Hue'deki yüzyıllık geleneksel zencefil reçeli köyüne tanıklık edin

HUE – Tet için doğru lezzette bir zencefil reçeli yapmak için, Hue'de uzun süredir devam eden zencefil reçeli atölyelerinin titizlikle çalışması gerekiyor, en önemli adım zencefilin haşlanması aşaması.

Ay Yeni Yılı yaklaşırken, tüm geleneksel el sanatları köylerindeki hareketli atmosfer insanları heyecanlandırır. Hue Kalesi (Hue şehri) yakınlarındaki Phu Xuan bölgesindeki Kim Long semtinde, geleneksel zencefil reçeli yapan işletmeler ve evler yaklaşan Tet mevsimine hazırlanmakla meşguldür. Bu atölyeler, birçok geleneksel Hue keki ve reçeliyle ünlü Kim Long köyünden gelmektedir.

Kim Long zencefil reçeli köyünün yüzlerce yıllık bir geçmişi vardır. Bölge genelinde meşhur, tam kıvamında zencefil reçelleri burada yapılır. Tet yakınlarındaki Kim Long'a geldiğinizde, zencefil reçeli pişiren evlerden yükselen uzun duman sütunlarını görebilirsiniz.

66 yaşındaki Bay Nguyen Van Dan, eşi ve çalışanları sırayla zencefil reçeli yapıyorlar. Yaklaşık 40 yıllık deneyimiyle Bay Dan, mutfaktan sorumlu.

Bay Dan, Kim Long'daki uzun süredir reçel yapanların genellikle Cam Lo bölgesinden ( Quang Tri ) ve Hue'deki bazı yerlerden taze zencefil sipariş ettiğini söyledi. Bu iki bölgedeki zencefilin çok acı olmadığı, çok eski olmadığı ve reçel yapmak için ideal bir malzeme olduğu biliniyor.

Satıcı taze zencefili Kim Long'daki tesislere getirdikten sonra, zencefili kazımak, yıkamak ve ince dilimler halinde kesmekle görevli bir grup insan olacak.

Ardından, içindeki özsuyu çıkarmak için zencefili suyla durulayın ve kaynatın. Zencefil koyulaşmaya, esnek ve sert hale gelmeye başlayana kadar kaynatın, ardından son kez temiz suyla durulayın.

Süzülen zencefil şekerle karıştırılıp kaynatılacak. 1 kg zencefil ve 1,2 kg şekerden oluşan formülle 1 kg reçel elde edilecek. Kaynatıldıktan sonra, işçi reçeli kurutacak, şekeri eleyecek ve ardından kuruması için bir kutuya koyacak ve paketlemesi yarım gün sürecek.

Şekerlenmiş zencefil yapımındaki en önemli ve zor adım, zencefili şekerle kaynatmaktır. İşçi, fırının sıcaklığına dayanabilmeli, sürekli ateşi kontrol etmeli, zencefili karıştırmalı, zencefil ve şekerin yanmamasını sağlamalı ve aynı zamanda zencefilin ezilmesini de önlemelidir.

Bayan Nguyen Thi Be (66 yaşında, Bay Dan'in eşi), ailesinin tesisinin Aralık 2024 sonundan itibaren zencefil reçeli üretmeye başlayacağını ve 22-24 Ocak 2025 tarihleri ​​arasında üretime son vereceğini söyledi. Bayan Be, "Bu zencefil reçeli 3 ay 10 gün saklanabilir. Birkaç gün içinde birileri gelip reçeli alıp her yere satacak," dedi.

Kim Long zencefil reçeli, Hue'nin tipik ve ünlü bir zanaatıdır ve yüzlerce yıldır varlığını sürdürür. Nguyen Hanedanlığı'ndan günümüze Hue halkının yaşamlarıyla yakından ilişkilidir. Zencefil reçeli, atalara sunulan bir reçeldir ve Tet ve Hue kültüründe vazgeçilmez bir reçeldir. Günümüzde Kim Long'daki zencefil reçeli yapımı zanaatı hala gelişmekte olup, eski başkentin geleneksel bir zanaat köyü olarak kabul edilmektedir.

Laodong.vn

Kaynak: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html