Quang Eriştesi ve Anılar

Çok eski bir şey olacak ama dürüst olmak gerekirse, benim gibi evinden uzakta yaşayan Quang halkı için memleket kokusu dendiğinde akla hemen Quang eriştesi geliyor.

Ev lezzetleriyle dolu bir tabak karışık erişte. Fotoğraf: Tuan Vu

Quang eriştesi birçok çeşit iç malzemeyle tüketilebilir. Yapımı ve yemesi en kolay olanlar karidesli, haşlanmış domuz etli veya tavuklu eriştelerdir. Biraz daha gösterişli olanlar ise kurbağa eriştesi ve yılanbaş balık eriştesidir. Nasıl yerseniz yiyin lezzetlidirler. Çünkü her türün kendine özgü bir tadı vardır, her ne kadar aynı hazırlama yöntemiyle yapılmış bir kase erişte olsa da. Ayrıca, her yeme alışkanlığı kendine özgü bir lezzet getirir.

Yarım gün tarlada çalıştıktan sonra, elimde bir kase sıcak tavuk eriştesi tutmak beni aniden ferahlatıyor. Öğleden sonra, domuz etli bir kase erişte yemek, çay içmek, saçma sapan sohbetler etmek ve hayatı sakin sakin dinlemek için ara sokak girişine gidiyorum. Hepsi bu kadar. Quang eriştesi ve bu meşhur yemeğin nasıl yeneceği hakkında bir ansiklopedi yazabilirim sanırım.

Ama içten içe, annemin geçmişte yaptığı sade erişte yemeklerinin çoğunu hâlâ hatırlıyorum. Onlar memleketimden, çocukluğumdan, annemin zorluklarında saklı sevgiden kalma erişte kaseleri. Bir kere yediğim ama hayatımın geri kalanında hatırlayacağım erişte kaseleri.

O günlerde memleketimde her mezrada bir erişte fabrikası vardı. Köy pazarlarında dolaşırken, her yerde yaprak erişte ve kilo erişte satan tezgahlar görebilirdiniz. Annem pazardan erken döndüğünde iki üç kez yaprak erişte alırdı. Herkes bir yaprak sarar ve soya sosuna batırırdı. Okula zamanında yetişmek için hızlı bir kahvaltı. Pirinç ununun yapışkan, yoğun tadı, arpacık soğanıyla kızartılmış az miktarda fıstık yağının yağlı aromasıyla birleşince, yaprak eriştelerin lezzeti, memleketimizin topraklarında yetişen pirinç tanelerinin lezzetine benzer.

Hazırlaması çok kolay ama yetişkinlerin her zaman hatırlayacağı bir diğer Quang erişte yemeği de sotelenmiş eriştedir. Küçükken annemin erişte aldığı ama işe yetişmek için aceleyle pişirecek vakti olmadığı günleri hatırlıyorum. Evde parti olduğu ve hala erişte kaldığı günler de olurdu. Akşam olduğunda erişteler biraz sertleşirdi. Annem aromasını ortaya çıkarmak için fıstık yağı ve yeşil soğanı ısıtır, ardından erişteleri soteler, biraz tuz, balık sosu ve biraz ot ve acı biber dilimleriyle süslerdi. Çok da zahmetli bir iş değildi ama annemin sotelenmiş erişteleri şaşırtıcı derecede lezzetliydi.

Çiftlik işleri geçici olarak durduğunda, boş öğleden sonraları annem sık sık tüm ailenin atıştırmalık olarak yiyebileceği karışık erişteler yapardı. Hâlâ bildiğimiz Quang eriştesiydi ama hazırlama şekli farklıydı, bu da ona farklı bir lezzet katıyordu.

Nehir melteminin estiği serin öğleden sonralarında annem, kardeşlerimle bana fıstık kavurup otları yıkamamızı söylerdi. Yağı güzelce kızarana kadar kavurur, tatlı ekşi acı biberli ve sarımsaklı balık sosu yapar, karidesleri soyup haşlar ve muz yaprakları hazırlardı. Erişteleri kısa kesip tavaya koyar, hazırlanan malzemeleri ekler, preslenmiş yağa, tatlı ekşi balık sosuna döker ve iyice karıştırırdı. Karışık eriştelerin kendine özgü bir tadı vardı ve bir iki kase yetmiyordu; atıştırmalık olarak veya pilav yerine de tüketilebilirdi.

Memleketimden uzakta, başka bölgelerde hâlâ Quang eriştesi satılıyor. Hâlâ bir restorana gidip bir kase tavuk eriştesi yiyebilirim veya daha çalışkansam markete gidip karıştırıp erişte alabilirim. Ama bu, nostaljiyi dindirmek için bir yeme şekli. Memleketim Quang'a geri dönmeyi, serin nehir melteminin estiği verandada oturup, yıllar önce annemin sevgisiyle dolu, memleketim Quang'ın zengin lezzetine sahip erişte kaselerinin tadını çıkarmayı seviyorum...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html