Phan Thiet balık sosu ve markayı koruma yolculuğu

"Balık sosu damlaları"nın yolculuğu, ulusal mirasın kalıcı canlılığının kanıtıdır.

Tarih

Kıyı balıkçı köylerinden sevilen bir ulusal markaya uzanan 300 yılı aşkın geçmişiyle "balık sosu"nun yolculuğu, yalnızca geleneksel bir zanaatın öyküsü değil, aynı zamanda ulusal mirasın kalıcı canlılığının da bir kanıtıdır. Phan Thiet balık sosu söz konusu olduğunda, sadece ülkedeki insanlar değil, yabancılar da bu özel, lezzetli ve zengin lezzeti bilir.

Balık sosu yapımının gelişmesi sayesinde, son yıllarda buradaki balıkçıların hayatı giderek iyileşti. Basit görünse de, karmaşık makineler olmadan sadece balık ve tuza ihtiyaç duyuluyor, ancak lezzetli balık sosu damlaları elde etmek için zanaatkarın engin deneyime ve kendi sırlarına sahip olması gerekiyor.

Geleneksel balık sosu üretim süreci, bu kıyı bölgesindeki balıkçıların sabrının ve becerisinin bir kanıtıdır. Ay takvimine göre Nisan-Ağustos ayları arasında bol miktarda hamsi bulunur; bunlardan siyah hamsi ve çizgili hamsi, çadırlar ve balık sosu üretim tesisleri tarafından fermantasyon için hammadde olarak satın alınmak üzere öncelikli olarak tercih edilir. Hamsiler özenle seçilir ve ardından 3 balığa 1 tuz oranında tuzla karıştırılır. Daha sonra balık sosu üreticileri, balık sosunu kavanozlarda veya tahta fıçılarda fermente eder ve 12-18 ay boyunca açık havada kurutur.

Kimyasal maddeler veya modern makineler kullanmadan, uzun yıllara dayanan deneyim ve denizin nefesi sayesinde, zanaatkarlar 30-40 derece protein içeriğine sahip, hoş kokulu, kahverengi balık sosu damlaları yaratıyor. Belki de Phan Thiet'in parlak güneş ışığı sayesinde, Phan Thiet balık sosunun lezzetli ve zengin aroması yüzyıllardır meşhurdur.

Turistler Phan Thiet balık sosunun tadını çıkarıyor

Ancak Phan Thiet balık sosu markasını koruma yolculuğu birçok zorlukla da karşılaştı. Endüstriyel balık soslarının ortaya çıkışı, fiyat ve kalite üzerinde büyük bir baskı yarattığı bir dönemdi ve bu durum, o dönemde birçok geleneksel balık sosu üretim tesisinin yüksek maliyetler, yoğun rekabet ve piyasada "taklit" marka riskiyle karşı karşıya kalmasına neden oldu.

Phan Thiet'teki geleneksel balık sosu üretim sektörü, hammadde teminindeki zorluklar nedeniyle bir dönem giderek küçüldü. Bazı işletmeler yalnızca başka işletmeler için üretim yapmaya veya çiğ balık sosu satmaya odaklandı ve bu da Phan Thiet balık sosu markasının piyasadan yavaş yavaş kaybolmasına yol açtı.

Somut olmayan kültürel miras

Ancak 2023 yılında Binh Thuan eyaleti (eski), Phan Thiet balık sosunun coğrafi işaretini resmen tescil ettirerek ürünün Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmasını sağladı. O zamandan beri, eyaletteki birçok balık sosu üretim tesisi, üretim yöntemlerini değiştirmeye, teknolojiye, etiketlere, şişe tasarımlarına, pazarlamaya, dijital reklamcılığa vb. yatırım yapmaya teşvik edildi. Böylece tüketicilere ulaşan balık sosu şişeleri yalnızca kaliteli olmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel turizmi teşvik eden birçok mesaj da taşıyor.

Bununla da kalmayıp, Phan Thiet balık sosu markası giderek yerli ve yabancı tüketiciler tarafından daha çok tanınmaya başlanıyor ve tipik bir kırsal endüstriyel ürün, OCOP 3-4 yıldız standartlarını karşılayan bir ürün olarak kabul ediliyor.

Phan Thiet Balık Sosu Derneği Başkanı Sayın Truong Quang Hien şunları söyledi: 25 yıllık kuruluş ve gelişim yolculuğunda dernek, 5 anonim şirket, 29 limited şirket, 1 özel işletme ve 13 aile işletmesi üretim tesisi olmak üzere 48 üyeye ulaştı. Şu anda, geleneksel balık sosu ürünleri için "Phan Thiet" coğrafi işaret belgesi almış 36 işletme ve tesis bulunmaktadır.

Üyeler, pazara her yıl 22-23 milyon litre balık sosu tedarik ederek yaklaşık 1.000 milyar VND satış gerçekleştiriyor, 400 kadrolu ve binlerce mevsimlik işçiye istihdam sağlıyor. Aynı zamanda yaklaşık 22.000-23.000 ton balık tüketerek, balıkçıların balıkçılık alışkanlıklarını sürdürmelerine ve Anavatan'ın denizlerini ve adalarını korumalarına yardımcı oluyorlar.

4 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip pek çok balık sosu ürünü tüketiciler tarafından büyük beğeni topluyor.

Özellikle, birçok balık sosu markası yalnızca küçük, geleneksel aile işletmelerinden geliyor; ancak nesiller boyunca miras alınmış ve iç güç sayesinde pazarda güçlü bir şekilde gelişmiştir: Ba Hai balık sosu, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi hamsi balık sosu... Bay Nguyen Huu Dung - Ba Hai Balık Sosu Şirketi Limited (Phu Thuy bölgesi) Müdürü daha fazlasını paylaştı: "Ailemin 50 yıldan uzun süredir balık sosu üretme geleneği var, ancak çoğunlukla küçük ölçekte.

"
Biz sadece balık sosu yapmıyoruz, aynı zamanda her damlası tarihin bir parçası olan memleketimizin ruhunu da koruyoruz.
Bay Nguyen Huu Dung - Ba Hai Balık Sosu Şirketi Limited Müdürü

2003 yılından beri, annemin kariyerini takip ederek fabrikayı devraldım ve pazarı kademeli olarak geliştirip genişlettim. Uzun çabaların ardından Ba Hai balık sosu, 4 yıldızlı OCOP standartlarına ulaştı ve birçok tüketici tarafından güveniliyor. Günümüzde Phan Thiet balık sosu, protein içeriği bakımından çeşitlilik gösteriyor ve her marka, 300 yılı aşkın bir geçmişe sahip zanaat köyünün iniş çıkışlarıyla özdeşleşiyor. Sadece balık sosu üretmiyoruz, aynı zamanda her damla balık sosunun tarihin bir parçası olduğu memleketimizin ruhunu da koruyoruz.

Phan Thiet balık sosunun, iniş çıkışlı dönemlerine rağmen, sadece bir baharat değil, aynı zamanda geçmişle günümüz arasında bir köprü, kültürel bir miras olduğu görülebilir. Hükümet, balıkçılar ve işletmelerin iş birliğiyle, Phan Thiet balık sosu markası, Avrupa ve Amerika'ya ihracat yaparak Vietnam mutfağının gururu olmayı hedefleyerek markasını koruma yolculuğuna kararlılıkla devam ediyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html