Ünlü Japon deniz ürünleri yemeklerine yakından bir bakış.

23 Ocak'ta, Japonya Dış Ticaret Örgütü'nün (JETRO) bir parçası olan Japonya Gıda İhracat Platformu Ofisi, Ho Chi Minh şehrinde, Vietnam'daki restoran sahipleri ve şeflere Hokkaido ve Tohoku bölgelerinin ünlü deniz ürünlerini tanıtmak amacıyla bir etkinlik düzenledi. Bu etkinlik, Japonya-Vietnam ihracat geliştirme programının bir parçasıdır.

Etkinlikte, doğrudan Japonya'dan ithal edilen taze deniz ürünleri sergilendi. Bu, katılımcılara bu ünlü deniz ürünleri yemeklerinin nasıl hazırlanacağını, pişirileceğini ve tadının çıkarılacağını ilk elden deneyimleme fırsatı verdi.

Japonya'da balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği sektörleriyle ünlü iki bölge Hokkaido ve Tohoku'dur. Beyaz balık, tarak, uskumru, somon ve mavi yüzgeçli ton balığı gibi deniz ürünleri çeşitlilik gösterir ve hepsi dünya çapında ünlüdür.

Hokkaido, Japonya'nın dört büyük adasından biridir. Bu bölge, Japonya'nın deniz ürünleri üretiminin yaklaşık dörtte birini karşılamakta olup, çeşitliliği ve kalitesiyle dünya çapında ünlüdür.

Tohoku bölgesi deniz ürünleriyle de ünlüdür. Tohoku bölgesi, Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata ve Fukushima olmak üzere altı vilayetin ortak adıdır. Soğuk ve sıcak akıntılar arasındaki gelgit çarpışmaları nedeniyle, her iki akıntıdan gelen soğuk ve sıcak su balıkları bir araya gelir ve bu da bol miktarda deniz ürünü arzına yol açar. Fukushima vilayeti kıyılarında 100'den fazla farklı deniz ürünü türü avlanmaktadır.

Şefler, taze deniz ürünleri kullanarak Japon mutfağını sergiliyor.

Beyaz balık (Hirame pisi balığı ve Kurosoi uskumru)

Hirame pisi balığı ve Kurosoi (nigiri suşi), Aomori bölgesine özgü iki çeşit beyaz etli balıktır.

Tohoku bölgesinin en kuzeyinde yer alan bu il, zengin deniz kaynaklarına sahip olup Japon Denizi, Tsugaru Boğazı, Pasifik Okyanusu ve Mutsu Körfezi olmak üzere üç denizle çevrilidir. Aomori ili çevresinde sıcak ve soğuk okyanus akıntıları kesişerek balıklar için zengin bir besin kaynağı oluşturmaktadır. Ton balığı, sarı kuyruk, kırmızı levrek, kalamar, uskumru ve sardalya sıcak akıntı boyunca kuzeye doğru göç ederken, somon, morina ve Atka uskumrusu soğuk akıntı boyunca güneye doğru göç ederek burayı zengin bir balıkçılık alanı haline getirmektedir.

Dil balığı genellikle fileto olarak hazırlanır ve zengin, tatlı bir "umami" lezzetine sahiptir; "engawa" adı verilen yüzgeçleri ise çıtır bir dokuya sahiptir. Öte yandan, Kurosoi balığı lezzetli bir dokuya ve hafif bir tatlılığa sahip olup Japonya'da yüksek kaliteli bir balık olarak kabul edilir.

Japon ürünleri ithalatı ve iş danışmanlığı konusunda uzmanlaşmış bir şirketin Genel Müdürü Bay Yuya Arashima şunları söyledi: “Hokkaido ve Tohoku deniz ürünleri inanılmaz derecede çeşitli ve bol, ancak çok az Vietnamlı bunun farkında. Bu iki bölgeden daha fazla taze ve lezzetli malzemeyi Vietnam da dahil olmak üzere daha fazla ülkeye tanıtmayı ve getirmeyi umuyorum.”

Deniz tarağı

Hokkaido'dan gelen deniz tarağı, okyanus dalgalarının doğal "masajı" sayesinde gevrek dokusuyla öne çıkar. Buna karşılık, Aomori'den (Tohoku'nun bir parçası) gelen deniz tarağı, dalgaların daha yumuşak olduğu Mutsu Körfezi'nde üretilir ve bu da nispeten daha yumuşak ve tatlı bir ete sahip olmasını sağlar. Müşteriler, tercihlerine en uygun deniz tarağı türünü seçebilirler.

Hokkaido'dan gelen deniz tarağı, okyanus dalgaları tarafından doğal olarak "masajlandığı" için çıtır çıtır olur.

Pasifik uskumrusu

Pasifik uskumrusu Miyagi Prefektörlüğünde avlanmaktadır. Miyagi Prefektörlüğünün kıyı şeridi yaklaşık 828 km uzunluğundadır ve Tohoku bölgesinin en uzun kıyı şerididir.

Pasifik uskumrusu (Japonca'da Sanma), bir tür sonbahar balığıdır. Gümüş bir kılıca benzeyen uzun, ince gövdesiyle karakterize edilir. Bu balık genellikle ızgara veya tuzda ızgara yapılır. Bazı restoranlar Pasifik uskumrusunu sashimi veya turşu yemeklerinde de kullanır.

Pasifik uskumrusu, sashimi veya salamura uskumru yapımında cazip bir malzemedir.

Somon

Aomori bölgesinden gelen somon balığı, Japonya'da popüler ve çok aranan bir balık türüdür. Güçlü akıntıların olduğu soğuk sularda yetiştirilen bu balıklar, kendine özgü, zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Balığın doğal yaşam alanını her büyüme aşamasında yakından taklit eden modern yetiştirme teknolojisi kullanılarak üretilen somonlar, canlı turuncu bir renge ve zengin, yumuşak bir dokuya sahiptir.

Aomori vilayetinde somon üretimi ve işlenmesi konusunda uzmanlaşmış bir gıda şirketinin temsilcisi Bay Yagi şunları söyledi: "50 yılı aşkın deneyimimizle şirketimiz, somonu dünyanın birçok ülkesine ulaştırmayı hedefliyor. Umarım gelecekte Vietnamlılar bu besleyici balığı daha çok tanıyacak ve benimseyeceklerdir."

Güçlü akıntıların olduğu soğuk sularda yetiştirilen somon balıklarının kendine özgü, zengin ve lezzetli bir tadı vardır.

Mavi yüzgeçli ton balığı

Japon pazarında bulunan beş çeşit ton balığından mavi yüzgeçli ton balığı en büyüğüdür; bazı örnekleri 3 metre uzunluğa ve 700 kg'ın üzerinde ağırlığa ulaşmaktadır. Mavi yüzgeçli ton balığı sağlıklı yağlar açısından zengindir ve güzel koyu rengi nedeniyle "kara elmas", lezzetli, yağlı ve zengin tadı nedeniyle de "ton balıklarının kralı" olarak adlandırılır.

Bu balık türünün üç ana bölümü vardır: Otoro, Chutoro ve Akami.

Akami, domuzun sırtının en yağsız kısmıdır; az yağlıdır, taze bir tada ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.

Chutoro, karın ve sırt bölgelerinde bulunan orta miktarda yağ içerir. Akami etinin yağ içeriği ve sertliği arasında uyumlu bir denge ile karakterize edilir.

Otoro, ton balığının karnının en yağlı kısmıdır ve ağızda eriyen bir dokuya sahiptir. Ton balığının en pahalı kısmıdır.

Ho Chi Minh şehrindeki bir Japon gıda mağazasının müdürü Bay Tran Trung Tin şunları söyledi: "Şahsen, Hokkaido ve Tohoku'dan gelen deniz ürünlerinin doğal olarak hafif bir tatlılığa sahip olması nedeniyle yemesi oldukça kolay buluyorum. Bu, Vietnamlıların da seveceği bir lezzet olacak, bu nedenle gelecekte Vietnamlı müşteriler tarafından kolayca ve olumlu bir şekilde karşılanacağına inanıyorum."

Dinh

Kaynak: https://vietnamnet.vn/muc-so-thi-cac-loai-hai-san-tru-danh-nhat-ban-2245336.html