Dağların ve ormanların enfes aromalarıyla pişirilmiş domuz göbeği.

BAC NINH - Bac Ninh eyaletindeki etnik grupların canlı kültürel ortamının ortasında, Tay halkı hala dağların ve ormanların lezzetleriyle zengin geleneksel mutfağını koruyor. Bunlar arasında, haşlanmış domuz göbeği (khau nhuc), tadına bakan herkes için unutulmaz bir özel yemektir.

Bu ilde, çoğunlukla Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac gibi köylerde yaşayan yaklaşık 60.000 Tay etnik kökenli insan bulunmaktadır. "Khau nhuc" veya "nam khau" olarak da bilinen bu yemek, Tay dilinde "yumuşak, narin et" anlamına gelir. Bu basit isim, yemeğin eşsiz karakterini kısmen yansıtmaktadır. Her bölgenin kendine özgü gizli bir tarifi olsa da, ortak nokta, zengin ve lezzetli bir yemek yaratmak için her adımda gösterilen titiz çabadır.

Vi Thi Vy'nin ailesi, haşlanmış domuz göbeği (khau nhuc) hazırlıyor.

An Lac beldesinden Bayan Vi Thi Vy şunları paylaştı: “Gerçekten otantik bir domuz göbeği yemeği yapmak için, malzemelerin hazırlanması, pişirme işleminin kendisi kadar önemlidir. Domuz göbeği büyük ve eşit oranlarda olmalıdır; baharatlar arasında sarımsak, limon otu, zencefil, kakule, galangal ve diğer tanıdık baharatlar bulunur. Bunların arasında kakule ve galangal, yalnızca dağlar ve ormanlarla derin bağ kuranların tam olarak takdir edebileceği eşsiz bir aroma yaratan ‘sırlar’dır.” Et temizlenir, haşlanır, derisi delinir ve ardından altın kahverengi olana kadar hafifçe kızartılarak çekici bir kabuk oluşturulur. Kakule, kokusunu salması için kömürde kavrulur ve diğer baharatlar da özsuyunu çıkarmak için öğütülür. Et kuruduktan sonra, aşçı onu kalın dilimler halinde keser, küçük bir kaseye koyar ve üzerine baharat karışımını döker. Et kasesi sıkıca kapatılır, böylece 3-4 saat buharda pişirilirken kapaktaki yoğuşma içeri damlamaz ve lezzet korunur.

Orijinal haşlanmış domuz göbeği (khau nhục), yumuşak, sulu eti, altın kahverengi kabuğu ve kakule ile galangalın hoş kokusuyla karakterize edilir. Tay halkının bunu tatma şekli benzersizdir: Etin hafifçe dokunulması bile dağ ve orman lezzetlerini ağza salar; ince ama derin bir lezzet, topluluğun geleneklerini ve yaşam biçimini de beraberinde taşır. Tay halkının yaşamında haşlanmış domuz göbeği sadece günlük bir yemek değil, aynı zamanda önemli günlerde de her zaman mevcuttur: festivaller, düğünler, ev açılış partileri, şarap dökme törenleri, doğum günleri… Bu yemek genellikle yapışkan pirinç veya pirinç kekleriyle birlikte tüketilir; bu iki özel lezzet de Tay halkının yaşamıyla yakından ilişkilidir.

Domuz göbeği güveci (khau nhục) yemek, dağlık bölge halkının eşsiz kültürel deneyimlerinden biridir. Bu yemek, becerikli ellerin, sabrın, misafirperverliğin ve Tay halkının gururunun bir ürünüdür. Modern yaşamın ortasında, bu yemeğin zengin ve lezzetli tadı, Bac Ninh'in mutfak haritasında unutulmaz bir iz bırakmıştır.

Thu Hang

Kaynak: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg