To Tung'daki ormanın lezzetleri

1. To Tung'da yağmurlu bir öğleden sonra, dağ sisi yamaçtaki kazık evlerin üzerine çöküyor. Stor Direniş Köyü, To Tung Deresi ve Nup Kahraman Anıt Evi'ni gezdikten sonra, ziyaretçilerin son durağı hâlâ kızgın mutfak.

Bahnar halkının "insan lezzetleri" orada sade ama bir o kadar da sevimli görünüyor ve "yemek ilaçtır, ilaç yemektir" ruhunu yansıtıyor.

Bayan Dinh Thi Nhung (Stor köyü, To Tung komünü) misafirlerine ikram olarak ızgara tavuk pişirdi. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Bayan Dinh Thi Nhung'un ailesinin (Stor köyü) küçük mutfağında, misafirleri ağırlamak için hazırlanan yemek tepsisi "ev yapımı" malzemelerle dolu: gezen tavuk, yapışkan pirinç, dere balığı, yabani zerdeçal çiçekleri, acı patlıcan yaprakları ve "to pung" yemeği - tavuk taşlığıyla pişirilen pirinç lapası... Tek endüstriyel baharatlar biraz balık sosu ve MSG.

Bayan Dinh Nhung, genç Bahnar kadınlarına özgü güçlü ve sağlam bir fiziğe sahip. Hızlı yemek pişiriyor ve neşeyle gülümsüyor: "Bahnar yemekleri, karmaşık baharatlar kullanılmadan, sade bir şekilde hazırlanıyor. Yemeğin en saf lezzetini korumak için kullanılan baharatlar çoğunlukla doğadan geliyor: limon otu, zerdeçal, acı biber, galangal..."

Manyok yaprakları ve acı kavun yapımında kullanılan malzemeler ev bahçesinde yetiştiriliyor. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Yanındaki kocası Dinh Moi, orman mutfağı hakkında coşkuyla hikayeler anlatırdı. Ormanın ona armağan ettiği, şifalı özellikleri nedeniyle birkaç dağ salyangozuna değer verirdi. Dağ salyangozlarının genellikle eski ormanın ortasında, çürümüş yaprak katmanlarının altında, çürümüş yaprak renginde bir kabukla saklandığını ve sadece şifalı bitkilerin kök ve yapraklarını yediğini söylerdi. Salyangoz eti çıtır çıtır, hafif şifalı ot kokulu, hafif acımsı bir tada sahip ama sağlığa faydalıdır.

Dinh Moi, yaşlı ormanın verdiği bir yemeğin faydalarını şöyle anlatıyor: " Şişkinlik veya gaz problemi yaşayanlar, yedikten hemen sonra kendilerini daha iyi hissederler. Ormana sık sık gidenler, bu salyangozu yemek kemik ve eklem ağrılarını da azaltır. Bu nedenle Bahnar halkı ona şifalı salyangoz da der. Dong Truong Son'da ayrıca her yıl Temmuz'dan Ekim'e kadar dağ salyangozları için bir "avlanma" sezonu vardır . "

Ziyaretçiler, Kbang dağları ve ormanlarının ürünü olan ve ev sahibinin fısıldadığı hikayelere "baharat" katan bir kadeh ginseng şarabı eşliğinde yemeklerin tadını çıkarıyorlar. Şarabın baharatlı tadı, şifalı salyangozların tuhaf tadı ve keskin ipek, herkesi parayla satın alınamayacak bir orman partisine katılıyormuş gibi coşkulu hissettiriyor.

Truong Son-Tay Nguyen dağlarının ortasında doğan Bayan Nhung, mevsimlere ve dağlar ile ormanlardaki yaşam ritmine bağlı mutfağı çok iyi anlıyor. "Orman insanlara mevsimlik yiyecekler sunuyor: bambu filizi mevsimi, rattan filizi mevsimi, yabani zerdeçal mevsimi... İnsanların yiyemediği her şey satılıyor veya takas ediliyor," diyor.

2. Stơr'daki ateşi terk edip Tơ Tung'daki mutfak yolculuğu, Mo H'ra-Đạp Topluluk Turizm Köyü'nde devam ediyor. Burada, Bahnar halkının "açlıkla mücadele" kökü olan manyok keki, "misafirleri karşılama spesiyalitesi" haline geldi. Yerel manyok çeşidinin hoş kokulu ve zengin bir tadı var; kaynatılıp acı biber tuzu veya fasulye tuzuyla yendiğinde oldukça lezzetli oluyor. Ancak insanlar aynı zamanda kendine özgü varyasyonlar da üretiyor.

Mo H'ra-Dap Topluluk Turizm Köyü'nde manyok kek tepsisi. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Köyün yaşlısı Dinh Hmưnh, insanların sürekli haşlanmış manyok yemekten sıkıldığını, bu yüzden buharda pişirilmiş manyokları yapışkan bir hamur haline getirip çeşitli kekler yapmanın bir yolunu düşündüklerini söyledi: kızarmış altın kahverengi toplar; kavrulmuş fıstıkla doldurulmuş banh beo gibi küçük "minh tran" kekleri; ve muz yapraklarına sarılmış buharda pişirilmiş kekler.

Birçok ziyaretçi bu kekin yapımının basitliğini görünce şaşırıyor, ancak tadına bakınca bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor. Manyok kekinin zengin, yağlı tadı, acı biber tuzu ve acı patlıcanla birlikte yendiğinde - tavuk yumurtası büyüklüğünde, karakteristik acı tadıyla küçük bir yabani patlıcan - muhteşem bir lezzete dönüşüyor.

Hem yaprakları hem de kökleri yenilebilir olan bu yerel manyok çeşidi, To Tung'daki Bahnar halkı tarafından nesillerdir korunmaktadır. **Fotoğraf: Hoang Ngoc**

Yaşlı Hmưnh şöyle açıklıyor: " Manyok, Bahnar halkı için tanıdık bir bitkidir, bu yüzden çok yemek sorun değil, ancak yabancılar kolayca doyabilir ve bazen manyokla "sarhoş" olabilirler. Yanında gelen acı patlıcan mideyi yatıştırmaya yardımcı olur ve lezzetini artırır." Gerçekten de patlıcanın acılığı, kekin tatlı tadı ve acı biberin acımsı tadıyla birleşince, yalnızca dağlarda ve ormanlarda bulunabilen bir lezzet ortaya çıkıyor.

Yerli halk, birçok turist grubuna eşsiz lezzetlere sahip rustik manyok kekleri servis ettikten sonra, rendelenmiş hindistan cevizi ve hindistan cevizi sütüyle karıştırılmış unla yapılan bir kek de tanıttı. Bu tür kekler şehirdeki pasta arabalarında kolayca bulunur. Ancak, nesiller boyunca korunan yerel manyok çeşidiyle, Truong Son dağlarının ortasındaki bu Bahnar köyünde tadına baktığınızda, bir yemeğin farkını açıkça görebilirsiniz.

To Tung mutfağı, bin yıllık bir kültürel akışı barındırır. Acı kavunun acı tadında, şifalı salyangozların çıtır çıtır tatlılığında veya manyokun yumuşak, cevizli dokusunda, doğayla uyum içinde, ormanı bir yaşam kaynağı ve aynı zamanda sağlığı koruma felsefesini emanet edebileceğiniz bir yer olarak gören bir yaşam tarzı vardır.

Bu sade yemekler, ziyaretçilerin midelerini doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda binlerce yıldır biriken kültürel anıları ve halk kültürünü de canlandırıyor. Belki de To Tung'u Doğu Truong Son rotasında unutulmaz bir mutfak diyarı yapan da bu rustik ama felsefi lezzettir.

Kaynak: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html