos vb. ile tatlandırılmış çiğ sebzelerle yerler.

"Çubukla erişte yemenin en iyi yolu, tazeliğini artırmak için baharatlı sirke ve taze otlar kullanmaktır. Her restoran farklı türde otlar servis eder, ancak en önemlileri hala Vietnam balsamı, Vietnam kişnişi ve perilladır.

Nam Dinh şehrinde lokanta sahibi olan Bayan Nguyen Hang, "Bu yemek yıl boyunca, günün herhangi bir öğününde yenebilir ve hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından keyifle tüketilebilir. Bazen bir seyahatten döndüğümde üst üste iki kase yiyorum ve yine de canım çekiyor," dedi.

Bayan Hang'e göre erişte çorbası popüler bir yemek, kasesi sadece 15.000 VND ve lüks restoran ve lokantaların menülerinde bulmak zor. Bu erişte yemeği genellikle sadece bazı kaldırım tezgahlarında veya geleneksel pazarlarda satılıyor.

Nam Dinh şehrini ziyaret etme fırsatınız olursa, ziyaretçiler Dien Hong pazarında, Rong pazarında, Ngo Ngang pazarında veya Mrs. Bay's chopsticks noodles (Hoang Ngan pazarının karşısında), Mrs. Son's chopsticks noodles, Truong Chinh chopsticks noodles vb. gibi bazı bilindik yerel lokantalarda çubuk erişte bulabilir ve tadını çıkarabilirler.

Koreli turistler bu yemeği tatmak için Vietnam'a geliyor ve "sıkılmadan defalarca yiyebilecekleri" bir yer keşfediyorlar. Pho yemeği, özel acı bir sosla servis edilen cömert bir porsiyonda servis ediliyor ve Koreli turistin "çok lezzetli" diyerek sıkılmadan defalarca yiyebileceğini itiraf etmesine neden oluyor.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html