'Quang Ngai'de üretilen' erişte arabasıyla çocuk yetiştirmek

Akşam vakti, Ho Chi Minh Şehri, Tan Binh Bölgesi, Nam Chau Caddesi, 11. Bölge'deki küçük bir sokakta, erişte satan küçük bir araba var ve birçok insan eriştelerin " Quang Ngai'de yapıldığını" birbirlerine fısıldaşıyor.

Bu, Quang Ngai eyaletinin Duc Pho kasabasından 61 yaşındaki Bayan Le Thi Hue'nin erişte arabası.

1995 yılında, en küçük oğlu henüz 20 aylıkken, geçimini sağlamak için onu yoksul memleketinden (Duc Pho bölgesi) Ho Chi Minh şehrine götürmeye karar verdiğini söyledi. Memleketindeyken, Quang halkının tipik bir yemeği olan Hu Tieu'yu pişirmeyi "öğrendiğini" ve Güney'e taşındığında geçimini sağlamak için Hu Tieu Go satmayı seçtiğini söyledi. Bir kase Hu Tieu Go'nun "sıradan" olduğu ve sadece birkaç bin Dong'a mal olduğu zamanlardan beri Hu Tieu satıyor, ancak şimdi yaklaşık 25.000 Dong, eğer kasede jambon varsa 30.000 Dong ediyor. Toplamda, bu topraklarda Hu Tieu Go arabasına yaklaşık 30 yıldır "bağlı".

Bayan Hue, müşterilerine her zaman sıcak erişte yapmaktan mutluluk duyar. FOTOĞRAF: TGCC

"O zamanlar, memleketlerinden uzakta olan Quang Nam'lılar" Ho Chi Minh şehrine geçimlerini sağlamak için gelirlerdi. Benim gibi erişte satarak, mahallede, sokak aralarında dolaşarak "doğru" sesi çıkarmak zorunda kalırlardı. İnsanlar buna genellikle "erişte vurma" derlerdi. Sokaklarda erişte vurmak için kullanılan aletler sadece iki küçük, yuvarlak tahta parçasıydı. Vurulan kişi sadece iki tahta parçasını tutup birbirine vurarak "clack, clack" diye ses çıkarırdı. Sokaklarda erişte vurması için birini tutardı. Okula gitmek zorunda olmadıkları bazı akşamlar, çocukları annelerine yardım edip erişte vurmaya vakit ayırırdı.

Nazik bir gülümseme ve tipik bir Quang Nam insanının açık yürekli sesiyle, "Günümüzde erişte çorbası satanlar, on yıldan uzun bir süre önce olduğu gibi kapıyı çalmak zorunda değil. Bazen, sıcak bir kase erişte çorbası içmek isteyen düzenli müşteriler beni arayıp çorbayı evlerine getirmemi istiyorlar. Daha az yorucu ama bazen bir şeylerin eksik olduğunu hissediyorum. Bazen, satış yapmak için oturduğumda, kalbimde bir sızı hissediyorum, aniden o kapı çalma sesini duymayı, benim gibi son birkaç on yıldır erişte çorbası satan insanların çıkardığı iki tahta parçasının birbirine çarpmasıyla çıkan 'tak tak' sesini özlüyorum." dedi.

Birçok müdavim müşteri her öğleden sonra sıcak bir kase erişte yemek için onun tanıdık erişte arabasına gelir. Bazıları neredeyse 30 yıldır erişte kasesine bağlı, örneğin Bay Nguyen Van Dung ( Phu Yen'li bir işçi), "Bayan Hue'nun erişte kasesinin tadının, onu hazırlama ve yapma şekliyle ilgili olduğu doğru, zengin ve unutulmaz baharatlarından, fasulye filizlerine, frenk soğanına kadar saf bir Orta Vietnam yemeği... hepsi Orta bölgeden geliyor..." dedi.

Erişte çorbası içmeye gelen müdavimlerinin çoğu, üst sınıftan alt sınıfa kadar her kesimden, ama çoğunlukla öğrenciler, işçiler, gece temizlikçileri ve hurda metal toplayan insanlardan oluşuyor.

Onlarca yıldır, evlerinden uzakta yaşayan ve gecenin karanlığında geçimini sağlamaya çalışan yoksul insanlara sayısız kez "bedava" ve veresiye satış yaptığını söyledi. Bazen para getirmeyi unutan bir temizlikçi kadın, bazen geceleri hurda toplayan ama bir kase hu tieu go almaya yetecek parası olmayan yoksul yaşlı bir kadın ve bazen de gecenin bir yarısı kaybolup tüm paralarını kaybeden insanlar oluyordu. Bazı insanlar ona gelip bir kase sıcak hu tieu go sipariş ediyor, kaseyi şapırdatarak içiyor, ceplerine dokunuyor ve para getirmeyi unuttuklarını fark ettiklerinde nazikçe gülümsüyor ve sorun olmadığını, vaktin olduğunda geri gelip daha sonra ödemesini söylediğini söylüyordu.

Telefonu "çaldığında" aramızdaki konuşma "kesildi". Hattın diğer ucunda, müdavim bir müşteri ondan iki kase erişte yapmasını istiyordu. Telefonu kapattıktan sonra elleri hızlı ve profesyonelce hareket etti, müdavim müşterinin isteği üzerine iki kase erişte yaptı ve sonra aldı...

"Lezzetli bir kase erişte için, et suyu, özellikle Quang Nam'dan gelen müdavimler için, benzersiz ve kendine özgü bir tada sahip, akşam yemekleri için uygundur. Erişte pişirirken memleketimin tipik baharatlarını eklerken kendi sırrım var. Memleketime her döndüğümde, tasarruf etmek için memleketimin tipik baharatlarını alıp yanımda getiriyorum..." dedi.

Yoğun günlerde, satış bittiğinde, saat 23:00 civarında odasına dönüyor. Özellikle yağmurlu mevsimde, sokaklar bomboşken ve müşteri azken, işlerin durgun olduğu günlerde, gecenin bir yarısı arabayı tek başına odasına itmesi sık rastlanan bir durum. Her şey bitene kadar satış yapmaya çalıştığını söylüyor çünkü bazen müşteriler yolu şaşırıyor, geç saatlere kadar dışarıda vakit geçirdikten sonra eve gelip sıcak bir kase erişte yemek için uğruyorlar.

Son yıllarda, özellikle de pandemi başladığından beri, erişte arabası eskisinden çok daha yavaş satılıyor. Bazen akşamları gece geç saatlere kadar sadece bir düzine kase satıyor ve kârı da düşüyor. Ancak bu, ne arabayı ne de işini satmasını engellemedi çünkü erişte işi onun ve tüm ailesinin can damarı haline geldi.

Onun gibi yalnız, sokakta geçimini sağlayan yaşlı bir kadına, tehlikeden veya kötü adamlardan korkup korkmadığını sorduğumda, nazikçe gülümsedi ve şöyle dedi: "Hayatım kötü geçti, onlarca yıldır bu erişte arabasıyla geçimimi sağlıyorum, eminim kötü adamlar biliyor, fazla param yok, üzerimde sadece birkaç bozuk para var. Ama Tanrı merhametli olmalı, onlarca yıldır bu tanıdık sokak köşesinde satış yapıyorum ve sağ salim kurtuldum, sadece iyi insanlarla, beni seven insanlarla tanıştım."

"İşimi yüzüstü bırakmıyorum, işim de beni yüzüstü bırakmıyor. Son on yıllardır erişte arabası sayesinde eşimin ve çocuklarımın iyi insanlar olmalarına destek olabiliyorum," dedi. En büyük oğlu ve üvey kızı mezun oldu ve yıllardır çalışıyor. Bu erişte arabası sayesinde memleketindeki eşine ve hasta annesine bakabiliyor. Ve yine bu erişte arabası sayesinde, Saygon'da onlarca yıl geçimini sağladıktan sonra, güneşten ve yağmurdan korunacak daha sağlam bir ev inşa edebildi.

Ho Chi Minh şehrinde onlarca yıl erişte sattıktan sonra, burada bir oda kiralamaya alıştığını söyledi. Her cenazeye katılmak veya hasta annesine on-on beş gün bakmak için memleketine döndüğünde, şehri çok özlerdi. Herkesin onunla ilgilendiği yoksul odasını, hayatının yarısından fazlasını çalışarak geçirdiği o tanıdık sokaktaki erişte arabasını özlerdi...

Orta bölge "Quang eyaleti"nden bir kadının kararlılığı ve inancıyla dolu gözleriyle, "Bu topraklarda kalmaya çalışacağım, bu erişte arabasıyla, son birkaç on yıldır seçtiğim işle, artık satacak kadar sağlıklı olmadığımı hissedene kadar devam edeceğim" dedi. Çünkü erişte arabası satmak benim hayatım, yaşam sebebim.

Thanhnien.vn

Kaynak: https://thanhnien.vn/nuoi-con-an-hoc-tu-xe-hu-tieu-go-made-in-quang-ngai-185241007084710822.htm