Ringa balığının lezzeti dünyanın her yerinden ziyaretçi çekiyor.

Başparmaktan bile küçük olan ringa balığı önemsiz gibi görünse de, nesiller boyu balıkçıların geçimini sağlamıştır. Bir lezzet olarak kabul edilmeyen veya ihracatla ilişkilendirilmeyen ringa balığından yapılan her yemek, kıyı bölgelerinde yaşayan insanların hayatlarına bir bakış sunar.

En yoğun zamanlarda deniz ürünleri bulun.

Öğleden sonra saat 3 civarında, güneş ışınları hala denizi aydınlatırken, küçük tekneler limandan ayrılıp denize açılarak "küçük ganimetleri" olan ringa balıklarını avlamaya başladılar. Başparmaktan biraz daha büyük olan, gümüş rengi pullarıyla parıldayan bu ince balıklar kıyıya yakın yerlerde yaşar ve yıl boyunca avlanabilir.

Ringa balığı ve ringa balığından yapılan yemekler. Fotoğraf: Quang Nhan

“Ringa balığı ailemizin temel gıda maddesi; onsuz balıkçılık sezonlarını nasıl atlatırdık…?” – Lam Dong eyaletinin Phan Thiet mahallesinde bir balıkçının eşi olan Bayan Tran Thi Phuoc, kocasına ağları tekneye çekmesinde yardım ederken böyle söyledi.

Uzun yıllardır balıkçılık yapan Bay Tran Van Than şunları söyledi: "Ringa balığı için en yoğun sezon, ay takvimine göre 10. aydan ertesi yılın Mart veya Nisan aylarına kadar sürer. Her balık avı gezisi öğleden sonra başlar ve gece yarısı biter; ardından ertesi gün erken saatlerdeki pazara balıkları zamanında boşaltmak için uykusuz geceler geçirilir. Balıkçılar buna 'çok balık yakalamaya çıkmak' derler; öğleden sonra başlayıp şafak vaktine kadar süren yorucu ve sürekli bir yolculuktur."

Eğer büyük bir balık sürüsüne rastlarlarsa, masrafları çıkardıktan sonra her mürettebat üyesi 300.000 - 500.000 VND kazanabiliyor. Deniz elverişsiz olduğunda ise 100.000 - 150.000 VND kazanıyorlar ki bu da ailelerini geçindirmeye yetiyor. Daha küçük avlar genellikle balıkçıların eşleri tarafından perakende olarak satılmak üzere pazara götürülüyor. En yoğun sezonda balık kilogram başına 50.000 - 70.000 VND'ye satılıyor; daha sonra ise sadece 20.000 - 30.000 VND'ye düşüyor. Lam Dong'un kıyı bölgelerindeki köylerde ve mahallelerde, bu küçük ringa balığı sayısız aile için geçim kaynağı haline geldi. Sadece gelir sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda insanların anılarında özel bir yere sahip – basit, kırsal bir yemek, memleketlerinin bir parçası; onunla bir şekilde bağlantısı olan herkes bunu kıymetli buluyor.

Deniz lezzetini taşıyan, yöresel bir yemek.

Nesiller boyunca ringa balığı, kıyı şeridinde yaşayan insanların yemeklerinde tanıdık bir malzeme olmuştur. Bayan Phuoc şunları paylaştı: “Yan yüzgeçli ringa balığı, eti çıtır çıtır olduğu için salatalarda kullanılır. Yuvarlak kuyruklu ringa balığı ise yüksek yağ içeriğiyle çorbalar, balık köfteleri veya kurutma için uygundur. Balığı kurutmak çok fazla tuz gerektirmez; güneş sürekli ise istenen kıvama ulaşmak yaklaşık 1,5 gün sürer; daha uzun süre saklamak istiyorsanız, güneşte iki gün kurutun. İşlemden önce, balık kılçıklarını çıkarmak için fileto haline getirilir.”

Ringa balığı salatası en popüler yemektir. Fileto ringa balığı limon suyunda pişirilir, süzülür ve ardından otlar, soğan ve kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırılır. Bu yemek, ızgara pirinç kağıdı ve tatlı ekşi bir sos ile servis edilir. Salatanın yanı sıra, ringa balığından yay böreği de yapılır. Balık eti manyok, havuç, taze soğan ve baharatlarla karıştırılır, pirinç kağıdına sarılır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır; çiğ sebzelerle veya aile yemeğinin bir parçası olarak servis edilir. Taze ringa balığı ile genellikle kabak, lif kabağı, tatlı lahana veya krizantem yeşillikleriyle çorba yapılır. Fırtınalı mevsimlerde "yedek" olarak saklanan kurutulmuş ringa balığına gelince, sadece kömürde ızgara yapılması, didiklenmesi ve yeşil mango, salatalık, otlar, kızarmış soğan ve yer fıstığı ile karıştırılması yeterlidir... böylece en seçici damak zevkine sahip olanları bile tatmin edebilecek rustik bir kurutulmuş ringa balığı salatası yapılır.

Lam Dong eyaletinin Mui Ne ve Phan Thiet bölgelerini ziyaret eden birçok turist, yerel bir lezzet olan ringa balığı salatasını tatmakla kalmıyor, aynı zamanda hediye olarak eve götürmek üzere ringa balığı ruloları da satın alıyor. Hatta bazıları, bu "uygun fiyatlı ama lezzetli" ringa balığı salatası ve rulolarının tadını çıkarmak için defalarca geri dönüyor.

Evlerinden uzakta yaşayanlar için, kurutulmuş ringa balığı, eve döndüklerinde vazgeçilmez bir hediyedir. Deniz tadı taşıyan bu çıtır, tuzlu kurutulmuş balık, sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda çocukluk anılarını, anne babaların basit yemeklerini ve her yolculukta yanlarında taşıdıkları ev özlemini de içinde barındırır.

Kaynak: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html