Ha Tinh sokaklarının günlüğü

Birçoğu hâlâ uyurken, sokaklar sessizce güne başladı. Gürültü ve karmaşa olmadan, sokaklar mutfakların parlayan ocaklarından, çalışan becerikli ellerden ve nesillerdir orada yaşayan insanların düzenli yaşam ritminden uyandı. Sabah saat ikide, Nguyen Cong Tru Caddesi hâlâ sessizdi, ancak yarı kapalı kapıların ardında hayat çoktan başlamıştı.

Erken kalkanların evlerinde hareketli bir çalışma ortamı hakim.

40 yılı aşkın bir süredir, Bayan Phan Thi Huong'un ailesinin yaşam ritmi aynı kaldı. Bu sokakta evlenip gelin olduktan sonra, Bayan Huong'un hayatı, kayınpederinden ve kayınvalidesinden miras kalan bir meslek olan domuz sosisi yapımı, börek satışı ve buharda pişirilmiş pirinç kekleriyle iç içe geçti. Sessiz gecelerde, becerikli eller malzemeleri ustaca hazırlıyor. Kimisi yaprakları hazırlıyor, kimisi eti kıyıyor, kimisi de pirinç keklerini yapıyor… İş her gün düzenli ve ısrarla tekrarlanıyor.

"Alıştım artık; sadece zamanında uyanıyorum. Yorucu ama eğlenceli, çünkü ailemin geleneğini yaşatmaya devam ediyorum. Şimdi şehirdeki neredeyse herkes Huong Long Biberli Domuz Sosisini biliyor," diye paylaştı Bayan Huong.

Fırından yeni yapılmış, sıcak domuz sosislerinin ilk partileri çıkıyor...

...Bayan Huong daha sonra yeni günde müşterilere hizmet etmek için diğer işlerine başladı.

On yıllardır, domuz sosisi yapımı, börek satışı ve buharda pişirilmiş pirinç keki satışı, Nguyen Cong Tru Caddesi ile sessizce özdeşleşmiş durumda. Buradaki birçok kadın için bu sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda değer verilen bir meslek ve korunması gereken bir aile hatırası.

"Annemle babam hayattayken bunu yaparlardı, şimdi ise benim ve çocuklarımın nesli burada yaylı börek ve kahvaltılık yiyecekler yapıp satıyor. Kar çok fazla değil, ama en güzel yanı, insanlar ne kadar uzakta olurlarsa olsunlar, köye döndüklerinde her zaman dükkana uğrayıp yemeğin tadını çıkarıyorlar," diye paylaştı Nguyen Cong Tru Caddesi'ndeki yaylı börek, pirinç eriştesi ve yaylı börek tezgahının sahibi Bayan Nguyen Thi Trung.

Pirinç eriştesi ruloları, yay börekleri ve domuz sosisi – bu yemekler Nguyen Cong Tru (Thanh Sen mahallesi) yemek sokağını tanımlıyor.

Farklı bir açıdan bakıldığında, sabahın erken saatlerinde kurulan pazar köşeleri Ha Tinh'in kentsel kültürünü zenginleştiriyor. Her gün sabah 4'ten itibaren, Ha Tinh pazarına yakın Ha Ton Muc Caddesi hareketlenmeye başlıyor. Sabah sisinin içinde, banliyölerden sebze taşıyan kamyonlar birbiri ardına geliyor ve beraberlerinde toprak ve gece çiğinin kokusunu getiriyorlar. El fenerleri ve araç farları, güler yüzlü insanların yüzlerini hızla aydınlatarak sabah pazarının başlangıcını işaret ediyor.

Banliyö bölgelerinden çiftçiler sabahın erken saatlerinde kurulan pazara akın ediyor.

Satıcılar sebzeleri aceleyle brandaların üzerine veya strafor kutulara yerleştirdiler. Selamlaşma veya pazarlık pek yoktu, sadece tanıdık bakışlar ve kısa baş sallamalar vardı; pazarda uzun yıllar geçirdikten sonra birbirlerini anlamaları için yeterliydi.

Thach Lac beldesinden sebze satan çiftçi Bayan Nguyen Thi Binh şunları paylaştı: “Buradaki sebzeler çoğunlukla Thach Lac, Dong Kinh, Cam Binh beldeleri vb. yerlerden gelen insanlar tarafından yetiştiriliyor ve burada satılıyor. Sabah 2'de kalkıp pazara ürünlerimizi hazırlıyoruz ve 3 veya 4'te buraya geliyoruz. Bu sezon ağırlıklı olarak ıspanak, yeşil soğan ve çeşitli lahana türleri satıyoruz… Fiyatlar bu sefer iyi, bu yüzden herkes mutlu ve pazara gitmek daha keyifli.”

Ha Ton Muc Caddesi'ndeki sabah pazarı, farlar tarafından aydınlatılıyor.

Pazar yeri şafak vakti dağıldı. Sabahın erken saatlerindeki pazar bir saatten biraz fazla sürdü, ancak şehirde eşsiz bir yaşam ritmi bırakmaya yetti. Değişen kentsel manzaranın ortasında, kırsalın rustik cazibesi her bakışta, sabahın erken saatlerindeki her ter damlasında bozulmadan kaldı.

Güneş doğarken, Ha Tinh sokakları farklı bir ritme bürünüyor. Yollar artık sessiz değil; bunun yerine, insanların ritmik adımlarıyla doluyor.

Koşu yapan gruplar sokakları "uyandırıyor".

Merkez meydan koşu yapan gruplarla cıvıl cıvılken, göllerin çevresi halk dansı topluluklarıyla dolup taşarak sıcak ve samimi bir topluluk atmosferi yaratıyor. Bu nedenle, şehirdeki sabahlar sadece yeni bir günün başlangıcı değil, aynı zamanda insanların günlük aktiviteler aracılığıyla birbirleriyle bağlantı kurduğu bir zaman dilimidir.

"Her sabah kız kardeşlerimle birlikte Bong Son Gölü'ne gidip halk dansları çalışıyoruz. Sağlığımız için iyi, ayrıca buluşup sohbet etme fırsatı buluyoruz, böylece yeni gün çok daha hafif ve mutlu başlıyor," dedi Bayan Nguyen Thi Kham (Thanh Sen Mahallesi).

Bong Son Gölü'nde (Thanh Sen Mahallesi) yeni bir günün ritmi.

Şehir uyanıyor ve kentsel manzara canlanıyor. Hareketli sokaklar, gelip giden insanlarla dolup taşıyor. Bu kentsel dönüşümün ortasında, bazı köşeler geçmişin anılarını hâlâ koruyor. Sokaklar değişmiş, yollar genişletilmiş ve modernize edilmiş, çatılar yeniden boyanmış olsa da, Ha Huy Tap sokağında, malt şurubu ve taze zencefilin şeker kamışı pekmezi aromasıyla karışmış kokusu yıllar boyunca hâlâ hissediliyor. Bu koku, sokağa tanıdık adını vermiştir – lezzetli "cu do" şekerlemesiyle bilinen Cau Phu Sokağı.

Bayan Dang Thi Thanh, onlarca yıldır bu geleneksel zanaatı ısrarla korumuştur.

El sanatları köyünün kökenleri ve oluşumu hakkında bilgi paylaşan Thu Vien Dang Thanh Cu Do üretim tesisinin sahibi Bayan Dang Thi Thanh şunları söyledi: “Eskiden, anne babamın 1 numaralı Ulusal Karayolu üzerindeki küçük yol kenarı tezgahında yoldan geçenlere yeşil çay ve fıstık şekerlemesi satarlardı. Sonra, Huong Son Cu Do şekerlemesi ve fıstık şekerlemesinin işleme formülünü Thu Vien Cu Do üretmek için uygulama fikri aklıma geldi. Geleneksel Cu Do ve fıstık şekerlemesinin karışımı, ince, gevrek ama sert olmayan bir şekerleme tabakası, çıtır fıstıklar, mükemmel dengelenmiş bir tatlılık ve belirgin, zengin, fıstıklı bir lezzet yaratıyor. Ailem Cu Do üretmeye ve satmaya başladığında, yavaş yavaş tüm sokak da aynı şeyi yapmaya başladı.”

Cu Đơ Thu Vien - geleneksel cu đơ (bir tür Vietnam şekerlemesi) tarifi ile fıstık şekerlemesinin uyumlu bir karışımı.

"Cu Do Cau Phu" ve "Cu Do Thu Vien" isimleri, geçmişte otoyol kenarındaki küçük tezgahlardan gelmektedir. Yeşil çay eşliğinde servis edilen fıstıklı şekerlemelerden, Cu Do şekerlemesi yapımının geleneksel zanaatı doğmuş ve günümüze kadar korunmuştur. Şehrin kalbinde yaşayan, nostalji dolu ve zanaata gönül vermiş sessiz insanlar, Ha Tinh'e eşsiz bir kimlik kazandırmıştır. Bu nedenle, buradan geçen turistler sık sık aileleri ve arkadaşları için yerel hediyeler almak üzere burada durmaktadır.

Cau Phu yer adı, Ha Huy Tap caddesindeki geleneksel şekerleme yapım sanatının kökeni ve gelişimiyle ilişkilidir.

Ha Tinh sokakları diğer şehirler gibi hareketli ve gürültülü, ancak ışıklar yandığında hayat temposu yavaşlıyor. Birçok şehirde gece sokakları göz kamaştırıcı ışıklar ve canlı müzikle aydınlanırken, Ha Tinh'in gece sokakları sıcak kömür sobalarının yanında sessizdir. Yol kenarındaki çay tezgahları ve ızgara mısır ve tatlı patates satıcıları, Ha Tinh'te çok rustik bir yaşam ritmini koruyarak şehrin yabancı hissettirmesini engelliyor. Bu tezgahların tabelalara veya ayrıntılı menülere ihtiyacı yok. Sadece bir demlik sıcak çay ve birkaç basit yemek, insanların tekrar tekrar gelmesini sağlıyor.

Tran Phu mahallesinden Bayan Bien Thi Thuy şunları söyledi: "Yaklaşık 20 yıldır bu sokakta çay, ızgara mısır ve tatlı patates satıyorum. Çocukluğumdan kalma bu basit yemekler, hem geçimimi sağlamak hem de her gece tezgahımı ziyaret edenler için tanıdık lezzetleri korumak amacıyla benimle birlikte şehre geldi."

Bu kadınlar çocukluk anılarını şehir sokaklarına taşıyorlar.

Kavrulmuş mısır ve patates kokuları arasında, yemek severler sadece anıları tazelemek ve tanıdık lezzetleri aramak için değil, aynı zamanda günlük hikayeleri paylaşmak ve günün yorgunluğunu atmak için de gece pazarına akın ediyorlar.

Sıcak kömür sobasının başında bir yudum çay içen ve etraftakileri yavaşça gözlemleyen Bayan Hoang Thi Thu Huyen (Thanh Sen mahallesi), şunları söyledi: "Hava soğumaya başlayınca sık sık çocuklarımı buraya getiriyorum. Onlara közlenmiş mısır ve tatlı patates yediriyorum ve anne babalarının, dedelerinin ve nenelerinin çocukluk anılarının bir kısmını yeniden yaşamalarını istiyorum. Ateşin etrafında oturup tatlı patates ve mısırın pişmesini beklemek, tıpkı benim çocukluğumdaki gibi bir his veriyor."

Bu kasabanın eşsiz, telaşsız ve içten güzelliğini yaratan da işte bu tanıdık günlük aktivitelerdir.

Şafak vakti titreyen ışıklardan, dondurucu gecenin geç saatlerinde tatlı patates sobalarının sıcak parıltısına kadar, Ha Tinh sokakları gerçekten sade ve huzurlu görünüyor. Sokaklar sadece geçip gitmek için değil, insanlarla bağ kurmak için de var. Her bir sokağın kültürel özelliklerini şekillendiren ve Ha Tinh'in kimliğine katkıda bulunan şey, sıradan insanlar ve sessiz esnaflardır.