Vietnam'ın geleneksel kültürel ürünlerini tanıtırken, müşterilerine farklı bir deneyim yaşatmak isteyen Hoang Duc Lam, 2019 yılında Ho Chi Minh City'nin Hanoi kentinde çok sayıda şubesi bulunan bir pho markasının sahibi, bilindik dana etli pho yemeğini, malzemelerinden görünümüne kadar etkileyici yeni bir versiyonla "geliştirdi".

Bu özel pho yemeği, alışılmış kaseler yerine, 30 cm çapında büyük bir seramik kasede servis ediliyor. Bu kase, Bay Lam tarafından özel olarak sipariş edilmiş ve Bat Trang çömlek köyündeki zanaatkarlar tarafından 8 saatte elle boyanmış.

453223861_1010470414416192_3404626472437961211_n.jpg
Yaklaşık yarım kilo kaburga ve çeşitli dana etiyle birlikte dev bir kasede servis edilen Pho
Kase, Vietnam'daki geleneksel kültür ve zanaat köylerinin güzelliğinin yayılmasına katkıda bulunan sofistike motiflerle süslenmiştir.

Kase, beş elementi simgeleyen beş renkle tasarlanmıştır. Müşteriler, kendi tercihlerine göre rengi seçebilir veya personelden kaderlerine uygun rengi isteyebilirler. Ayrıca, bu eşsiz pho kasesi için kaşık ve yemek çubukları da ayrı ayrı kullanılır.

İşletme sahibi, "büyük" boyuttaki kasenin görsel bir vurgu yaratmasının yanı sıra, içine birçok eşlikçi malzemeyle dolu bir öğünün de sığmasını sağladığını söyledi.

Bay Lam, "Her özel pho kasesi birçok et çeşidi ve büyük kaburga parçalarıyla servis edildiğinden normal bir kase kullanmak zor" dedi.

Her bir pho kasesinde 350 gram dana kaburga ve 100 gram az pişmiş et, iyi pişmiş et, dana kuşbaşı, göğüs eti, tendon vb. gibi çeşitli dana eti türleri bulunur. Ayrıca, misafirlere bir kase haşlanmış yumurta ve bir tabak kızarmış ekmek çubuğu da servis edilir.

Lanh.jpg'ye
Dev bir kase pho'nun en önemli noktası, saatlerce kısık ateşte pişirilmiş büyük bir parça dana kaburgasıdır.

Bay Lam'e göre, doğru lezzete sahip lezzetli bir pho yapmak için malzemeler özenle seçilmeli. Sığır eti, Kuzey'in en büyük çiftliğinden günlük olarak ithal edilen taze et olmalı.

Restoranda hem geleneksel pho eriştesi hem de sipariş üzerine, boraks kullanılmadan elle kesilmiş, kalın erişteler servis ediliyor. Kaburgalar 3-4 saat kısık ateşte pişirilirken, kemik ve deniz solucanlarından elde edilen et suyu 24 saat kısık ateşte pişirilerek çok fazla baharata ihtiyaç duymadan zengin ve doğal olarak tatlı bir lezzet elde ediliyor.

Restoran sahibi, "Ham maddeler titizlikle seçildiği ve taze dana kaburga miktarı sınırlı olduğu için her işletme günde sadece 10 özel pho yemeği satıyor" dedi.

Hafta içi her özel pho kasesi 168.000 VND'dir (zenginlik kavramına göre Nhat Loc Phat anlamına gelir). Pazartesi günleri ise, bu yemeği sipariş edenler sadece 99.000 VND ödemek zorundadır.

Yemek yiyenler dev bir kasede pho deneyimi yaşıyor
dana erişte çorbası.jpg
Hanoi'deki "dev" bir pho servis kuruluşunda, süsleme amacıyla kullanılan kaseler, müşterilere pho servisi yapmak için kullanılan kaselerden daha büyüktür (çapı 35 cm).

Restoranda dev kaselerde servis edilen pho'nun yanı sıra, kase başına 40.000 VND'den başlayan fiyatlarla geleneksel pho yemekleri ve taze sığır etinden yapılan birçok sıcak tencere ve sıcak yemek de servis ediliyor.

İşletme sahibi, her özel pho kasesinin sadece geleneksel kültürel değerleri ve mutfak güzelliklerini içermediğini, aynı zamanda sağlık, çevre ve toplum için iyilik arzusunu ifade eden anlamlı bir mesaj yaydığını söyledi.

Fotoğraf: Lam Hoang

Hang Da Caddesi'nde (Hoan Kiem, Hanoi) "çok küçük, çok sıkışık" bir tofu dükkanı var, ancak her gece müşterilerle dolup taşıyor. Düzinelerce insan satın almak için sıraya giriyor.