Phu Quoc usulü ringa balığı salatasının lezzetini deneyimleyin.

Ringa balığı salatası, görünüşte basit bir isim olsa da, onu tadanlar için güzel anılar uyandırıyor. Sesler ve aromalar dünyası , yerel kaynaklı otlar ve baharatların narin bir karışımı, Phu Quoc sakinlerinin nesiller boyu mükemmelleştirdiği bir mutfak şaheseri.

Ringa balığı salatası artık birçok lüks restoranda bulunuyor, ancak eğer bir gün Phu Quoc'ta denerseniz, yemek uzmanları denizden gelen bu salatanın gerçek lezzet farkını hissedeceklerdir.

Öncelikle, sosundan bahsedelim. Aynı ekşi, baharatlı ve tatlı lezzete sahip olsa da, otantik Phu Quoc ringa balığı salatasının sosunun her zaman çok eşsiz bir tadı vardır.

Buradaki yaşlılara göre, sosun ekşiliği limon, demirhindi veya yıldız meyvesinden değil, Phu Quoc Adası'nın bir başka özel lezzetinden geliyor: fermente karides. Karidesler dövülüp süzüldükten sonra, ince doğranmış sarımsak, acı biber ve toz şeker eklenir; ayrıca kabukları hafifçe yanmış kavrulmuş yer fıstığı da eklenir ve sosun böreklere yapışmasını sağlamak için koyu, kıvamlı bir sos elde edilene kadar dövülür, böylece zengin ve lezzetli bir tat yaratılır.

Taze yakalanmış ringa balığı, temizlenip fileto haline getirildikten sonra hafifçe pişene kadar limon suyunda marine edilir, ardından süzülerek tabağa yerleştirilir. Ringa balığını hafifçe pişirmek için kullanılan limon suyu da özenle hazırlanır. Limonlar soyulmalı, çekirdekleri çıkarılmalı ve dilimler ayrıldıktan sonra ezilmelidir. Bu işlem, kabuğun acılığını giderir ve ona mükemmel ekşi bir tat verir. Yaylı börekler için pirinç kağıdını yumuşatmak için kullanılan sıvı da benzersizdir. Rendelenmiş hindistan cevizinden yapılır ve bu da hem çiğnenebilir hem de zengin, kremsi bir tada sahip pirinç kağıdı elde edilmesini sağlar.

Eski bir atasözü der ki: "Balık sebzelere sorun çıkarır." Otantik Phu Quoc usulü ringa balığı salatasının yanında mutlaka doğru sebzeler olmalı. Boylamasına dilimlenmiş salatalık, çıtır çıtır kısmı kalacak şekilde enine dilimlenmiş ananas, ardından otlar, frenk soğanı, yabani incir ağacının genç sürgünleri… ve özellikle ince rendelenmiş hindistan cevizi. Her birinden biraz pirinç kağıdına sarılır, ardından hafifçe pişirilmiş ringa balığı eklenir ve lokmalık rulo haline getirilir. Ruloyu koyu kıvamlı sosun içine batırın… Aman Tanrım, seslerin, tatların ve renklerin tüm dünyası burada bir araya geliyor gibi görünüyor. Çiğ sebzelerin çıtırlığı, rendelenmiş hindistan cevizinin zenginliği, yumuşak, kokulu balık ve yer fıstığının tadı, ekşi, baharatlı, tatlı, yağlı ve fındıksı tatların son derece keyifli bir senfonisini yaratıyor.

Miras Dergisi