Hanoi'deki 3. nesil pho restoranı her sabah birkaç saat açık kalıyor, müşteriler geç gelip pişmanlıkla ayrılıyor.

Editörün notu

Pho, uzun zamandır Hanoi halkının yaşam tarzıyla özdeşleşmiş bir yemektir. Başkentteki yüzlerce pho restoranının çoğu 3-4 nesildir varlığını sürdürüyor ve torunları tarifi gururla koruyup geliştirerek giderek daha fazla müşteri çekiyor.

VietNamNet Gazetesi, Hanoi'deki ünlü ve uzun yıllardır hizmet veren Pho restoranlarını tanıtmak istiyor . Hanoi'de birçok nesilden ve birçok müşteriden oluşan geleneksel Pho restoranları .

Ders 1: Hanoi'deki bir pho restoranı müşterilerle doluydu, 24 yaşındaki sahibi elleri nasırlaşana kadar et kesiyordu.
Ders 2: Hanoi'deki en 'muhafazakar' 4 nesil pho restoranı, torunun devralmak için yurt dışından dönmesi

Bay Vu Truong Giang'ın (45 yaşında) pho restoranının en yoğun zamanı her gün sabah 7'den 9'a kadardır. Bay Giang, çorba doldurup personele ikazda bulunmakla meşguldür. Çok kalabalık olduğunda, Bay Giang müşterilere pho servisi yapma sorumluluğunu da üstlenir.

Restoranın bütün masaları müşterilerle doluydu.

Bay Giang, ailesinde pho işini sürdüren üçüncü nesildir. Pho restoranının adı, büyükbabası Bay Dao'dan gelmektedir.

Bay Dao, aslen pho'nun beşiği olan Nam Dinh , Giao Cu'ludur. Yaklaşık 60-70 yıl önce, sokaklarda satmak üzere pho'yu Hanoi'ye getirmiş ve şehrin her yerini dolaşmıştır. Daha sonra tarifini çocuklarına da öğretmiştir. Şimdiye kadar sadece Giang ve küçük kardeşi Hang Giay'daki pho restoranıyla işletmeyi sürdürmektedir.

Giang, zaman içinde ailedeki her çocuğun, yemek yiyenlerin damak tadına uyacak şekilde aile pho tarifinde ufak değişiklikler yaptığını söyledi.

Bay Giang (çizgili gömlekli) ailesinin pho satan üçüncü neslidir.

Restoranın pho suyu, dana ilikli kemiklerden ve az miktarda domuz kemiğinden yapılıyor. Tüm kemikler üç aşamada özenle hazırlanıyor: suda bekletme, haşlama ve durulama.

Bay Giang şöyle dedi: "Her gün suyu ben pişiriyorum. Kemikler bir önceki gün sabah 9'dan ertesi gün sabah 6'ya kadar kısık ateşte pişiriliyor. Bu işlem sırasında, köpüğü ve eti almaya dikkat ediyor ve her aşama için uygun sıcaklığı ayarlıyorum.

Akşamdan itibaren kısık ateşte pişirmeye başlıyorum. Sabah olduğunda kemikler yumuşayacak, tüm tatlılıklarını ve zenginliklerini ortaya çıkaracak. Sonra baharatları ekleyeceğim. Et suyunda hala tarçın, yıldız anason, kakule ve balık sosu var, ama çok yoğun değil, çok hafif.

Yaklaşık 20 saat kadar kısık ateşte pişirilir.

Bay Giang, ailesinin saygın bir firmadan sipariş ettiği yerel sığır eti kullandığını söylüyor. Bu tür sığır etinin eti, hoş kokulu ve rahatsız edici bir kokuya sahip değil. "Doğru malzemeler, bir kase pho'nun lezzetini belirler," diyor.

Restoranın menüsü, nadir ve iyi pişmiş pho, dana kuşbaşı, çıtır dana göğsü, bonfile ve yumuşak tendon gibi çeşitli seçenekler sunuyor. Bunlar arasında bonfile ve bonfile pho en çok satanlar arasında.

"Ailem ineğin en iyi tendon kısmını, yani dana incik kemiğinin iç kısmında bulunan kısmı seçiyor. Bu tendon tatlı, yumuşak ama yine de çıtır çıtır. Pişirme süresi sadece yaklaşık 30 dakika. Bu tür tendondan çok fazla olmadığı için genellikle saat 9'dan önce tükeniyor," dedi Bay Giang.

Yumuşak tendon pho yemeği genellikle erken tükenir.

Dana göğsü de özenle seçilip temizlendikten sonra, çıtırlığı bozulmadan pişene kadar haşlanır.

Restorandaki dana eti tamamen elle dilimleniyor.

Sabah 5'te iki işçi dana göğsü, antrikot, az pişmiş etleri dilimlemeye başlayacak... saat 6'da satışa hazır olacak. Bay Giang, "Dana göğsü dilimlenmesi en zor kısımdır, ince olmalı, yağsız et ve yağ ayrılmamalıdır. Küçük kardeşim dana göğsünü ve az pişmiş eti doğrudan dilimleyecek," dedi.

Restoran ince, yumuşak ama çiğnenebilir pirinç erişteleri kullanıyor. Kızarmış hamur çubukları yakındaki bir işletmede bulunduğundan, tükendikçe sipariş ediliyor ve her zaman sıcak ve çıtır kalıyorlar.

Restoranın menüsünde nadir pho, iyi pişmiş pho, kuşbaşı, çıtır dana göğsü, göbek ve yumuşak tendon gibi çeşitli yemekler yer alıyor.

Restoranda her masada acı sos, sarımsak sirkesi, limon ve taze acı biber servis ediliyor. İşletme sahibi, acı sosun özel olarak yapıldığını ve sarımsak sirkesinin kendine özgü bir aromaya sahip olması için yerel sarımsak kullanılması gerektiğini söyledi.

Bay Giang, "Müşteriler giderek daha kaliteli yiyecekler talep ediyor, bu yüzden her adımı dikkatli ve titizlikle yapmam gerekiyor" dedi.

Restoran kalabalık olduğunda Bay Giang bizzat müşterilere pho servisi yapıyor.

Bay Ho Quang (Hoan Kiem, Hanoi) uzun yıllardır buranın müdavimi. Restorandaki pho'nun kalitesinin istikrarlı olduğunu, et suyunun her zaman sıcak ve zengin olduğunu, özellikle de etin taze ve lezzetli olduğunu söylüyor.

Bay Quang uzun yıllardır restoranın müdavimlerinden.

İyi pişmiş, az pişmiş dana göğsü, dana kaburgası, tendon ve mısırla yapılan Pho yemeklerinin fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişirken, sadece kaplumbağa çekirdekli pho 80.000 VND'dir. Ayrıca, restoranda, özenle seçilmiş en iyi etleri içeren 100.000 VND fiyatlı özel bir pho kasesi de bulunmaktadır.

Bay Giang her gün evinde düzenli olarak pho yiyor.

Bay Giang, "Her gün sabit miktarda ürün üretiyorum, hafta sonları veya tatillerde ise sadece biraz artırım yapıyorum. Bu nedenle, yoğun müşteri olduğu günlerde dükkân sabah 9-10 gibi erken kapanabiliyor. Çok fazla ürün üretmek kaliteyi garantilemeyebilir," dedi.

Restoranda Pho'nun kasesi 40.000-80.000 VND arasındadır

Dünya mutfak haritasında ünlü Vietnam yemeklerinden bahsedildiğinde, pho vazgeçilmezdir. Bu "ulusal" yemek, uluslararası turistler tarafından her zaman büyük beğeni toplamaktadır.

Source: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html