Hanoi'deki 21 yıllık bun cha restoranının sahibi, 3 saat içinde 250 porsiyonu sattı

Medyada adı sıkça geçen bir Hanoi bun cha restoranı olmasa da Van Anh'ın aile restoranı her zaman müşterilerle dolu oluyor, hatta birçok kişi bu yemeğin tadını çıkarmak için 15-20 dakika sıra beklemeye razı oluyor.

Öğlen 12 civarında, Tho Lao Caddesi'nden (Hai Ba Trung, Hanoi ) geçerken, birçok kişi küçük, oldukça eski ama kalabalık bir bun cha restoranına rastlıyor; müşteriler sipariş vermek ve yer bulmak için sıraya girmek zorunda kalıyor. İçeride, restoran sahibi müşterileri sıcak bir şekilde karşılıyor, anlayış diliyor ve her bir çörek kasesini hızla hazırlıyor.

Bu, 1987 doğumlu Bayan Tran Thi Van Anh'ın ailesi tarafından 21 yıldır işletilen bir bun cha restoranı. Bayan Van Anh, son üç yıldır restoranı annesinden devraldı ve annesinden aktarılan tarifi korudu.

Müşteriler restoranda bun cha satın almak için sıraya giriyor. Fotoğraf: Do ​​Huyen Trang

Restoran dışarıdan biraz eski ve sade görünüyor. Sahibi sosyal medyada pek reklam vermiyor. Restoran sadece yaklaşık 30 metrekare genişliğinde ve masalar ve sandalyeler birbirine yakın yerleştirilmiş. Öğle vakti, bir müşteri ayağa kalkar kalkmaz başkası oturuyor. Sahibi ve personeli servis yapmak için acele ediyor.

Restoran sahibi, "Restoran sabah 10'da açılıyor. Ailem her gün sadece 250 porsiyon bun cha yapıyor. Genellikle 3 saat sonra ürünler tükeniyor. Hafta sonları restoran kalabalık oluyor ve daha hızlı satılıyor, bazen öğlen 12'de bun cha tükeniyor. Özür dilemek ve bir dahaki sefere tekrar gelmelerini istemek zorundayım," diye paylaştı.

Bayan Van Anh - bun cha restoranının sahibi. Fotoğraf: Do Huyen Trang

Restoranda sunulan Bun Cha, ızgara et, ızgara köfte, kızarmış sigara böreği ve nehir kemiği sosisiyle servis ediliyor.

Küçük ama kalabalık bir mekan olduğunu anlatan işletme sahibi, bunun özel bir sırrı olmadığını, asıl sırrın etin kalitesinde yattığını söyledi.

Bayan Van Anh her gün sabah 7'de taze et ithal ediyor, temizliyor, dilimliyor, balık sosu ve baharatlarla marine ediyor ve kömür ateşinde hafifçe ızgara yapıyor. Dükkân sahibi, "Taze ve temiz et sadece biraz baharatla tatlandırılır ve ızgara yapıldığında çok hoş kokulu ve lezzetli olur. Tüm etler aynı gün işlenip satılıyor, ertesi gün kullanılmıyor," dedi.

Müşteriler ızgara et, köfte sipariş edebilir veya nehir kemiği sosisi veya kızarmış börek ekleyebilirler. Fotoğraf: Do ​​Huyen Trang

Misafirleri karşılama vakti yaklaşırken, etler ızgaraya getirildi, yağları kömürde cızırdadı, etrafa kokular yayıldı.

Köfte, domuz göbeği parçalarının arasına yağ serpilerek orta kalınlıkta dilimlenmesiyle yapılır. Izgarada pişirildiğinde et yumuşak ve lezzetlidir, ancak yağlı veya kuru değildir.

Köfteler, kıymanın baharatlarla karıştırılıp lokma büyüklüğünde toplar haline getirilmesiyle yapılır ve dışı yanıncaya kadar, içi ise yumuşak ve tatlı kalana kadar ızgarada pişirilir. Köfteler zengin bir tada sahiptir, kolayca yenir ve hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir.

Sos, balık sosu, sirke, şeker, su ve kıyılmış taze sarımsak ve acı biberin uyumlu bir şekilde karıştırılmasıyla yapılır.

Müşteriler restoranda etin ızgarada pişirilme sürecini izleyebilirler. Fotoğraf: Do ​​Huyen Trang

Izgara et, taze erişte, çiğ sebzeler ve tatlı ekşi balık sosuyla servis edilen bir porsiyon Bun Cha'nın fiyatı 40.000 VND. Sıcak, çıtır çıtır kızarmış sigara böreği ise 7.000 VND. Müşteriler ücretsiz buzlu çay içebilir ve ihtiyaç duyduklarında kendi siparişlerini verebilirler.

Restoranın dolgun, çıtır çıtır kızarmış börekleri birçok kişinin favorisi. Fotoğraf: Do ​​Huyen Trang

Restoranın müşterileri çoğunlukla yerel halk ve ofis çalışanlarından oluşuyor; uzaklardan gelen birkaç turist de yok değil. Her kase erişte doyurucu, sosis iyi baharatlanmış, tam kıvamında ızgara edilmiş ve mis gibi kokuyor. Ancak restoran küçük ve oturma alanı sınırlı. Yoğun saatlerde müşteriler 15-20 dakika beklemek zorunda kalabiliyor.

Bay Trung (koyu gri gömlekli) ve arkadaş grubu restoranın müdavimleri. Fotoğraf: Do ​​Huyen Trang

Bay Trung ve arkadaş grubu, öğrencilik yıllarından beri, yaklaşık 10 yıldır restoranın "müdavimleri". "Burada ilk kez bun cha yediğimde, eti çok güzel kokulu ve lezzetli olduğu ve sosu da çok lezzetli olduğu için iki porsiyon yedim," diye paylaştı.

Restoran küçük ve kalabalık olmasına rağmen, bun cha'nın kendine özgü lezzetini sevdiği için yine de orada kalıyor.

Sadece Bay Trung değil, birçok müdavim müşteri de, her bir kişinin yemek tercihlerini her zaman hatırlayan sahibi Bayan Van Anh'ın inceliğinden etkileniyor.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Source: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html