Kadın doktora öğrencisi tarımsal yan ürünleri kaynaklara dönüştürüyor

Güneydoğu Asya'nın önde gelen tarım üreten ülkelerinden biri olan Vietnam, tarımsal yan ürün atıkları konusunda büyük bir sorunla karşı karşıyadır.

CEL Consulting'in bir raporuna göre, Vietnam yılda 8,8 milyon tona kadar gıda israf ediyor ve bu da 3,9 milyar ABD doları tutarında, yani GSYİH'nın %2'sine denk gelen bir kayba yol açıyor. Bu kaybın 7,3 milyon tonu meyve ve sebzelerden kaynaklanıyor. Bu kayıp, çoğunlukla yetersiz muhafaza, hasat sonrası uygunsuz işleme ve tarımsal yan ürünlerin verimsiz kullanımından kaynaklanıyor.

Atılan meyve kabuklarından atılan sebzelere kadar, bu yan ürünlerin çoğu genellikle atık olarak kabul edilir. Ancak, Vietnam RMIT Üniversitesi Fen , Mühendislik ve Teknoloji Fakültesi Gıda Teknolojisi ve Beslenme Bölüm Başkanı Dr. Truong Thuc Tuyen, bunlara farklı bir açıdan bakıyor.

Dr. Tuyen, "Tarımsal yan ürünler atık değil, kullanılmayan kaynaklardır," dedi. Örneğin, biyolojik bileşikler, uçucu yağlar, lif ve değerli besinler açısından zengin olan greyfurt ve turunçgil kabukları, uzun zamandır çeşitli endüstriyel uygulamalarıyla bilinmektedir.

Yenilikçi araştırmalar sayesinde, bu yan ürünler artık katı yağların yerini alan greyfurt kabuklarından elde edilen yağ emici toz gibi çözümlere dönüştürülüyor. Bu öncü yaklaşım, tarımsal yan ürünlere değer katmanın yanı sıra, döngüsel tarımın potansiyelini de ortaya koyarak daha sağlıklı ve sürdürülebilir gıda üretiminin önünü açıyor.

Dr. Tuyen ve meslektaşlarının girişimleri, bu yeniliklerden yararlanarak sürdürülebilirlik ve verimliliğe odaklanarak Vietnam gıda endüstrisi için yeni bir yön belirliyor.

Genellikle atık olarak atılan greyfurt kabukları artık aerojellere dönüştürülebiliyor. Bu ultra hafif malzemeler, et ürünlerindeki yağı emip yerine geçebiliyor ve böylece daha sürdürülebilir ve sağlıklı bir çözüm sunuyor.

Tarımsal yan ürünlerin israfı çözümsüz bir sorun olmaya devam ediyor.

Güneydoğu Asya'nın önde gelen tarım üreticilerinden biri olan Vietnam, büyük bir tarımsal atık sorunuyla karşı karşıyadır. Greyfurt veya portakal kabuğu gibi yan ürünler genellikle atılmakta ve etkin bir şekilde kullanılmamaktadır.

Bu artan zorluğa yanıt olarak, yan ürünlerin değerlendirilmesi için yenilikçi çözümler bulmak için çaba sarf edilmiştir. Vietnam'da greyfurt ve portakal kabuklarının gıda, kozmetik, tarım ve çevre sektörlerindeki uygulamalarda kullanılması, atık azaltma ve değer katma konusunda iyi bir uygulama örneğidir. Ancak bu çabalar, tutarsız kalite, sınırlı ölçeklenebilirlik ve potansiyellerinden tam olarak yararlanmak için daha derinlemesine araştırma ihtiyacı gibi zorluklarla karşı karşıyadır.

Bu sorunun spesifik bir örneği, greyfurttan gıda üretim sürecinde, bu meyvenin yan ürünlerinin çoğunun genellikle israf edilmesidir. Dr. Tuyen, "Greyfurt kabuğu, meyvenin ağırlığının %30'una kadarını oluşturur, ancak çoğu atılır veya yalnızca hayvan yemi olarak kullanılır." dedi. İç tüketim ve ihracat talebini karşılamak için greyfurt üretimi arttıkça, atık miktarı da artmakta ve bu da çevre ve atık yönetim sistemleri üzerinde daha fazla baskı oluşturmaktadır. Bu sorun yalnızca greyfurtta değil, çoğu tarım ürününde de görülmektedir.

Çevresel kaygıların yanı sıra, bu sorun tüm tedarik zincirinin verimliliğini de düşürüyor. Yetersiz depolama ve verimsiz taşıma, gıda kaybını artırıyor. Sonuç olarak, çiftçiler maddi kayıplar yaşıyor, işletmeler verimsizlikle boğuşuyor ve tüketiciler yüksek fiyatlar ve sınırlı arzla karşı karşıya kalıyor.

Dr. Tuyen, sürdürülebilir çözümlerin uygulanmasının aciliyetini vurgulayarak, " Üret - tüket - at' zihniyetini sürdürmeye devam edemeyiz . Bunun yerine, tüm değer zincirini optimize etmek için 'üret - geri dönüştür - yeniden kullan' modeline geçmeliyiz." dedi.

Yenilikçi çözümler: Yan ürün geri dönüşümü ve akıllı koruma

Gıda israfı sorununu ele almak için, Vietnam'daki RMIT Üniversitesi'nde yan ürünlerin geri dönüşümüne odaklanan projeler hayata geçirilmiştir. Dr. Tuyen ve doktora öğrencileri, yeni bir yaklaşımla greyfurt kabuğunu yağ ve su emici toza dönüştüren bir teknoloji geliştirmiştir.

Greyfurt kabuğu geri dönüştürüldüğünde yağ emici bir toz haline gelebiliyor ve işlenmiş gıdalardaki yağın yüzde 90'ına kadarını azaltabiliyor.

Toz, yağ ve suyun %90'ına kadarını emerek köfte gibi işlenmiş gıdalardaki yağın yerini almaya yardımcı oluyor, kaloriyi azaltırken lezzet ve dokuyu da koruyor. Dr. Tuyen, "Bu yenilik sadece yağ içeriğini azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda kalitesini de koruyor," diye açıklıyor.

Bu teknoloji şu anda Melbourne'deki (Avustralya) RMIT Üniversitesi'nde test ediliyor ve umut verici sonuçlar gösteriyor. Test başarılı olursa, bu çözüm büyük ölçekli üretime hazır olacak ve Vietnam gıda işletmelerine sağlıklı ve çevre dostu ürünler yaratma fırsatı sunacak.

RMIT Vietnam Gıda Teknolojisi ve Beslenme araştırma ekibi, geri dönüşümün yanı sıra, raf ömrünü uzatmak ve nakliye ve depolama sırasında hasarı azaltmak için akıllı ambalaj teknolojileri üzerinde de araştırma yapıyor. Ekibin araştırmalarının odak noktalarından biri, tedarik zincirinde sürdürülebilirliği ve verimliliği artırmaya katkıda bulunan yenilikçi ambalaj malzemeleri geliştirmek için Vietnam'daki deniz yosununu kullanmak.

RMIT'nin çabaları yalnızca gıda israfı sorununu çözmekle kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilirliğe giderek daha fazla odaklanan bir pazarda katma değer sağlayarak Vietnam gıda ihracatçıları için rekabet avantajı yaratıyor.

Dairesel bir gıda ekosistemi inşa etmek

Dr. Tuyen, yan ürünlerin geri dönüştürülmesinin ve akıllı koruma çözümlerinin uygulanmasının, tüm yan ürünlerin geri dönüştürüldüğü ve etkili bir şekilde yeniden kullanıldığı dairesel bir gıda ekosistemi yaratacağına inanıyor.

Dr. Tuyen, "Yan ürünleri kaynaklara başarıyla dönüştürebilirsek, Vietnam gıda endüstrisi ürün değerini artırma, israfı azaltma ve çevre üzerindeki baskıyı azaltma fırsatına sahip olacak" dedi.

Dr. Tuyen, bu hedefe ulaşmak için işletmeler, hükümetler ve araştırma kuruluşları arasında geri dönüşüm ve koruma teknolojilerinin uygulama alanını genişletmek amacıyla iş birliği çağrısında bulundu. Paydaşların fikir birliğiyle bu çözümler tekrarlanabilir ve sürdürülebilir bir gıda değer zinciri oluşturulabilir.

Nielsen anketine göre, Vietnamlı tüketicilerin %73'ü çevre dostu ürünler için daha fazla ödeme yapmaya istekli. Bu durum, işletmelere sürdürülebilirlik çalışmalarını tüketici ihtiyaçlarıyla uyumlu hale getirirken marka değerini artırmaları için harika bir fırsat sunuyor.

Dr. Tuyen, “Tedarik zincirinin tamamını yeniden şekillendirmemiz ve atık yan ürünleri değerli kaynaklara dönüştürmemiz gerekiyor” dedi.

Yenilikçi vizyonu ve liderliğiyle Dr. Tuyen, Vietnam gıda endüstrisinin döngüsel bir ekonomiye doğru dönüşümüne yardımcı oluyor. Ekibiyle birlikte, greyfurt kabuklarını geri dönüştürmek, akıllı ambalajlar geliştirmek ve gıda korumasını iyileştirmek için girişimler yürütüyor; bu çabalar yalnızca atıkları azaltmakla kalmıyor, aynı zamanda işletmelerin ürünlerine değer katmaları için fırsatlar da yaratıyor.

Dr. Tuyen, "Sürdürülebilir bir gıda geleceği sadece bir hedef değil, aynı zamanda varoluşumuz ve gelişmemiz için olmazsa olmaz bir koşuldur" dedi.

Kaynak: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm