Uzak bir diyardan gelen Quang eriştesi

Quang eriştesi için malzemeler.

Yemekleri ben pişiriyorum, arkadaşım ise market alışverişini ve bulaşıkları yıkıyor. Arada bir de sevdiklerimle geçirdiğim güzel anıları çağrıştıran geleneksel yemeklerden de yiyorum.

Quang eriştesi - nostaljinin kaynağı.

Vietnam'da Quang eriştesi yiyerek büyüdüğüm için, bu yemeğin otantik bir versiyonunu bulmanın zor olduğunu biliyorum. Ancak, Fransa'nın batısındaki Rennes şehrinde, yerel süpermarketlerde kolayca bulunabilen malzemeleri kullanarak ve annemin evde nasıl pişirdiğini hatırlayarak benzer bir tarif denedim.

Bretanya'nın kalbindeki Rennes, aynı zamanda antik cephelere sahip çok sayıda eski ahşap eve de ev sahipliği yapıyor. Bu evler geçmişin hikayelerini fısıldıyor gibi görünürken, meydanlar ve çeşmeler her zaman günümüzün kahkahaları ve sohbetleriyle cıvıl cıvıl.

Bu şehirde yaratıcılık özgürce akıyor. Doğal olarak, ben de bir ölçüde etkilendim. Erişte yemeklerim memleketimdekilerle birebir aynı olmasa da, uzakta olsam bile memleketimin lezzetlerinden bazılarını hala taşıyorlar.

Annemin Quang eriştesini pişirme şekline her zaman hayranlıkla bakardım. Ancak arpacık soğanı, yer fıstığı yağı veya muz çiçeği gibi malzemeleri bulmak kolay değil ve Rennes'te de bulunmuyorlar.

Aslında, bu basit malzemeler Quang eriştesinin otantik lezzetini yaratmak için çok önemlidir. Belki de bu yemeğin genel lezzetinin, tek tek bileşenlerinin lezzetini çok aşması nedeniyle tüm çabaya değer.

Annem gibi yemek pişirmek, sevgi dolu bir iş. Ben sadece sıradan bir aşçıyım, evden uzakta sıradan noodle kaseleri yapıyorum. Ama arkadaşlarım onları bir çırpıda yiyip bitiriyor, arka arkaya üç kase tüketiyorlar, ben ise ancak iki kase yiyebiliyorum.

Quang eriştesi basit ve çok yönlüdür. Bu yemek fazla hazırlık gerektirmez, ancak yine de rustik bir çekiciliğe sahiptir. Bahsettiğim gibi, bu erişte yemeğini Fransa'da pişirdim. Oldukça zorlu bir işti!

Ama Saigon'da büyümüş olan arkadaşım Quang eriştesini hiç duymamıştı. Ve benim "Rennes usulü Quang eriştesi" tarifim onda derin bir izlenim bıraktı. Eve döndükten sonra bile hâlâ bundan bahsediyor!

Günümüzde Quang eriştesi giderek daha popüler hale geldi ve "Ba Anh Em" (Üç Kardeş) veya adını vermediğim diğer bazı Saigon lokantalarında bulunabiliyor. Arkadaşımın yurt dışındaki günlerinden kalma o kase Quang eriştesini hâlâ hatırlayıp hatırlamadığını merak ediyorum.

Quang Nam halkının "sembolü"

O gün susamlı pirinç kağıdı bulduğumuz için çok şanslıydık. Ezilmiş yer fıstığı ve lezzetli iç harcının birleşimiyle, "hibrit Quang eriştesi" yine de muhteşem oldu!

Evden uzakta bir kase Quang eriştesi.

Evimden uzakta olduğumda, memleket özlemi hep benimledir. Vatanımın anıları zihnimden hiç silinmez. Han Mac Tu'nun şu sözleri hâlâ yankılanıyor: "Burada, sis insan figürlerini gizliyor / Kim bilir, birinin sevgisi gerçekten derin mi?"

O günlerden bu yana çok yıllar geçti...

Quang Nam eriştesi, Quang Nam halkı için hayatın vazgeçilmez bir parçasıdır. Kırsal bir pazarda ya da sokak köşesinde olsun, bu yemeği satmayan bir yer bulmak zordur.

Bu durum, Quang Nam halkının karakterini açıkça yansıtıyor: gösterişsiz, dürüst, samimi, ilkelerine bağlı, ancak iletişimde esnek.

Aynı zamanda bu yemek, Quang Nam eyaletinin benzersizliğini, yani nerede bulunursa bulunsun kimliğini koruyabilme yeteneğini simgeliyor.

Quang Nam doğumlu şair Bui Giang, uzun yıllar Saigon'da yaşadı ve orada vefat etti. Quang Nam eriştesine olan sevgisiyle de ünlüydü. Anlatılana göre, biraz parası olduğunda bu yemeği bir restoranda arar veya arkadaşlarından pişirmelerini isterdi. Ayrıca, parası bitene kadar çocukları da yemeğe davet ederdi. Cömert ve şefkatli bir davranış!

Aslında Quang eriştesi, kilo almaya neden olmayacak lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. Ana yemek olarak veya öğleden sonra atıştırmalığı olarak, bu yemek her zaman uygundur.

Quang eriştesiyle ilgili deneyimimi düşününce, tekrar yemek isteği içimde uyanıyor. Ancak, Saigon'da malzemeler kolayca bulunsa bile, şu anda birkaç kase pişirmek zor...

Neyse ki, Tan Binh'de Ba Hoa Pazarı var. Burada, size memleketinizin anılarını hatırlatan bir kase erişteyi kolayca bulabilirsiniz. Yıllarca evden uzakta yaşamış biri olarak, bu rahatlatıcı lezzet, diğerlerinin yanı sıra, paha biçilmez. Burada, Quang eriştesi gibi lezzetli yemekleri uygun fiyatlarla bulmanın yanı sıra, memleketinizin tanıdık aksanını da duyabilirsiniz.

Ba Hoa Pazarı'na her ay birkaç kez gitmeye çalışırım. Bunun başlıca nedeni, tıpkı memleketimdeki gibi otantik Quang Nam aksanıyla konuşan insanlarla yemek yiyerek ve sosyalleşerek köklerimle bağlantı kurmaktır.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html