Hoan Kiem Gölü'nden geçerken makasların takırtısını duymak... canımın tekrar kurutulmuş dana eti salatası çekmesine neden oluyor

Baoquocte.vn. Kış başında Hanoi'de , müşterilerin kolayca ilgisini çeken pek çok "özel yemek" bulunur; bunlardan biri de kurutulmuş dana eti salatasıdır.

Başkent Hanoi'de kurutulmuş dana eti salatası satan birçok mekan var ama bu son derece lezzetli atıştırmalık denince herkesin aklına şehrin en kısa caddesi olarak kabul edilen, sadece 52 metre uzunluğundaki bir cadde geliyor: Hoan Kiem Gölü Caddesi (Hang Bac semti, Hoan Kiem bölgesi).

Kurutulmuş dana eti salatası basit ama lezzetli. (Fotoğraf: Nguyen Thi Hai)

Bu caddede onlarca yıldır lezzetli kurutulmuş dana eti salatası satan birçok dükkan var ve bu salata, ister Batılı ister Vietnamlı, ister öğrenci ister yetişkin olsun, herkesin, özellikle hava soğuk olduğunda buraya gelmeyi sevmesine neden oluyor.

Uzun zamandır, burada kurutulmuş dana eti salatası satan dükkanlarda müşterileri davet etmenin çok özgün bir yolu var: Dükkan sahipleri ve çalışanları, geçen herkesin duyabileceği şekilde sürekli "tak" diye ses çıkaran demir makasların takırtısı. Ben de bu sokaktaki dükkanların müdavimlerinden biriyim ve Hoan Kiem Gölü'nden her geçiş fırsatı bulduğumda, makasların "tak" sesini duymak bile beni kuru dana eti salatası yemeye teşvik ediyor...

Hoan Kiem Gölü kıyısındaki bu şirin küçük sokaktaki kurutulmuş dana eti salatası tezgahları, yıl boyunca girip çıkan müşterilerle dolup taşıyor; ancak bu rustik atıştırmalığın tadını çıkarmak için en iyi zaman, serin sonbahar ve kış havasıdır.

Soğuk havalarda herkesin kuru dana eti salatası yemeyi sevmesinin sebebi, salatanın üzerine dökülen tatlı ekşi balık sosunun zencefil, sarımsak ve özellikle acı biber gibi acı tatlar içermesidir. Yemek yerken herkesin kendini sıcak, rahat ve lezzetli hissetmesini sağlayan şey, baharatların acı ve baharatlı aromalarıdır.

Müşteriler sabahın erken saatlerinden gecenin geç saatlerine kadar sürekli girip çıkıyor. (Fotoğraf: Nguyen Thi Hai)

Haşlanmış salyangoz, sıcak kızarmış hamur çubukları, ızgara mısır... ile birlikte kurutulmuş dana salatası da Hanoi'nin sonbahar ve kış aylarında soğuk algınlığına karşı en etkili atıştırmalıklardan biri olarak kabul ediliyor.

İşte bu yüzden kış aylarında, sadece gündüzleri değil, geceleri, hatta gece geç saatlerde, soğuk rüzgarlar estiğinde ve herkesi dışarı çıkmaktan alıkoyduğunda, buradaki bazı salata dükkânları hâlâ müşteriyle dolu oluyor. Bazen, müşteri yoğunluğu nedeniyle dükkanlar daralıyor, yer kalmıyor ve bazı müşteriler eve götürüp yemek için salata almayı kabul etmek zorunda kalıyor.

Bu atıştırmalığı seven başlıca müşterilerin gençler, öğrenciler, ofis çalışanları, kadınlar... olmasının yanı sıra; yoldan geçen yabancı turistler de garipseyip, "denemek" için sipariş veriyor ve hepsi başlarını sallayıp: Bir numara (yani 1 numara, kesinlikle lezzetli)! diyorlar.

Birkaç yılda bir Vietnam'a tatile gelen bir Alman arkadaşım var. Hanoi'ye uğramasa sorun değil, ama şehirde birkaç gün kaldığı her seferinde beni Hoan Kiem Gölü Sokağı'nda kurutulmuş dana eti salatası yemeye davet ediyor. Arkadaşım bu atıştırmalığa gerçekten "bayılıverdiğini" söyledi çünkü çok lezzetli!

Ya da annemin akrabası gibi, şu anda Amerika'da yaşayan Vietnamlı, memleketine her gelişinde beni kuru dana salatası yemeye götürmem için yalvarıyor...

Aslında, geçmişte buradaki bazı salata dükkanları yalnızca tek bir yemekte uzmanlaşmıştı: kurutulmuş dana eti salatası. Ancak son yıllarda, piyasa trendleri ve müşterilerin farklı damak tatlarına hitap etmek için dükkan sahipleri kızarmış kuş salatası gibi başka salatalar da sunmaya başladı. Ayrıca banh bot loc, kızarmış sigara böreği, ekşi sigara böreği, sigara böreği gibi ürünler de satıyorlar. Dükkanlar bu kadar çeşitli yemekler satsa da, müşteriler en çok meşhur ve lezzetli kurutulmuş dana etini hatırlıyor.

Kurutulmuş dana eti salatasının çok basit olduğu doğrudur, çok fazla malzeme, baharat ve çeşnilendirme yoktur, sadece havuç, rendelenmiş yeşil papaya, küçük parçalara kesilmiş veya parçalanmış kurutulmuş dana eti, biraz kurutulmuş kızarmış domuz ciğeri, ayrıca perilla gibi otlar, biraz ezilmiş kavrulmuş fıstık ile birleştirildiğinde.

Ancak bu basit, sade atıştırmalığı herkes için lezzetli ve çekici kılmak için, aşçının dana eti ve ciğeri marine etme ve kurutma sürecinde farklı bir "sırrı" olması gerekir; ve özellikle de tatlı ve ekşi sosu karıştırarak, sirke, limon, balık sosu, şeker, zencefil, sarımsak, acı biberin ekşi tadının tam olarak harmanlanmasını ve böylece yemek yiyenlerin tadını çıkarmasını ve lezzetli bulmasını sağlar.

Hoan Kiem Gölü Caddesi'ndeki en ünlü kurutulmuş dana eti salatası dükkanlarından biri. (Fotoğraf: Nguyen Thi Hai)

Bu sokaktaki Long Vi Dung adlı ünlü bir salata dükkanının sahibi, standart bir dana eti kurusu salatası yapmanın sırrının, iyi malzemelerin yanı sıra salatada kullanılan sosun da her zaman belirleyici bir rol oynaması olduğunu söyledi. Tıpkı bir pho restoranında olduğu gibi, eğer et taze ve lezzetliyse, ancak suyu hoş kokulu ve tatlı değilse, o zaman pho kasesi kesinlikle lezzetli olmayacaktır...

Hanoi kışa giriyor. Başkenti ziyaret etme fırsatınız olursa, eski mahallenin merkezindeki küçük bir sokağa uğrayıp rustik kuru dana eti salatasının tadına bakmalısınız. Eminim ilk denemede herkesin lezzetine ve çekiciliğine hayran kalacak ve yerken sıkılmayacaksınız. Bu yemeği soğuk havada, rüzgar esintisi eşliğinde yerseniz, daha da lezzetli ve unutulmaz olacaktır...

Source: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html