Cao Bang'dan lezzetli yemekler

Cao Bang buharda pişirilmiş pirinç ruloları

Cao Bang pirinç ruloları, Cao Bang'ı ziyaret eden herkesin denemek istediği, yörenin imza yemeklerinden biridir. Tay etnik grubuna özgü bu pirinç rulosu, ovalardaki soslu pirinç rulolarının aksine, kemik suyu ile servis edilir.

Cao Bang pirinç ruloları kemik suyu ile servis edilir - Fotoğraf: NA

Yerel halkın tavsiyesi üzerine, Cao Bang şehrinde uzun zamandır faaliyet gösteren Hoa Hong pirinç rulosu dükkanını ziyaret ettik. Sahibi bizi sıcak bir şekilde karşıladı ve şöyle tanıttı: "Cao Bang pirinç ruloları aynı zamanda 'çorbalı pirinç rulosu' olarak da bilinir."

"Yemek basit görünse de, lezzetinin unutulmaz olacağı garanti." Pirinç rulolarının ana malzemesi, Cao Bang'da yetiştirilen ve ıslatılıp sulu bir hamur haline getirilen pirinçtir. Hamurun pürüzsüz ve esnek olması, ne çok kalın ne de çok ince olması gerekir; böylece rulolar hem çiğnenebilir hem de yumuşak olur.

Dükkan sahibinin krep yapımında kullandığı aletler arasında büyük bir dökme demir tencere, beyaz bir bezle sıkıca sarılmış eski bambudan yapılmış yuvarlak bir kalıp ve krepi kalıptan çıkarmak için ince bir bambu çubuk bulunur. Ateşte yanan tenceredeki su kaynamaya başlar. Aşçı kapağı açar, hızla bir kepçe dolusu hamur alır ve kalıbın üzerine eşit şekilde yayar, sonra tekrar kapatır. Yaklaşık iki dakika sonra, ince bambu çubuğu ustaca kullanarak krepi kalıptan çıkarır ve bir tepsiye koyar.

Pirinç rulolarının içine bir kat et sürülür ve rulo haline getirildikten sonra tabağa yerleştirilir. Bu tür pirinç rulosunun ana dolgusu kıyma domuz etidir. Daha çekici hale getirmek için, işletme sahibi yumurta ruloları da yapıyor. Pirinç rulosu kalıbın içindeyken, aşçı kalıbın ortasına bir tavuk yumurtası kırar ve üzerini kapatır. Piştiğinde, rulo yumurta sarısının etrafını sararak kalıpta düzgün bir kare şekli oluşturur ve müşteri için bir kaseye konulur. Cao Bang pirinç ruloları, kaynatılmış kemiklerden yapılan bir et suyu, domuz sosisi, köfte ve yumurta ile birlikte yenir. Et suyuna bir kaşık kıyma, biraz kişniş ve soğan eklenir.

Kişisel tercihe bağlı olarak, yemek yiyenler pirinç rulolarını sıcak et suyuna batırmadan önce turşu biber, balık sosu, limon vb. ekleyebilirler. Et suyuyla servis edilen bir parça pirinç rulosu, yemek yiyenlerin kemik suyunun tatlılığıyla soğan aromasının, soğanlı kızarmış etin kokusunun ve pirinç rulosunun çiğnenebilir dokusunun birleşimini tam olarak takdir etmelerini sağlar. Tüm bu unsurlar, ilk kez deneyenler için bile unutulmaz bir lezzet yaratır.

Siyah fasulyeli yapışkan pirinç

Siyah zeytinli, hoş kokulu ve lezzetli yapışkan pirinç - Fotoğraf: NA

Cao Bang'da, "xoi tram" (kanaryum meyveli yapışkan pirinç) adı verilen, canlı pembe-mor rengi ve zengin aromasıyla özel bir yapışkan pirinç çeşidi bulunur. Bu eşsiz yemek, dağların ve ormanların lezzetlerini, doğal malzemelerin tatlı ve tuzlu tatlarının şefin usta elleriyle uyumlu bir karışımını temsil eder. Bu yapışkan pirinci hazırlamak için şef, iki ana malzemeyi, yani yapışkan pirinci ve kanaryum meyvesini seçerken son derece titiz olmalıdır. Kanaryum meyvesi ağaçta olgunlaşmış, koyu mor renkte, taze, sapında hala özsuyu bulunan ve kabarcıksız, sert, parlak ve pürüzsüz bir kabuğa sahip olmalıdır. Yapışkan pirinç taneleri yuvarlak ve dolgun olmalı ve pişirildiğinde yumuşak, hoş kokulu ve sert olmamalıdır.

Kanarya meyvesiyle yapışkan pirinç hazırlamak için öncelikle kanarya meyvelerini tüm özsuyunu çıkarmak için ılık suyla iyice yıkayın. Ardından, kanarya meyvelerini suyla kaplayın, tencereyi ocağa koyun ve su yaklaşık 70°C'ye ulaşana kadar karıştırın, sonra ocağı kapatın ve kanarya meyvelerini kaynar suda 30 dakika ila 1 saat bekletin. Kanarya meyveleri yumuşayana kadar piştikten sonra, her bir meyvenin ortasına bıçakla dairesel bir kesik atın, ikiye ayırın ve posasını ve çekirdeklerini çıkarın.

Yapışkan pirinci yaklaşık 8 saat suda beklettikten sonra süzün ve yemeklik yağ ile karıştırın. Bu, aromayı artıracak ve buharda pişirirken yapışmayı önleyecektir. Buharda pişirme işlemi sırasında düşük ısı kullanın, sabit bir sıcaklık sağlayın ve buharlaşmayı önlemek için kapağı çok sık açmaktan kaçının. Pirinç ve siyah zeytinler piştikten sonra, ikisini birlikte karıştırın. Elde edilen siyah zeytinli yapışkan pirinç yumuşak, hoş kokulu ve şekillendirildiğinde ellere yapışmaz. Tabağa servis edildiğinde güzel bir pembe-mor renge sahiptir.

Siyah zeytinli yapışkan pirinç, susam tuzu, yer fıstığı tuzu veya Çin sosisi, kıyma, domuz sosisi veya jambonla birlikte yendiğinde en lezzetli halini alır... Yapışkan pirinç tanelerinin hoş kokusu, siyah zeytinlerin zengin, kremsi ve besleyici tadıyla birleşerek unutulmaz bir tatlı ve tuzlu lezzet yaratır.

sosis

Cao Bang'dan lezzetli yemekler

Sosis, oldukça özenli bir hazırlık gerektiren bir yemektir - Fotoğraf: NA

Cao Bang'da sosis, sadece restoran ve otellerde değil, yol kenarındaki tezgahlarda da bulunan popüler bir yemektir. Yerel halka göre, lezzetli sosis yapımı, hazırlıktan işleme ve muhafazaya kadar birçok karmaşık aşama gerektirir. Domuzun bağırsakları ve eti önce tuzlu suyla iyice yıkanır, beyaz şarap ve zencefille kokusu giderilir, ardından şişirilir, iki ucundan sıkıca bağlanır ve yaklaşık bir saat boyunca iyi havalandırılmış bir yerde havayla kurutulur. Bu işlem, bağırsakların küçülmesine, incelmesine ve çiğnenebilir hale gelmesine neden olur.

İnce dilimlenmiş et, biraz mısır şarabı, yabani meyveler ve dağ zencefili de dahil olmak üzere baharatlarla marine edildikten sonra domuz bağırsaklarına doldurulur. Sosis yaklaşık üç gün güneşte kurutulur, ardından taze şeker kamışı yakılan bir ateş üzerinde tütsülenir; şeker kamışından gelen duman ve ısı, sosisi daha sert, daha hoş kokulu ve daha lezzetli hale getirir.

Bu yemeğin kendine özgü bir lezzeti var; şeker kamışı dumanının aroması, etin çiğnenebilirliği ve baharatların zenginliğinin uyumlu bir karışımı.

Sosis, kızartılarak veya kömür ateşinde ızgara yapılarak ve ardından ince dilimler halinde kesilerek otlarla birlikte yenebilir; ya da birkaç dakika buharda pişirilip yumuşayınca dilimlenip taze sarımsakla birlikte sotelenebilir...

Siyah jöle

Cao Bang mutfağından bahsederken, ünlü spesiyalitelerinin yanı sıra, siyah jöle veya diğer adıyla ot jölesinden bahsetmemek olmaz. Bu tanıdık, basit yemek, birçok neslin çocukluğuyla özdeşleşmiş ve Cao Bang'da hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilen ferahlatıcı bir lezzettir. Siyah jöle, siyah jöle bitkisinin temizlenmesi, yumuşayana kadar pişirilmesi, ardından ocaktan alınması, soğumaya bırakılması ve posasının süzülmesiyle yapılır.

Sıvı temiz bir bez torbaya dökülür ve tekrar süzülür, ardından pirinç unu eklenir ve ateşte iyice karıştırılır. Çözelti koyulaştığında tepsilere, şişelere, kavanozlara veya diğer kaplara dökülür. Siyah jöle soğuduğunda katılaşır. Jöleyi daha sert ve gevrek hale getirmek için, yapımcı süzülmüş jöle sıvısına ve pirinç ununa veya tapyoka ununa biraz kül suyu veya saman ekleyip tekrar kaynatabilir.

Cao Bang'dan lezzetli yemekler

Cao Bang siyah jölesi, popüler bir serinletici tatlıdır - Fotoğraf: NA

Cao Bang halkı siyah jöleyi yemeklerden sonra tatlı olarak veya ferahlatıcı içeceklerle birlikte tüketir. Serinletici etkisinin yanı sıra, bu yiyecek oksidasyonla savaşmaya, kan kolesterolünü düşürmeye, enerjiyi artırmaya ve diyabet, hazımsızlık, soğuk algınlığı, yüksek tansiyon, kabızlık, karaciğer detoksifikasyonu ve yaşlanma karşıtı gibi çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmeye yardımcı olur.

Şu anda, siyah jöle bitkisinden elde edilen çeşitli ürünler araştırılmakta ve pazarlanabilir ürünlere dönüştürülmektedir; bunlar arasında tüketiciler için oldukça kullanışlı olan kullanıma hazır konserve siyah jöle de bulunmaktadır. Bununla birlikte, geleneksel pazarlarda ağırlıkla satılan parlak siyah jöle blokları, Cao Bang'ın tanıdık bir görüntüsü ve eşsiz bir mutfak kültürü simgesi olarak kalmaktadır.

Nhat Anh

Kaynak: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm