Hanoi Pho, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescil edilmiştir.

Pho çorbası ülke genelinde birçok yerde yapılsa da, Hanoi sakinlerinin hayatıyla uzun süredir bağlantılıdır ve Hanoi'nin mutfak gelenekleri ve kültüründe derin köklere sahip popüler bir yemek haline gelmiştir. Son zamanlarda Hanoi pho çorbası, Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmiştir.

Phở Hà Nội trở thành Di sản Văn hoá phi vật thể quốc gia - Ảnh 1.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı, Hanoi pho'sunu Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil etmek için 2328/QD-BVHTTDL sayılı Kararı yayınladı.

Daha önce Hanoi Halk Komitesi, Hanoi pho'sunun halk bilgisini Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine kaydetmek için bir öneri sunmuştu. Öneriye göre, pho'nun yaratıcıları, pho hazırlama bilgi, beceri, teknik ve sırlarını doğrudan uygulayan ve bunlara sahip olan bireyler ve ailelerdir; bunlar birçok nesil boyunca aktarılarak kimliğin sürekliliğini ve tanınmış bir markayı göstermektedir. Ayrıca, pho'dan keyif alan topluluklar da bulunmaktadır. 2023 yılı itibariyle Hanoi'de, çoğunlukla Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan ve Long Bien bölgelerinde yoğunlaşmış yaklaşık 700 pho restoranı bulunmaktaydı. Aile işletmesi olan pho markaları (iki nesilden fazla pho üreticisiyle), genellikle sığır veya tavuk pho'sunda uzmanlaşmış olup, ağırlıklı olarak Hoan Kiem, Ba Dinh ve Hai Ba Trung bölgelerinde yoğunlaşmıştır. Birçok tarihi kayıt, Hanoi'deki pho'nun 20. yüzyılın başlarında ortaya çıktığını göstermektedir. 1907'den 1910'a kadar pho, başlangıçta omuzlarda taşınan ve Hanoi sokaklarında satılan bir sokak yemeğiydi. Pho'nun kökeni, üç yaygın teoriyle hala tartışma konusu olmaya devam etmektedir: pho, Fransız yemeği pot-au-feu'dan; Çin yemeği Ngưu nhục phấn'dan; ve Vietnam yemeği bún xáo trâu'dan türemiştir. Gerçekte, pho'nun yaratılması, 20. yüzyılın başlarındaki Hanoi'nin sosyal, tarihi ve kültürel bağlamıyla iç içe geçmiş birçok birey ve topluluğun işbirliğinin bir sonucuydu. Fransızlar sığır eti yemeye alışkın olduklarından, Hanoi'de sığır eti tedarikinde uzmanlaşmış yerler ortaya çıktı. Fransız tüketimi için yalnızca en iyi et parçaları seçilirken, daha az arzu edilen parçalar nadiren satıldı ve kemikler büyük ölçüde atıldı, çünkü Hanoililer ve genel olarak Vietnamlılar henüz sığır eti yemeye alışkın değildi. Vietnamlılar doğuştan çalışkan, zeki ve tutumludurlar. Bu nedenle, manda kemiklerini maliyetten tasarruf etmek için sığır kemikleriyle değiştirmiş ve o dönemde çok popüler ve ucuz olan ince kıyılmış vejetaryen pirinç eriştesini kullanmış olmaları mümkündür. Vietnam sığır eti ve ince kıyılmış pirinç eriştesi, baharatlar ekleyerek ve pişirme tekniklerini ve lezzetlerini geliştirerek sokaklarda satılmaya başlanan Çinliler tarafından benimsenmiştir. Zamanla Vietnamlılar bu değişiklikleri yaparak pho satışını tekelleştirmiş ve pho, Hanoi'de popüler bir yemek haline gelmiştir. Pho, ülkenin birçok yerinde bulunmasına rağmen, Hanoililerin yaşamlarıyla uzun bir geçmişe sahiptir ve yaygın olarak beğenilen bir lezzet haline gelmiştir. Hanoililer arasında pho'ya olan sürekli talep, pho restoranlarının pişirme tekniklerini etkilemiş ve üstün pho'lar ortaya çıkarmıştır. Pho ayrıca, sadece yemek pişirme konusunda değil, aynı zamanda mutfak geleneklerine olan takdirlerinde de Hanoililerin inceliğini yansıtmaktadır. Mutfak uzmanları, araştırmacılar ve hatta yazarlar ve şairler, pho'nun Hanoi'nin özel bir lezzeti olduğunu kabul etmektedir. Sadece Hanoi'ye özgü değil, tam tersine sadece Hanoi'de bu kadar lezzetli olması da ayrı bir konu. Pho, şu anda hem yerli hem de yabancı turistler tarafından çok beğenilen, dünyaca ünlü bir yemek. Hanoi, tanıtım ve reklam çalışmalarını güçlendirmeyi; araştırma ve koleksiyon yapmayı; bu mirası yaşatmak için kültürel alanlar planlamayı; ve turistlere en iyi pho restoranlarını tanıtmak için bir Hanoi pho haritası oluşturmayı planlıyor… Kaynak: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm