Ben ve dört kardeşim, anne ve babamızın sıkı çalışması, azmi ve tutumluluğu sayesinde büyüdük; bu yüzden mutfağımız öğle ve akşam yemeklerinde her zaman hareketliydi. Hafızalarımıza derinlemesine kazınmış birçok basit, geleneksel yemek arasında, annemin patlıcan ve diğer küçük patlıcanlar mevsiminde olduğunda tüm aile için yaptığı turşu patlıcan da yer alıyor.

İllüstrasyon fotoğrafı: phunuonline

1980'lerin başlarında, mutfağımın köşesindeki kavanoz neredeyse yıl boyunca kullanılıyordu. Annem, mevsime bağlı olarak kavanozu hiç dinlendirmezdi. Mart ayından Ağustos ayına kadar genellikle turşu patlıcan ve küçük patlıcan yapardı. Kışın lahana turşusu, Tet (Vietnam Yeni Yılı) yakınlarında ise soğan turşusu ve arpacık soğan turşusu yapardı... Annemin yaptığı tüm turşular lezzetliydi, ama kardeşlerim ve ben en çok turşu patlıcanı severdik. Yaptığı turşu patlıcan çiğnenebilir, çıtır, çok ekşi veya çok tuzlu değildi ve yengeç çorbası veya haşlanmış sebze suyuyla mükemmel uyum sağlıyordu. Her mevsim, annem tüm aile için onlarca kavanoz turşu patlıcan ve küçük patlıcan yapardı. O zamanlar et ve balık kıt olduğu için turşu patlıcan neredeyse ailemizin ana yemeğiydi.

Annem, lezzetli ve çıtır çıtır patlıcan turşusu yapmanın sırrını sık sık kız kardeşlerimle paylaşırdı: Tam doğru boyutta, ne çok genç ne de çok yaşlı, hala taze patlıcanlar seçin. Sonra, yaklaşık 2-3 saat güneşte kurutun; kavanozu iyice yıkayın, tamamen kuruması için ters çevirin; patlıcanları kavanoza koyun ve tamamen batana kadar üzerlerine seyreltilmiş tuzlu su dökün, biraz zencefil ve sarımsak ekleyin ve kavanozun ağzına uygun bir taşı bambu hasırın üzerine koyarak bastırın. Yaklaşık 3 gün sonra, patlıcan parçaları açık sarı renge döner, doğru ekşilik ve çıtırlık seviyesine ulaşır ve yemeye hazır hale gelir. Bu nedenle, babam her yıl hem yemek pişirmek hem de yavaş yavaş tüketmek üzere patlıcan turşusu yapmak için birkaç sıra patlıcan diker.

Aradan on yıllar geçti, ama o yıllardan kalma turşu kavanozu, kardeşlerim ve benim hafızalarımızda derin izler bıraktı. Günümüzde turşu patlıcan ve diğer sebzelerden bolca bulunuyor, hatta turşu patlıcan yıl boyunca mevcut. Ama o geçmiş yılların zorlukları ve kıtlığı sırasında, bizi besleyen annemizin turşu kavanozuydu ve bu da bizde kalıcı bir iz bıraktı.

Günümüzde patlıcan turşusu yapmanın birçok yolu var, ama bence annemin yaptığı geleneksel yöntem hâlâ en iyisi. Annemin patlıcan turşusunun tadı, otuz yılı aşkın askerlik hayatımız boyunca hep aklımızda kaldı.

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103