ateş üflemek için bambu boru

( Quang Ngai Gazetesi) - Geçmişte kırsal ailelerin mutfaklarında yemek pişirirken ateş yakmak için bambu tüpler vazgeçilmez araçlardı. Ateşin, bambu tüplerin ve eski mutfaklardan gelen seslerin görüntüsü birçok insanın hafızasında hala yaşıyor.

Eski inanışlara göre, mutfak, Mutfak Tanrısı'nın ikamet ettiği yerdir. Başlangıçta, yemek pişirme ocakları sadece üç silindirik taştan oluşuyordu; daha sonra bunların yerini üç ayaklı bir sehpa veya iki taşın iki ucuna yerleştirilmiş iki demir çubuk aldı. Yağlı, gazlı veya indüksiyonlu ocaklar gibi modern mutfak aletlerinden önce, mutfakta ateşe hava üflemek için bir bambu boru bulunması gerekiyordu; bu da pirincin daha hızlı kaynamasına ve çorbanın daha çabuk pişmesine yardımcı oluyordu.

Bambudan yapılmış ateş üfleme boruları, geçmişte birçok kırsal ailenin mutfağında sıkça kullanılan bir eşyaydı.

Bambu pipo, aynı adı taşıyan bitkiden yapılır. İnce gövdeli, yaklaşık 5 metre çapında olgun bir bambu ağacı seçilir ve pipo yapmak için yaklaşık 40 cm uzunluğunda bir bölüm kesilir. Pipo, ele rahatça oturacak kadar küçüktür, bu da kullanımını kolaylaştırır. Pipo dik olarak durabilir veya mutfakta yatay olarak bırakılabilir. İki ucu vardır: biri üflemek için, diğeri havanın dışarı çıkması için. Bir ucu, alevle sık temas nedeniyle hafifçe yanmıştır.

Bambu pipolar her zaman parlak ve mutfak dumanı ve külünden kararmış olurdu. Pirinç pişirdikten sonra insanlar ocağı hemen kapatmaz, genellikle küllerin içinde birkaç köz bırakırlardı. Evin içinde ocak her zaman temiz tutulurdu; çıkmadan önce insanlar ocağı süpürgeyle temizler ve tüm ateşi söndürür, sadece ateşin yanmaya devam etmesi için küllerin içine gömülmüş bir parça odun bırakırlardı. Ateşi tekrar yakmaları gerektiğinde alevleri karıştırırlardı.

Sadece bir avuç çam iğnesi, bambu yaprağı, şeker kamışı posası, saman veya talaş gibi tutuşturma malzemeleriyle ve bir bambu tüpün içine üfleyerek ateş yakabilirsiniz. Bambu tüpün içinden üflemek özel bir teknik gerektirir. Aşçı çömelir veya küçük bir platforma oturur, tüpü tutar, hafifçe öne eğilir ve dudaklarını büzerek tüpün ağzına uzun, nefesli üfler. Bambu tüpün işlevi, bir demircinin üfleyicisi, el yelpazesi veya elektrikli vantilatörün işlevine benzer; hepsi hava akışı oluşturarak kömüre oksijen sağlar ve ateşi tutuşturur.

Bambu pipolar basit aletlerdir, ancak kırsal kesimdeki büyükannelerin, annelerin ve kız kardeşlerin yaşamlarıyla yakından bağlantılıdırlar. Onlar çalışkan ve dirençli insanlardır; ateşi canlı tutmak için her zaman geç saatlere kadar ayakta kalır ve erken kalkarlar. Ateşe üflenirken çıkan "pho pho" sesi, sessiz gecede ve sabahın erken saatlerinde yankılanarak, hayatın melodisi gibi daha da yatıştırıcı ve tanıdık hale gelir.

Bu sesi çıkarmak için "içsel güçlerini" de geliştirmeleri ve sağlıklı olmaları gerekiyordu. Çünkü ateşi yanlış üflemek, oksijen eksikliğinden dolayı geçici baş dönmesine neden olabiliyordu. Eğer bir kişi yorgun ve güçsüzse, üfleme gücü yoksa, özellikle kömür veya kolay tutuşmayan odunla çalışırken, ateşin yanması daha uzun sürerdi. Geçmişte, kırsal kesimlerde insanlar sık ​​sık yakacak odun kesmeye ve çam iğnesi toplamaya giderlerdi... pirinç, hayvan yemi veya kek pişirirken, ateşi gözetmek için her zaman ocağın başında "hazırda beklemek" zorundaydılar.

İnsanlar yükseltilmiş bir platforma oturur, ocağa yakacak eklerken bir bambu boruyla ateşe tekrar tekrar üflerler. Bu, yiyecek ve içeceğe ve pişirme yöntemine bağlı olarak, örneğin "pirinç kaynadığında ısıyı azaltmak" gibi, ateşin güçlü ve eşit bir şekilde veya yavaşça yanmasını sağlar... Çorba piştiğinde, balık ve et haşlandığında ve pirinç tenceresi neredeyse buharda piştiğinde, tencereyi ocaktan kaldırırlar, küllerin bir kısmını temizlerler ve tencereyi ocağın yanına bırakırlar. Ancak o zaman "yakma" ve ateşe üfleme işlemi tamamlanır.

Kışın tüm aile şömine başında ısınır, hatta köpekler ve kediler gibi evcil hayvanlar bile soğuktan kaçmak için orada uyumayı tercih eder. Mutfakta ise anneler ve büyükanneler, özellikle kavurucu yaz günlerinde pirinç pişirmek için çok çalışırlar. Günde üç kez ateş başında özenle çalışarak sıcak pirinç ve lezzetli çorba hazırlarlar ve tüm aile için bir besin kaynağı oluştururlar.

Dağlık bölgelerdeki etnik azınlıklar için ocak, geleneklerinde ve günlük yaşamlarında vazgeçilmezdir; bu nedenle bambu borular günümüzde hala mevcuttur. Özellikle mutfak çatısı, insanların et ve balık gibi çeşitli yiyecekleri daha uzun süre saklamak için kurutmak amacıyla kullandıkları bir yerdir. Mutfak çatısı, insanların yiyecekleri saklamasına ve muhafaza etmesine yardımcı olan bir "sıcak dolap" görevi görür.

Yaylalarda yaşayan etnik azınlıkların birçok yemeği, kendine özgü lezzetlerini mutfak ocağından çıkan ısı ve dumandan alır. En popüler yemek ve etnik azınlıkların özel bir lezzeti haline gelen yemek ise füme ettir. Mutfak ocağı ayrıca etnik azınlıkların tohumları bir sonraki sezon için saklamalarına ve malzemeleri böceklerin zararından korumalarına da yardımcı olur...

Günümüzde neredeyse her evde gazlı ocak, indüksiyonlu ocak veya elektrikli ocak var... Sadece bir düğmeye basıyorsunuz ve yemek pişirmek için ısı ve ateş elde ediyorsunuz. Geleneksel açık hava ocakları kırsal kesimdeki yaşamdan yavaş yavaş kayboluyor. Tatillerde ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında insanlar banh chung ve banh tet (geleneksel Vietnam pirinç kekleri) pişirmek için dışarıda geçici ocaklar kuruyorlar. Elektrikli vantilatörler, çok uzun zaman önce ateş üflemek için kullanılan bambu boruların yerini alarak büyük odunları yakmak için hava akımı oluşturuyor. Bununla birlikte, ateşin görüntüsü ve eski mutfaktan gelen sesler, özellikle hayatlarını ateşi canlı tutmaya, onları yetiştirmeye ve olgun bireyler haline getirmeye adayan büyükanneleri ve anneleri hatırladığımızda, birçok insanın hafızasında hala yaşıyor.

Metin ve fotoğraflar: TAN VINH

İLGİLİ HABERLER VE MAKALELER:

Kaynak: https://baoquangngai.vn/van-hoa/202406/ong-giang-thoi-lua-c0026ec/