Quang eriştesi ve unutulmaz dizeler

Ev lezzetleriyle dolu bir tabak karışık erişte. Fotoğraf: Tuan Vu.

Quang eriştesi birçok farklı malzeme ile yenebilir. Yapımı ve yemesi en kolay olanlar karidesli, haşlanmış domuz etli veya tavuklu eriştelerdir. Biraz daha zahmetli olanlar ise kurbağa veya yılan balığı ile yapılan eriştelerdir. Nasıl yerseniz yiyin lezzetlidirler. Her türün kendine özgü bir tadı vardır, oysa ki bunlar sadece benzer hazırlama yöntemlerine sahip bir kase eriştedir. Ve her yeme şekli kendine özgü bir lezzet sunar.

Tarlalarda yarım gün çalıştıktan sonra, dumanı tüten bir kase tavuklu erişte çorbası doğal olarak size enerji verir. Öğleden sonra geç saatlerde, sokağın sonuna gidip bir kase domuz etli erişte çorbası içer, çay içer, boş boş sohbet eder ve hayatın yavaş temposunun tadını çıkarırsınız. Genel fikir bu. Quang eriştesi ve bu ünlü yemeğin nasıl tadına varılacağı hakkında koca bir ansiklopedi yazılabileceğini söylemeye cesaret ederim.

Ama içten içe, annemin yaptığı o sade erişte yemeklerini hâlâ en çok sevgiyle hatırlıyorum. Bunlar memleketimden, çocukluğumdan, annemin emeğinin içinde saklı olan sevgiden doğan erişte kaseleriydi. Yenildiğinde ömür boyu dokunaklı bir anıyı çağrıştıran erişte kaseleri.

O zamanlar memleketimde her köyde bir erişte dükkanı vardı. Yerel pazarlarda dolaşırken her yerde yassı erişte ve açıkta satılan erişte satan tezgahlar görürdünüz. Annem iki üç günde bir pazardan erken döner ve birkaç yassı erişte alırdı. Her birimiz bir tane alıp kendimiz sarar, sonra soya sosuna batırırdık. Okula zamanında gitmemizi sağlayan hızlı bir kahvaltıydı. Pirinç ununun çiğnenebilir, fındıksı dokusu, arpacık soğanıyla kızartılmış biraz yer fıstığı yağının zengin, hoş kokulu tadıyla birleşiyordu; yassı eriştenin lezzeti, anavatanımızda yetişen pirinç tanelerinin lezzetinden geliyordu.

Quang usulü basit ama unutulmaz bir diğer erişte yemeği de kızarmış eriştedir. Küçükken annemin erişte aldığı ama pişirmeden önce işe yetişmek zorunda kaldığı günler olurdu. Bazen, aile toplantılarından sonra artan erişte olurdu. Öğleden sonra geç saatlerde, erişte biraz sertleştiğinde, annem onları kokulu yer fıstığı yağında sotelerdi, biraz tuz ve balık sosuyla hafifçe tatlandırır, üzerine biraz ot ve acı biber dilimleri serperdi. Şık bir yemek değildi ama annemin kızarmış eriştesi garip bir şekilde lezzetliydi.

Öğleden sonraki boş zamanlarımızda, çiftlik işleri geçici olarak durduğunda, annem genellikle tüm ailenin atıştırmalık olarak yiyebileceği karışık erişte yapardı. Yine bildiğimiz Quang eriştesiydi, ancak hazırlanış şekli farklıydı ve bu da ona eşsiz bir lezzet katıyordu.

Nehir kenarındaki serin, esintili öğleden sonralarında annem, kardeşlerimi ve beni fıstık kavurmaya ve otları yıkamaya çağırırdı. Yağı kokusu çıkana kadar kızartır, tatlı ekşi acı biberli sarımsaklı balık sosu hazırlar, haşlanmış karidesleri soyar ve muz çiçeklerini hazırlardı. Erişteler daha kısa kesilir ve hazırlanan malzemelerle birlikte tavaya eklenir, üzerine kızarmış yağ gezdirilir, tatlı ekşi balık sosu dökülür ve iyice karıştırılırdı. Bu karışık erişte yemeği şaşırtıcı derecede lezzetliydi; bir veya iki kase bile yetmezdi ve atıştırmalık olarak veya pilav yerine tüketilebilirdi.

Memleketimden uzakta olsam da, Quang eriştesi başka bölgelerde hala satılıyor. Hala bir restorana gidip bir kase tavuklu erişte yiyebilirim ya da daha enerjik hissediyorsam pazardan erişte alıp kendim karıştırabilirim. Ama bu sadece özlemi dindirmenin bir yolu. Tek istediğim memleketime dönmek, serin nehir esintisi eşliğinde verandada oturmak ve annemin yıllar önce yaptığı sevgi dolu Quang eriştesinin tadını çıkarmak…

Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html