Yaz Hediyesi

Kırmızı denizanası - Kuzey Vietnam'da yaz aylarının özel bir lezzeti. Fotoğraf: Derlenmiştir.

Kuzey Vietnam'dan Hediyeler

Hanoi'de kavurucu sıcak bir öğleden sonraydı. Eski Şehir'de amaçsızca dolaşırken, farkında olmadan içinde bir sürü rakam bulunan çok uzun bir adrese sahip bir ara sokağa girdiğimi anladım.

Birdenbire, ağaçların gölgesinde serin bir esinti hissettim ve güneş sanki durmuş gibiydi. Sonra yol kenarındaki bir tezgahta durup "soğuk salyangoz eriştesi" denilen bir kase erişte sipariş ettim. Evet, lezzetli ve ferahlatıcı yeşil yıldız meyveli turşulu ıspanak çorbasının yanı sıra, Hanoi yazının bir lezzeti olan bu soğuk salyangoz eriştesi çorbası da var.

Saydam kuyruklu tombul salyangozlar önceden kabuklarından çıkarılıp bir kaseye konuluyor. En belirgin özelliği ise fermente sirke aromasıyla zenginleştirilmiş berrak ve ferahlatıcı salyangoz suyu. Bir avuç taze beyaz pirinç eriştesini salyangoz ve otlarla birlikte bu suya batırdığınızda, o keskin ve ferahlatıcı suyun her yudumunda tüm sıcağın aniden kaybolduğunu hissediyorsunuz.

Quang Trung ve Nguyen Du'nun ağaçlarla çevrili sokaklarında, Hang Chieu veya Thanh Ha'ya doğru giderken, sadece yaz başlarında bulunabilen bir lezzet olan kırmızı denizanası satan tezgahlar bulabilirsiniz.

Saydam denizanası, mangrov yaprakları, saz yaprakları ve guava yapraklarına batırılır. Genç bir kızın rujuna benzer parlak kırmızı bir renge dönüşür ve küçük, jöle benzeri parçalara kesilir.

Izgara tofu arasına sıkıştırılmış bir parça kırmızı denizanası, üzerine bir dilim olgun hindistan cevizi eti ve ferahlatıcı yeşil perilla yaprakları eklenmiş, misket limonu suyuyla fokurdayan, mükemmel baharatlandırılmış karides ezmesi sosuna batırılmış. Bir ısırık alın ve sıcaktan, artan elektrik fiyatlarından veya fazla mesailerden şikayet eden her şey kaybolacak, yerini denizanasının ferahlatıcı serinliğine duyulan keyifli bir iç çekişe bırakacak.

Orta Vietnam lezzetleri

Kuzeyde kırmızı denizanası varken, Hue tüm yaz boyunca deniz hıyarlarıyla hareketli bir gün geçiriyor. TikTok ve Facebook'ta yemek inceleme videolarının yükselişi, Hue'nun deniz hıyarlarını bir trend haline getirdi ve bu durum yerel halkı bile şaşırttı.

Nuoc Hue - Orta Vietnam'ın yaz aylarına özgü bir lezzet. Fotoğraf: Derlenmiştir.

Hue usulü denizanası o kadar yaygın ki, her yaz başında Dong Ba veya Ben Ngu pazarlarında dolaşırken, her zaman taze yakalanmış berrak denizanası dolu bir kaseye rastlarsınız. İnanın bana, denizanasını doğru şekilde yemek, dondurulmuş bir paketten yiyip, sonra kameranın karşısına geçip, tadını çıkararak video çekmekle ilgili değil.

Hue usulü erişte çorbası yemek için en uygun zaman, havanın hala bunaltıcı olduğu öğleden sonra saatleridir. Cay Sung veya Co Cu gibi şirin isimli bir nehir kenarı lokantasına gidin ve yaklaşık yirmi bin dong karşılığında bir porsiyon sipariş edin.

Yeni yakalanmış karidesler, daha da çıtır olmaları için buzlu suda bekletilir, ardından ince dilimlenmiş incirlerle birlikte bir tabağa dizilir ve Hue usulü karides ezmesine batırılır. Çıtırlık ve serinlik, ferahlatıcı nehir esintisiyle birleşir.

Orta kıyı boyunca, hindistan ağaçlarının gölgesinde oturmak, deniz meltemini dinlemek ve şeker şurubuyla hazırlanmış bir bardak agar jölesinin tadını çıkarmak da bir yaz keyfidir.

Xu xoa, rau xoa, rau cau, Cu Lao Cham'ın kayalık resiflerinden veya Tam Hai, Tam Quang ve Ly Son resiflerinden toplanan deniz yosunundan yapılan jöle çeşitleridir. Ayrıca yaz aylarında tüketilen sương sâm, ormanın bir armağanıdır. Nazik sarmaşıklar kadim ağaçların etrafına sarılır ve orman sakinleri rahatlıkla bir torba dolusu toplarlar.

Sonra yoğuruyorsunuz. O koyu yeşil sıvıyı elde edene kadar elleriniz ağrıyana kadar yoğuruyorsunuz. Günümüzde insanlar yoğurma işleminden kaçınmak için blender kullanıyorlar, ama ben hala elle yoğrularak yapılan ot jölesinin daha lezzetli ve daha güzel kokulu olduğuna inanıyorum.

Tam Hai'yi ovuşturuyorum. Fotoğraf: “Duong Tran”

Ve şurup, doğru yapıldığında, bir kase koyu şekerden yapılmalı; anne şekeri küçük parçalara doğrarken çocuklar da etrafına toplanıp biraz çalmak için beklemelidir.

Günümüzde o koyu kahverengi şeker şurubu kasesi eskisi kadar kolay bulunmuyor. Yaz sıcağını dindirmek için yapabileceğimiz tek şey, üzerine birkaç dal mis kokulu zencefil serpilmiş ve ağızda eriyen yumuşak bir jöle parçasıyla süslenmiş bir bardak altın kahverengi şurup içmek; serinliği mevsimin ilk yağmuru gibi.

Yaz yağmurlarını karşılamak için güneye doğru yol alıyoruz.

Yaz aylarında, parklardaki kadim ağaçların gölgesinde kalan Saigon. Saigon'dan uzakta olan herkes, o yeşil gölge altındaki kaldırım kahve tezgahlarını hatırlayacaktır. Bu neredeyse Saigon'a özgü bir "özellik"tir.

Bu, buz gibi bir bardak su sipariş etmek, ardından ağaçların gölgesinde yeşil çimenlerin üzerine oturmak ve kahverengi kestane çekirdeklerinin rüzgarda uçuşmasını izlemek anlamına gelir.

Su yollarını takip eden Mekong Deltası, yaz mevsimini yağmurla karşılıyor. Güneyde yaz yok; Mayıs genellikle yağmur mevsiminin başlangıcıdır. Güney yağmuru kendine özgüdür; genç bir kız gibi kaprisli bir şekilde gelir ve gider, ama aynı zamanda bir kadının kahkahası gibi berrak ve saftır.

Yağmur mevsimi gelir, beraberinde yükselen suları, su sümbüllerinin çiçek açmasını ve su ıspanağının bolca yetişmesini getirir. Karides ve balık da daha bol bulunur. Yazdan sonra, gelgitlerin çekilmesi sırasında balıkçılların sesleri havayı doldurur; yaz toplantıları için mükemmel olan lezzetli ekşi çorbanın kokusu da ortama yayılır.

Dağ kasabasında dolaşırken mevsimin ilk yağmuruna şahit oldum. İnsanlar Pleiku'nun bu mevsimde iki özelliği olduğunu söylüyor: öğleden sonra yağan yağmur ve karınca yumurtası tuzuyla marine edilmiş güneşte kurutulmuş sığır eti.

Keskin ve baharatlı karınca yumurtalarına batırılmış yumuşacık bir parça bifteğin tadını çıkarırken, yağmur yağarken yeni yapraklar filizlenen yeşil tepelere baktım ve yağmurun içinde kıkırdama sesleri duydum.

Hatırlatmak gerekirse, dağlar, ormanlar, nehirler ve denizler var olduğu sürece yaz, enfes güzellikleriyle her zaman harika olacaktır...

Kaynak