Sabahın erken saatlerinde yenen bir kase susamlı şekerleme ve Hoi An antik kentinde evlat sevgisi yoluyla geleneksel bir zanaatı koruma yolculuğu.

Da Nang şehrinin Hoi An Eski Şehri'nin kalbinde, yüz yılı aşkın süredir "xí mà" (bir tür Vietnam tatlısı) satan bir sokak satıcısı var. Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda kentsel hafızanın, bir aile geleneğinin ve bir ailenin atalarından kalma mirasına duyduğu kalıcı sevginin sembolü.

Eski şehir hâlâ yarı uykudayken, sabah sisi yosun kaplı çatıları nazikçe örtüyor ve Hoi An'a "özel" susamlı tatlı çorbayı getiren Bay Ngo Thieu'nun (1915-2023) eski mutfağında buharı tüten sıcak susamlı tatlı çorba havayı dolduruyor. Ardından, şafak sökerken, Nguyen Truong To caddesinin bir köşesinde, ailesinin geleneksel siyah susamlı tatlı çorba tezgahı sessizce yeniden ortaya çıkıyor; bu, Hoi An'ın yaşamının yüzyılı aşkın süredir tanıdık bir parçası.

Hoi An'da insanlar, çocukluk anılarıyla ve buradaki yavaş yaşam temposuyla özdeşleşen bir yemek olan xi ma'nın tadını çıkarmak için duruyorlar.

"Xí mà" (bir çeşit Vietnam tatlı çorbası) satan o sokak satıcısı, Bay Ngo Thieu'nun komşusu Bay Le Viet Van da dahil olmak üzere birçok neslin anılarını beslemiştir. Bay Van, "Çocukluğum, anne babamın bana sıcak bir kase 'xí mà' aldığı sabahlarla doluydu. Lezzetliydi ve sindirime iyi geliyordu. Şimdi hala çocuklarım ve torunlarım için alıyorum ki bu geleneksel Hoi An yemeğini bilsinler," diye paylaştı.

Bayan Tran Thi Hanh için, pazardan her döndüğünde bir kase siyah susamlı tatlı çorba almak bir alışkanlık haline gelmiş. "Siyah susamlı tatlı çorba en iyi sıcak yenir, orta derecede tatlıdır, fındıksı bir tadı vardır ve saç ve sağlık için iyidir. Pazardan biraz geç dönerseniz, hepsi bitmiş olur; isteseniz bile kalmaz," dedi Bayan Hanh gülümseyerek.

Turistler xí mà'yı denemek için can atıyor ve Hoi An sokaklarında bulunan bu basit lezzetin unutulmaz tadı damakta kalıyor.

Sadece yerliler değil, birçok ilk kez gelen ziyaretçi de bu sade ama rafine lezzetine kolayca kapılıyor. Bu tatlının minik bir kasesinde kavrulmuş susam aroması, narin bir tatlılık ve geleneksel Çin tıbbının ince bir dokunuşu bulunuyor; Hoi An'a sadece bir ziyaretin ardından bile kalıcı bir izlenim bırakan bir lezzet.

Çin kökenli siyah susamlı tatlı bir çorba olan Xí mà, 17. yüzyılda Vietnam'ın güney bölgesinin en hareketli ticaret limanı olduğu dönemde tüccarlarla birlikte Hoi An'a geldi. Vietnam, Çin, Japonya ve Batı ile yaşanan kültürel etkileşimler sayesinde, bu yemek zamanla yerelleşerek Hoi An halkı için basit ama sevilen bir kahvaltı yemeğine dönüştü.

Küçük, pürüzsüz ve hafif tatlı susam ezmesi, Eski Şehir bölgesinde nesillerdir insanların aşina olduğu bir kahvaltılık lezzettir.

Da Nang şehrinin Hoi Tay Mahallesi'nden Bay Ngo Thieu, 70 yılı aşkın bir süre boyunca "xi ma" (bir tür tatlı çorba) yapma sanatına kendini adamıştı. Onun için "xi ma" tenceresi sadece geçim kaynağı değil, aynı zamanda aile geleneklerini ve eski şehrin anılarını korumanın bir yoluydu. Üç yıl önce vefat etti, ancak eşsiz bir gelenek olarak kabul edilen "xi ma" yapımının gizli tarifi, sessiz bir miras olarak çocuklarına aktarıldı.

Hoi An'da kültürel bir cazibe merkezi olarak kabul edilen az sayıdaki sokak satıcısından biri olan Bay Ngo Thieu'nun seyyar tezgahı, Hoi An sakinlerinin nesiller boyu değerli çocukluk anılarını barındırıyor. (Fotoğraf: Sahibi tarafından sağlanmıştır)

Bugün de yaşlı adamın oğlu Bay Ngo Bao, sabah 4'ten itibaren ocağı yakmaya devam ediyor. Bay Bao, görünüşte karmaşık olmasa da, "xi ma" (bir tür Vietnam sosisi) yapım sürecinin her aşamasında titizlik ve sabır gerektirdiğini söyledi.

Siyah susam tohumları orta ateşte kavrulmalı, ardından dövülerek ince bir toz haline getirilmelidir. Semizotu ve centella yaprakları öğütülüp süzülerek ferahlatıcı yeşil suları elde edilir. Çin tıbbi bitkileri özlerini korumak için ayrı ayrı pişirilir. Tüm malzemeler tapyoka nişastası, tatlı patates nişastası ve şeker şurubu ile karıştırılır ve tatlı koyu, pürüzsüz ve hoş kokulu hale gelene kadar kısık ateşte karıştırılır. En ufak bir sapma bile otantik lezzeti bozacaktır.

Buharı kaynayan ve kavrulmuş siyah susam tohumlarının hafif aromasını yayan susam ezmesi tenceresi, Hoi An'ın sakin atmosferini dolduruyor.

Sabah saat 7 civarında, eşi Bayan Em, susamlı şekerleme dolu tenceresini küçük ara sokaktan kaldırıma taşıyarak saat 10 civarına kadar satardı. "Bu tezgahtan susamlı şekerleme satarak geçimini sağlayamazsın ya da zengin olamazsın. Ama eğer bırakırsam, babama karşı suçluluk duyarım. Bu yüzden, çocuklarımız ve kayınpederlerimiz yaşlansa da, babamıza olan evlatlık görevimizi yerine getirmenin bir yolu olarak sırayla pişirip satmaya çalışıyoruz," dedi Bayan Em.

2019 yılında, Bay Ngo Thieu'nun sokak yemekleri tezgahı, Hoi An'ın resmi kültürel cazibe merkezlerinden biri olarak tanındı. İlk kez bir sokak satıcısının tezgahı, ziyaretçilerin sadece yemeklerin tadını çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda bir ailenin, bir mesleğin ve sade değerlerini ısrarla koruyan eski bir şehrin hikayesini de dinleyebilecekleri bir "yaşayan miras" haline geldi.

Yosunlarla kaplı eski şehrin ortasında, Bay Thieu'nun gelini Bayan Em, önceki nesillerden miras kalan geleneksel "xi ma" (bir tür Vietnam şekerlemesi) yapma zanaatını sürdürme sözünü sessizce yerine getiriyor.

Günümüzün hareketli turizm ortamında, o mütevazı çay tezgahı, Hoi An'daki yaşam ritmi kadar sakin ve telaşsız kalıyor. Sabahları içilen küçük bir fincan çay, mütevazı olsa da, zamanı, anıları ve atalarının zanaatını sürdürmeyi seçenlerin sessiz sevgisini koruyacak kadar hoş kokulu ve rahatlatıcıdır.

Kaynak: https://phunuvietnam.vn/mot-chen-xi-ma-buoi-som-and-hanh-trinh-giu-nghe-bang-chu-hieu-o-pho-co-hoi-an-238251215165800003.htm