Uzaklardan Quang eriştesi

Quang eriştesinin malzemeleri.

Ben yemek pişiriyorum, arkadaşım alışverişi ve bulaşıkları yıkıyor. Ara sıra, sevdiklerimle sıcak anılar yaşatan geleneksel yemeklerin tadına da bakıyorum.

Anıların Quang erişteleri

Vietnam'da Mi Quang yiyerek büyüyen biri olarak, bu yemeğin orijinal versiyonunu bulmanın zor olabileceğini biliyorum. Ancak, Fransa'nın batısındaki Rennes şehrinde, yerel süpermarketlerden aldığım malzemeleri kullanarak ve annemin evde nasıl pişirdiğini hatırlayarak benzer bir yemek yapmaya çalıştım.

Bretonya'nın kalbindeki Rennes, geçmişin hikayelerini anlatan antik cephelere sahip, ilginç yarı ahşap evlere ev sahipliği yaparken, meydanları ve çeşmeleri günümüzün kahkahalarıyla dolup taşıyor.

Bu şehirde yaratıcılık özgürce akıyor. Elbette bir şekilde etkileniyorum. Eriştelerim memleketimdekilerle birebir aynı olmasa da, uzaktayken bile bana memleketimin tadını biraz olsun hissettiriyor.

Annemin Quang eriştesi pişirme tarzına hayran olarak büyüdüm. Ancak arpacık soğanı, fıstık yağı veya muz çiçeği gibi malzemeleri bulmak kolay değildi; Rennes'te bile.

Aslında, bu basit malzemeler Mi Quang'ın otantik lezzetini yaratmak için çok önemlidir. Belki de bunun nedeni, genel lezzetinin tek tek parçaların lezzetini kat kat aştığı ve tüm çabaya değdiği yemeklerden biri olmasıdır.

Annem gibi yemek pişirmek bir sevgi işi. Ben sadece vasat yemek pişiriyorum, yabancı bir ülkede vasat erişte kaseleri yapıyorum. Ama arkadaşım üst üste üç kase yerken, ben sadece iki tane yedim.

Mi Quang sade ve çok yönlü. Çok fazla hazırlık gerektirmiyor ama yine de rustik bir çekicilik yayıyor. Dediğim gibi, Fransa'da yaptım. Oldukça zorlu bir süreçti!

Ama Saigon'da büyüyen arkadaşım Mi Quang'ı hiç duymamıştı. Benim "Mì Quảng thành Rennes" versiyonum onda derin bir etki bıraktı. Daha sonra eve döndüğünde bile bundan bahsetti!

Günümüzde Quang eriştesi giderek popülerlik kazanıyor; "Üç Kardeşler" ve diğer isimsiz restoranlar gibi birçok Saigon restoranında bulabilirsiniz. Acaba arkadaşım evden uzakta olduğu günlerden kalma Quang eriştesini hala hatırlıyor mu?

Quang halkının "sembolü"

O gün susamlı pirinç kağıdı bulduğumuz için şanslıydık. Ezilmiş fıstık ve lezzetli iç harcının birleşimiyle, "Mì Quảng lai" kasesi yine de harika oldu!

Uzaklardan gelen Quang eriştesi.

Evden uzaktayken nostalji hep bana eşlik eder. Memleketimin anıları aklımdan hiç silinmez. Han Mac Tu'nun şiirsel dizeleri hâlâ yankılanır: "Burada sis ve duman insan figürlerini gizliyor/ Kim bilir, birinin aşkı derin mi?"

O günlerin üzerinden yıllar geçti...

Quang eriştesi, Quang Nam halkının hayatının vazgeçilmez bir parçasıdır. İster kırsal pazarda ister sokak köşesinde olsun, bu yemeği satmayan bir yer bulmak zordur.

Quang Nam halkının yapısını açıkça gösteriyor: gösterişsiz, açık sözlü, samimi, prensiplerine bağlı ama iletişimde esnek.

Aynı zamanda Quang Nam'ın özgünlüğünü, nerede olursa olsun kimliğini koruyabilme yeteneğini simgeleyen bir yemektir.

Quang Nam doğumlu şair Bui Giang, uzun yıllar Saygon'da yaşayıp ölmüştü. Quang eriştesine olan sevgisiyle de ünlüydü. Ne zaman parası olsa, restoranlarda bu yemeği bulmaya gider veya arkadaşlarından kendisi için pişirmelerini isterdi. Ayrıca, parası bitene kadar çocukları da sık sık yemeğe davet ederdi. Cömert ve nazik bir davranış!

Aslında Quang eriştesi, kilo almaya neden olmayan lezzetli ve sağlıklı bir seçimdir. İster ana yemek ister öğleden sonra atıştırmalığı olsun, bu yemek her zaman uygundur.

Quang eriştesiyle yaşadığım deneyimi düşündüğümde, tadını çıkarma isteğim geri geliyor. Ancak, Saigon'da malzemeleri bulmak kolay olsa da, birkaç kase yemek pişirmek artık zorlaşıyor...

Neyse ki Tan Binh'de Ba Hoa pazarı var. Burada, size evinizi hatırlatacak bir kase erişteyi kolayca bulabilirsiniz. Uzun yıllar evden uzakta yaşamış biri olarak, bu "rahatlatıcı" tat, diğer lezzetlerle birlikte paha biçilemez. Burası, Quang eriştesi gibi lezzetli yemekleri uygun fiyatlarla bulabileceğiniz bir yer olmakla kalmıyor, aynı zamanda evinizin o tanıdık aksanını duymanıza da "yardımcı oluyor".

Ayda birkaç kez Ba Hoa pazarına gitmeye çalışıyorum. Asıl amacım, gerçek Quang aksanıyla konuşan insanlarla yemek yiyerek köklerime bağlı hissetmek.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html