Görünüşte zararsız olan yiyecekler kanser hücrelerinin "en iyi dostları"

(Dan Tri) - Sigara içmeseler veya alkol almasalar bile, pek çok insan istemeden de olsa zararsız görünen beslenme alışkanlıklarını sürdürdükleri için kansere yakalanıyor.

Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) istatistiklerine göre, yaşam tarzını, özellikle de beslenmeyi değiştirerek kanser vakalarının %30-50'sine kadarını önlemek mümkün. Sigara veya alkol tüketmeseler bile, birçok insan, her gün buzdolabında bulunan, görünüşte zararsız, bilindik yiyecekler yüzünden farkında olmadan kanser riskini artırıyor.

İşlenmiş et

DSÖ, işlenmiş eti nitrit içeriği nedeniyle insanlar için kanserojen olarak sınıflandırıyor (Fotoğraf: Getty).

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), 2015 yılında sosis, şarküteri ürünleri, salam, sosis gibi işlenmiş etleri, IARC'ın (Uluslararası Kanser Araştırmaları Enstitüsü) tütün ve asbestle aynı seviyedeki sınıflandırmasına göre, insanlar için kanserojen maddeler sınıfında 1. Grup olarak resmen sınıflandırdı.

Sebebi, rengi korumak ve raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılan bir koruyucu olan nitrit tuzudur. Asidik mide koşullarında nitrit, kolorektal, mide ve yemek borusu kanserine neden olabilen bir madde olan nitrozamine dönüşebilir.

Yapılan birçok araştırma, bu ürünlerin düzenli tüketiminin, özellikle sebze ve lif açısından düşük beslenme düzenine sahip kişilerde kanser riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu ortaya koymuştur.

Yüksek sıcaklıklarda kızartılmış yiyecekler

Yüksek sıcaklıklarda kızartılan yiyecekler, potansiyel kanser riski taşıyan bir bileşik olan akrilamid üretebilir (Fotoğraf: Getty).

Kızarmış patates veya kızarmış tavuğun çıtır çıtır, yağlı hissi her yaştan insanın karşı koyamayacağı bir şeydir. Ancak yağ her yüksek sıcaklıkta (120°C'nin üzerinde) kaynatıldığında, özellikle de tekrar tekrar kullanıldığında, şeker ve nişastalı gıdalardaki asparajin amino asidi arasındaki kimyasal reaksiyon daha güçlü bir şekilde gerçekleşir ve Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'nın (IARC) "insanlar için olası kanserojen" anlamına gelen 2A grubu olarak sınıflandırdığı bir bileşik olan akrilamid oluşur.

Akrilamid çiğ gıdalarda nadiren bulunur. Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında oluşur. Meta-analizler de dahil olmak üzere birçok epidemiyolojik çalışma, beslenmesinde yüksek düzeyde akrilamid bulunan kişilerin endometriyal kanser riskinin daha yüksek olduğunu göstermektedir.

Yanmış et

Kömürleşmiş et, özellikle doğrudan ateşe veya sıcak kömürlere maruz kaldığında HCA'lar ve PAH'lar gibi kanserojen bileşikler oluşturabilir (Fotoğraf: Getty).

Özellikle yağların kömür sobasına damlaması ve duman oluşturması durumunda kömürde ızgara edilen etler, deneysel modellerde kansere neden olduğu gösterilen bir grup kimyasal olan PAH'lar (Poliklif Aromatik Hidrokarbonlar) üretecektir.

Ayrıca, yüksek sıcaklıklarda ızgara yapmak, amino asitler, şekerler ve kreatinin (kırmızı ette) birbiriyle reaksiyona girmesiyle oluşan bileşikler olan HCA'ların (Heterosiklik Aminler) oluşumuna da neden olur. Hem PAH'lar hem de HCA'lar DNA'ya zarar verebilir ve olası insan kanserojenleri olarak sınıflandırılır.

Izgara et, özellikle de kömürleşmiş et ne kadar sık ​​tüketilirse, risk o kadar artar. Minnesota Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, haftada ikiden fazla kömürleşmiş et yiyen kişilerin pankreas kanserine yakalanma riskinin %60 daha yüksek olduğunu ortaya koydu.

Şekerli içecekler

Gazlı içecekler ve sütlü çay gibi şekerli içecekler, özellikle meme kanseri olmak üzere kanser riskini artırabiliyor (Fotoğraf: Getty).

Gazlı içecekler, sütlü çaylar, enerji içecekleri vb. şekerli içecekler sadece obezite ve diyabetle ilişkili değil, aynı zamanda birçok kanser türü için de risk faktörü olarak kabul ediliyor.

Tıp dergisi The BMJ'de yayınlanan 2019 tarihli bir araştırma, 100.000'den fazla kişiyi 5-9 yıl boyunca takip etti ve günde sadece 100 ml daha fazla meşrubat içmenin genel kanser riskini %18 artırdığını, buna meme kanseri riskinin %22 arttığını buldu.

Rafine şeker, vücutta iltihaplanmayı teşvik etmekle kalmaz, aynı zamanda yüksek insülin ortamında kanser hücrelerinin daha hızlı büyümesine de olanak tanır. Şekerli içeceklerin düzenli tüketimi sadece kilo alımına neden olmakla kalmaz, aynı zamanda hücresel düzeyde metabolizmayı da bozar.

Tuzlu ye

Uzun süreli tuz tüketimi, mukoza hasarına bağlı olarak mide kanseri riskini artırıyor ve H. pylori bakterisinin üremesi için uygun ortam yaratıyor (Fotoğraf: Getty).

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, bir yetişkinin tüketmesi gereken önerilen tuz miktarı günde 5 gramdan azdır. Ancak Vietnam'da ortalama tüketim bu eşiğin iki katıdır.

Tuz sadece kan basıncını artırmakla kalmaz, aynı zamanda mide kanseri için de önde gelen bir risk faktörüdür. Uzun süreli tuz alımı mide zarına zarar verir, mukozal bariyeri zayıflatır ve Helicobacter pylori bakterisinin üremesi için koşullar yaratır.

Turşu, patlıcan turşusu, kurutulmuş balık, balık sosu, konserve gibi gıdalar, eğer dozajı ve kullanım sıklığı kontrol edilmezse riski önemli ölçüde artırır.

Kanser sadece sigara, alkol veya çevre kirliliğinden kaynaklanmıyor. Her gün, sofranıza koyduğunuz, görünüşte zararsız tabaklardan bile beslenebiliyor.

İşlenmiş gıdalar, kızarmış gıdalar, meşrubatlar ve tuz tüketiminin sıklığını azaltarak kanser de dahil olmak üzere kronik hastalık riskini proaktif olarak azaltabiliriz.

Kaynak: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm