Ekşi balık çorbasına aşık olmak.

Orta bölge fırtınalı, yağmurlu bir mevsim geçirirken ve ben de buharı tüten bir kase ekşi balık çorbası hayal ederken, Ca Mau'dan yeni dönmüş olan ağabeyim Facebook'a bir fotoğraf ekledi. Parıldayan beyaz ve gümüş pullarıyla küçük, narin balıklar çok ışıl ışıl görünüyordu. Ve işte su sümbülleri, kanallara ve su yollarına eşlik eden, yağmurda veya güneşli havada her zaman canlı sarı renkleriyle hışırdayan çiçekler. Çiçekler olmasa bile, nilüfer filizleri zihnimde o ruhani, derin mor tonu hala canlandırıyor.

Sonra, eşit aralıklarla dizilmiş, hafif pembe muz çiçekleri ve bölündüklerinde kıvrılan, gevrekliği hemen fark edilen narin yeşil su ıspanağı sapları var. Bunlar, bir zamanlar Mekong Deltası'na yaptığım bir gezide tadını çıkardığım büyüleyici ekşi çorbayı oluşturan malzemeler.

Yılan balığı ile ekşi balık çorbası için malzemeler

Mekong Deltası'nda bu mevsimde, hemen hemen her lokantada yılan balığıyla yapılmış ekşi balık çorbası sipariş edebilirsiniz. Ama ben o çorbayı Mekong Deltası'ndaki sel mevsiminin ortasında "yerleştirilmiş" olarak tercih ederim: küçük teknelerde kareli eşarplı kadınların görüntüsü, gökyüzünde uçuşan kuş sürüleri, çamurlu tortuya gömülmüş geniş hindistan cevizi ağaçlarının bulunduğu nehir kenarındaki lokantalar ve genç kadınların nazikçe tuttuğu nilüferler…

Yukarı akıntıdan getirilen genç yılanbaş balıkları, ekşi çorbaya girdiklerinde içten dışa inanılmaz derecede tatlı bir hal alıyorlar. Her bir taze, beyaz balık etini, her bir yumuşak kılçığı, acılaşmadan önce her bir safra kesesini ısırmanız gerekiyor… Ve su sümbülünün gerçekten keskin tadı, nilüfer filizlerinin narin tatlı çıtırlığı, muz çiçeğinin olgun ve buruk tadı ve yumuşak su ıspanağı saplarının sade, rustik aroması her zaman yemeğin içine karışıp yayılıyor.

Dürüst olmak gerekirse, Orta Vietnam damak tadım, tuzun tuzlu tadı, yıldız meyvesinin ekşiliği ve giang yapraklarının aromasıyla birleşen ekşi çorbayı çok sever... Tipik bir Orta Vietnam ekşi çorbasının, en azından benim için, mutfak zevkimde bir temel haline geldiğini düşünmüştüm. Meğer durum böyle değilmiş! Mekong Deltası'ndan gelen linh balığıyla yapılan ekşi balık çorbası, önyargılı damak tadımı ilk yudumda ikna etti. Şaşırtıcı derecede tatlıydı. Ama kendime geldikten sonra, şekerin tatlılığının, beni sakinleştiren demirhindinin ferahlatıcı ekşiliğiyle dengelendiğini fark ettim. Ve demirhindinin ekşiliği ile şekerin tatlılığının mükemmel bir şekilde bir araya geldiğini anladım. Yani, ilk yudumdan sonra, linh balığı ve su ıspanağı beni ele geçirmişti. Daha dramatik bir şekilde ifade etmek gerekirse, Mekong Deltası ekşi çorbasına tamamen yenik düştüm.

Son Nam adlı yazarın hayranı olan ağabeyim şöyle dedi: Yılanbaş balığı çorbası yapmak için, demirhindinin ekşiliğini doğru şekilde nasıl çıkaracağınızı bilmeniz gerekir. Bunun için olgunlaşmamış demirhindi seçmeli, kaynatmalı, kabuğunu soymalı, posasını ezmeli ve sonra çorbaya eklemelisiniz. Eğer demirhindiyi olduğu gibi tencereye atarsanız, ekşiliği acılığa dönüşür.

Çorba tenceresinin yanına konulmuş kehribar rengi, "orijinal" acı balık sosunu gerçekten çok beğendim. Yılan balığı için mükemmel bir yer. Vay canına! Kaynar çorbadan alınan ve acı balık sosuna batırılan yılan balığı çok lezzetli. Yılan balığı... bir maymun köprüsü inşa etti ve anılarımı Ben Tre, Con Phung'daki küçük kız kardeşime gönderdi. Şaka yollu mesaj attım: Lütfen Quang Ngai'ye bir tencere yılan balığı ekşi çorbası gönderin.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm