Linh balığıyla ekşi çorbaya aşık olun

Orta bölge fırtınalıyken, buharı tüten ekşi çorba tenceresini ve linh balığını düşünürken, Ca Mau'dan yeni dönen kardeşim Facebook'a bir fotoğraf ekledi. Linh balıkları küçüktü, gümüş beyazı pulları ışıl ışıl parlıyordu. Bu, güneşe veya yağmura aldırmadan yüzen kanallara ve nehirlere eşlik eden, her zaman parlak sarı renkte parıldayan yabani su mimozası çiçeği. Artık çiçek açmamış olan nilüfer tomurcukları, zihnimde hâlâ duygu dolu bir mor renk uyandırıyor.

Sonra eşit pembe muz sapları, kıvrılıp ikiye ayrılmış genç yeşil su ıspanağı sapları, bakınca çıtır çıtır sesler duyuluyor... Bunlar, bir zamanlar Batı'ya yaptığım bir seyahatte keyifle içtiğim o büyüleyici ekşi çorba tenceresini oluşturan malzemeler.

Hương vị quê hương: Phải lòng canh chua cá linh - Ảnh 1. — Linh balıklı ekşi çorba malzemeleri

Batı'da bu mevsimde, sokaktaki herhangi bir restorana uğrayıp linh balığıyla ekşi çorba sipariş edebilirsiniz. Ama ben sel mevsiminin "ortasına" yerleştirilmiş çorba tenceresini seviyorum: Atkılar sallarda belli belirsiz görünüyor, kuş sürüleri gökyüzünde uçuşuyor, restoran, çamurlu alüvyonda ıslanan uçsuz bucaksız Hindistan cevizi ağaçlarıyla dolu nehrin kıyısında ve lotus çiçekleri kızların ellerini nazikçe tutuyor...

Akıntının yukarısından gelen genç linh balıkları, ekşi çorbaya "adım atarak" içeri akın ediyor; tatlılık içten dışa doğru yayılıyor. Her bir taze beyaz balık eti parçasındaki, her bir genç kılçıktaki, henüz acılaşmamış balık safrasındaki tatlılığın tadını tam olarak çıkarmak için ısırmanız gerekiyor... Yabani pamuk çiçeğinin o çok içten, keskin tadı, nilüfer filizinin tatlı çıtırtısı, muz çiçeğinin buruk tadı, genç su ıspanağının rustik aroması yendiğinde her zaman birbirine karışıp yayılıyor.

Dürüst olmak gerekirse, Orta dilim ekşi çorbayı, tuzun tuzlu tadına, yıldız meyvesinin ekşi tadına, dev yapraklarının ekşi tadına bayılıyor... Orta bölgeden böyle bir tencere ekşi çorbanın, en azından benim mutfak zevkimde bir alışkanlık haline geldiğini düşünmüştüm. Meğerse öyle değilmiş! Batı'dan gelen linh balığıyla ekşi çorba tenceresi, önyargılı dilime ilk yudumdan itibaren inandırdı. O kadar tatlıydı ki beni irkiltti. Ama "anlamak", şekerin tatlılığının demirhindinin ekşi tadıyla dengelendiğini görmek beni "sakinleştirdi". Ve fark ettim ki: Demirhindinin ekşiliği ve şekerin tatlılığı "birleşmişti". Yani ilk yudumdan sonra linh balığı ve dien dien beni ikna etti. Bir "savaş meydanı" havasında söylemek gerekirse, Batı'dan gelen ekşi çorba tenceresi beni nakavt etti.

Yazar Son Nam'ın "hayranı" olan kardeşim şöyle demişti: Linh balık çorbası pişirmek için, demirhindinin ekşi tadını nasıl doğru bir şekilde alacağınızı bilmelisiniz. Yani, hala pürüzlü olan demirhindiyi seçmeli, haşlamalı, soymalı, ezmeli ve sonra tencereye dökmelisiniz. Demirhindiyi bütün bırakıp tencereye "güm güm" atarsanız, ekşiliği burukluğa dönüşür.

Çorba tenceresinin yanına konan kehribar renkli balık sosu ve acı biber kasesini çok beğendim. Orası, linh balığının "iniş yeri". Vay canına! Linh balığı, sıcak çorba tenceresinden çıkarılıp acı biberli balık sosu kasesine konmuş, ne kadar da lezzetli. Linh balığı... bir maymun köprüsü kurmuş ve nostaljisi kız kardeşim Ben Tre Con Phung'a yayılmış. Mutlu bir mesaj gönderdim: Linh balığıyla ekşi çorbayı Quang Ngai'ye gönderin.

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı