Lezzetli yemekler
Lotus tohumları, bu zarif türün en enfes kısmıdır. Lotus çiçeğinin kabuğunun içinde saklı olan bu tohumlar, yemyeşil kabuklarından çıkarıldığında, doğanın bahşettiği kıymetli bir mücevheri ortaya çıkarır.
Tıpta lotus tohumları, sinirleri yatıştırmak, halsizliği gidermek, uykuyu kolaylaştırmak, iştahsızlık ve hazımsızlığı tedavi etmek gibi işlevleri olan değerli bir tıbbi bileşen olarak sınıflandırılır.
Batı tıbbında lotus tohumları, sağlık açısından besleyici değerleri nedeniyle oldukça tavsiye edilir. Lotus tohumları yüksek oranda protein, magnezyum, potasyum ve fosfor içerirken, doymuş yağ, sodyum ve kolesterol oranı çok düşüktür.
Lotus tohumlarındaki faydalı mikro besinler iltihaplanmayla etkili bir şekilde mücadele etmeye yardımcı olur; bu da onları hem günlük menülerde hem de gurme yemeklerde ve ziyafetlerde popüler, sağlıklı bir besin haline getirir.
Lotus bitkisinin kökü, sapı, kalbi ve yaprakları gibi diğer kısımları da mutfakta kullanılır. Çamura gömülü ve toprağın besinlerini emen sağlam lotus kökü, "mucizevi bir şifa" olarak kabul edilir. Japonlar uzun zamandır çamurda saklı bu "mucizevi şifayı" çok değerli bulmuşlardır. Ancak Vietnamlılar, lotus kökünü mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanmaya yeni başlamış ve uyumlu lezzetlere sahip nefis yemekler yaratmışlardır: lotus kökü reçeli, lotus kökü kimçisi, haşlanmış lotus kökü, çıtır kızarmış lotus kökü atıştırmalıkları vb.
Hue kraliyet sarayında lotus mutfağı.
Kraliyet mutfağı, imparatorluk başkentinin mutfak geleneklerinin en önemli sembolüdür ve Nguyen hanedanlığının refahıyla yakından bağlantılıdır. Bu sadece yemek hazırlamakla ilgili değil; hanedanlığın tarihsel izini taşıyan bir sanat biçimidir.
Hue'nun kraliyet mutfağı, tavus kuşu böreği, anka kuşu şeklinde köfte, kuş yuvası çorbası ve yemeği yiyenin beş duyusunu da harekete geçiren yüzlerce diğer yemek gibi nadir ve enfes lezzetleri içeren "Kraliyet Sarayına Sekiz Hazine" koleksiyonuyla ünlüdür.
İmparatorluk başkentindeki nilüferler zarif bir güzelliğe sahiptir. Tinh Tam Gölü'ndeki beyaz ve pembe nilüferler, sanki sadece imparatorluk sarayı için yetiştirilmiş gibi görünmektedir. Göl yüzeyindeki parıldayan nilüfer kozalaklarından elde edilen nilüfer tohumları, kısmen uyumlu toprak ve iklim sayesinde, diğer yerlerdeki nilüferlerden daha üstün, belirgin bir koku ve fındıksı bir tada sahiptir.
Lotus yaprağına sarılmış buharda pişirilmiş pirinç ve lotus tohumu ile longan tatlı çorbası, Hue'nun imparatorluk mutfağında öne çıkan iki ünlü yemektir. Buharda pişirilmiş pirinç için kullanılan lotus tohumları Tinh Tam Gölü'ndeki lotus kozalaklarından toplanmalı ve pirinci sarmak için kullanılan lotus yaprakları da özenle seçilmelidir.
Lotus yapraklarına sarılmış buharda pişirilmiş pirinç, açmış bir lotus çiçeğini andıran, lezzetli ve görsel olarak da çekici bir yemektir; yapışkan pirinç, kokulu lotus tohumları, çeşitli sebzeler, karides ve etle karıştırılarak lotus çiçeğinin içinde gerçekten göz alıcı bir dolgu oluşturulur. Lotus tohumu ve longan tatlı çorbası, ferahlatıcı tatlılığıyla saydam longan tohumlarını besler ve yumuşak, pürüzsüz lotus tohumlarını kucaklar.
Pembe nilüfer diyarından lezzetli yemekler
An Giang'a yaptığım son seyahati hâlâ hatırlıyorum. Dönüş yolunda, grubumuz Dong Thap Muoi bölgesindeki oldukça ünlü bir turistik bölgeye uğradı.
Sokağın başından başlayıp nilüfer havuzlarını geçerek uzanan derme çatma tahta köprüden yürürken, şehir sakinlerinin bacakları çoktan yorulmuştu. Mekong Deltası halkının şaka yollu söylediği gibi, bu yere gelen Saigonluların nilüfer havuzlarında kısa bir süre bile yürümeleri bacaklarının ağrımasına yetiyordu.
Nilüferler her yerde. Nilüferler çok geniş. Gözün görebildiği her yere nilüferler uzanıyor. O kadar çok nilüfer var ki, göletin bir kıyısında durduğunuzda diğer kıyıyı göremiyorsunuz çünkü nilüfer sapları o kadar uzun ki gözünüzün hizasının üstüne kadar ulaşıyorlar. Pembe nilüfer çiçekleri, ufka doğru açılan yeşil yaprakların arasında belirgin bir şekilde göze çarpıyor.
Lotus çiçeklerine hayran kaldıktan ve sayısız fotoğraf çektikten sonra, midelerimiz açlıktan guruldamaya başladı, bu yüzden tüm grup dinlenmek için göletin ortasındaki sazdan bir kulübeye yöneldi. Turistik alandaki bir görevli, genç lotus yapraklarıyla servis edilen ızgara yılan balığı yemeğini gururla gösterdi. Düzinelerce insan şaşkınlıkla haykırdı: "Lotus yaprakları yenilebilir mi?" "Elbette, ama genç lotus yaprakları olmalı!"
Balıklar önümüze serilmişti, ancak personelin ateşi yakmasını beklemek zorunda kaldık. Saman ve ot yanarken, bambu tüplerine saplanmış birkaç yılan balığı alevlerden kararmış halde ortaya çıktı. Izgara balıklar eski lotus yapraklarına sarılmıştı ve personel onları zahmetle masaya taşıdı.
Taze ve narin genç lotus filizleri, kokulu betel yaprakları, genç mango yaprakları, kurbağa yaprakları ve diğer yapraklardan oluşan rustik sebze tabağının üçte ikisini kaplıyor... yanında rendelenmiş yeşil mango da bulunuyor. Genç lotus filizleri hafif acımsı olsa da tatlı su balığının tatlılığıyla mükemmel bir uyum sağlıyor ve tatlı ekşi balık sosuna batırıldığında, lotus kokusuyla dolu geniş alana mükemmel bir şekilde uyan rustik bir lezzet ortaya çıkıyor.
Aynı zamanda, Đồng Tháp Mười bölgesindeki ünlü Tư Bông şekerleme fabrikasının ürettiği, hoş kokulu reçel ve portakal reçeliyle birlikte sunulan çıtır çıtır kurutulmuş lotus kökü dilimlerini ilk kez o zaman keşfettim. Ağzımda yavaşça eriyen iki dilim çıtır çıtır kurutulmuş lotus köküyle bu eşsiz atıştırmalık, Vietnam mutfağının gerçek bir "hazine sandığı" olduğunu anlamamı sağladı.
Yaz mevsimi, farklı bölgelerde kavurucu güneş ve puslu yağmur dönemlerinin birbirini takip ettiği bir dönemdir. Ancak yağmur yağsa da güneş açsa da, nilüfer çiçekleri ve onlardan yapılan yemekler, zamansız, sade ve zarif tarzlarıyla insanları sessizce ve zarif bir şekilde karşılamaya devam eder.
Kaynak: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html
Yorum (0)