Thanh Tri pirinç keki yapım sanatının değerini korumak ve tanıtmak

Thanh Tri pirinç kağıdı yapım mesleği (Hanoi), Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Halk Bilgisi ve Geleneksel El Sanatları kategorisinde Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildi.

Thanh Tri köyü (şimdiki Vinh Hung semti, Hanoi şehri), Vietnam ruhunu yansıtan zarif ve şık bir yemek olan pirinç rulolarıyla uzun zamandır ünlüdür. Birçok tarihi iniş çıkışa rağmen, Thanh Tri pirinç ruloları yalnızca başkent halkının günlük yemeği değil, aynı zamanda mutfak kültürünün de bir sembolüdür ve Thanh Tri köylülerinin yaratıcılığını, azmini ve geleneksel zanaatlarına olan sevgisini yansıtır.

Çekici rustik yemekler

Thanh Tri köyünün pirinç ruloları iki türe ayrılır: Biri yapraklı pirinç ruloları (sadece un ve yeşil soğan) ve diğeri etli pirinç rulolarıdır. Thanh Tri'de pirinç rulolarının yapım süreci oldukça ayrıntılıdır.

Thanh Tri köylüleri, pirinç seçiminden, ıslatmaya, un öğütmeye, ateşi izlemeye ve pirinç keki yapma tekniğine kadar, elle pirinç keki yapmanın sırlarını birbirlerine aktarırlar. Pirinç seçimi çok dikkatli yapılmalıdır; lezzetli pirinç kekleri elde etmenin sırlarından biri de iyi pirinç seçmektir; pirinç iyiyse kekin yüzeyi pürüzsüz olur. Birkaç saat suda bekletin ve ardından yıkayın. Ardından pirinç sıvı toz haline getirilir; bu önemli bir adımdır çünkü pirinç kekinin yüzeyinin pürüzsüz ve parlak olması için tozun ince öğütülmesi gerekir. Toz çok ince olursa kek ezilir, çok kalın olursa kek kalın olur.

30 Thanh Dam Caddesi'ndeki bir banh cuon dükkanının sahibi olan 62 yaşındaki Bayan Hoang Thi Lan, banh cuon yaparken ocağın ateşinin her zaman açık olması gerektiğini, ancak buharın sürekli yükselebilmesi için çok büyük olmaması gerektiğini söyledi. Banh cuon yaparken, fırıncı bambu kenarlı beyaz bir beze küçük bir kepçe su ve un koyar, üzerine kaynar su dolu bir tencere koyar, kapağını kapatır ve pirinç unu berrak beyaz bir renk alana kadar yaklaşık 1 dakika bekler. Ardından küçük bir bambu çubuk kullanarak banh cuon'u alıp masaya yayar; banh cuon ne kadar ince olursa o kadar iyi olur. Ardından ikiye bölüp hızlıca sarar.

Thanh Tri pirinç ruloları, ince, yumuşak, esnek, beyaz ve yeşil soğan, shiitake mantarı ve ağaç mantarı aromasına sahip olmalarıyla özeldir. Thanh Tri pirinç rulolarının tadını çıkarırken tarçınlı sosis, kişniş, kuru soğan gibi baharatlar ve ekşi, baharatlı, tuzlu, tatlı aromalı bir kase sos ve su böceklerinin karakteristik aromasını kaçırmayın. Tüm bunlar, Thanh Tri pirinç rulolarının tek bir ısırıktan sonra sonsuza dek hatırlayacağınız eşsiz lezzetini oluşturur.

Nesillerdir aktarılan doğal lezzetleriyle Hanoi'nin Thanh Tri pirinç ruloları, başkent halkının hayatının vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Bu, iç harcı olmayan, incecik sürülen ve tarçınlı sosisle servis edilen bir pirinç rulosu çeşididir. (Fotoğraf: Pham Hau/VNA)

Thanh Tri köyünde şu anda yaklaşık 100 hane pirinç rulosu üretiyor. Günümüzde pirinç rulosu üretim süreci makinelerle desteklense de Thanh Tri halkı bunu hâlâ elle yapıyor ve köyün itibarı için yapıyor. Pirinç rulosu üreten aileler, yalnızca bölge halkının gıda ihtiyaçlarını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda sipariş alıp Hanoi'deki restoranlara teslimat da yapıyor. Birçok hanede 2-3 nesildir pirinç rulosu yapılıyor ve hayatlarının geri kalanında pirinç rulosu yapımı mesleğiyle yaşamaya kararlılar. Pirinç rulosu yapmak sadece bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda Thanh Tri halkı tarafından nesiller boyunca korunan bir kültürel gelenek ve gurur kaynağı.

Geleneksel el sanatlarının korunması ve teşvik edilmesi

Thanh Tri pirinç rulolarının efsanevi hikayeler ve eşsiz kültürel festivallerle ilişkilendirilen uzun bir geçmişi vardır. Efsaneye göre, pirinç rulosu yapma mesleği Thanh Tri köyü halkına 18. Hung Kralı'nın oğlu Prens An Quoc tarafından öğretilmiş ve onun meziyeti, günümüze kadar varlığını sürdüren ve gelişen geleneksel bir mesleğin temelini oluşturmuştur.

Mesleğin kurucusunun erdemlerini anmak için, her yıl 3. ayın 2'sinde Thanh Tri köyü bir festival ve köyler arası pirinç keki yapma yarışması düzenler. Bu yarışma hem bir fikir alışverişi fırsatı hem de geleneksel mesleği korumanın bir yoludur. Festivalin benzersiz özelliği, zanaatkarların hem kültürü korumak hem de geleneksel mesleği sürdürecek kalifiye işçiler bulmak için yaratıcılıklarını ve yeteneklerini sergiledikleri geleneksel pirinç keki yapma yarışmasıdır. Bu, köy festivalinin en önemli özelliğidir ve aynı zamanda Thanh Tri köyü halkının geleneksel mesleğini onurlandırır.

2024 yılında Thanh Tri pirinç keki köyü, yerel kültürü koruma ve tanıtma yolunda yeni bir adım atarak "Hanoi'nin Geleneksel El Sanatları Köyü" unvanını aldı.

Hanoi pirinç ruloları iki türe ayrılır: dolgulu ve dolgusuz. Thanh Tri pirinç ruloları genellikle dolgusuzdur, ince bir tabaka halinde sürülür ve tarçınlı sosisle servis edilir. (Fotoğraf: Pham Hau/VNA)

Ulusal miras listesine dahil edilmek, zanaat köylerinin eşsiz kültürel ve mutfak değerlerini korumak, onurlandırmak ve daha geniş çapta tanıtmak için bir fırsattır ve başkentin mutfak kültürünün zenginleşmesine katkıda bulunur. Aynı zamanda, Hanoi'nin zanaat köyü turizmini birbirine bağlayıp geliştirmesi, insanlar için sürdürülebilir geçim kaynakları yaratması ve binlerce yıllık medeniyetin hüküm sürdüğü toprakların kimliğini zenginleştirmesine de katkıda bulunması için bir temel oluşturur.

Thanh Tri pirinç ruloları, miras haline geldiğinde, üretim sürecinden el sanatları köyü alanına kadar daha sistematik bir şekilde korunacak. Medya programları, mutfak festivalleri ve deneyim turları, el sanatları köyünün imajını yaygınlaştırmaya yardımcı olacak, genç neslin geleneği sürdürmesi için koşullar yaratacak ve zanaatkarların bölgedeki kurslar ve atölyeler aracılığıyla pirinç rulosu yapımının sırlarını genç nesillere aktarmalarına olanak tanıyacak.

Thanh Tri pirinç keki köyünün geleneksel değerlerini korumak ve geliştirmek, yalnızca ulusal kültürel kimliği korumak için değil, aynı zamanda yerel ekonomiyi geliştirmek için de önemli bir görevdir. Zanaatın kültürel değerlerinin korunması, köy turizminin geliştirilmesiyle birleştirilmeli, ziyaretçilerin üretim süreci hakkında daha fazla bilgi edinmelerine ve bu özel pirinç keki yemeğinin tadını çıkarmalarına yardımcı olunmalıdır.

Thanh Tri pirinç kağıdı köyünün geleneksel değerlerini korumak ve geliştirmek yalnızca toplumun ve köylülerin görevi değil, aynı zamanda yetkililerin ve işletmelerin de sorumluluğudur; geleneksel tarifleri ve işleme yöntemlerini korumaya, ürün kalitesini iyileştirmeye ve pazarın giderek çeşitlenen ihtiyaçlarını karşılamak için malzemeleri ve işleme yöntemlerini yaratıcı bir şekilde birleştirmeye odaklanmak gerekir.

Kültürel güzelliğin korunması ve ürünlerde teknik ilerlemelerin ve yaratıcılığın uygulanmasının birleşimi, Thanh Tri pirinç keki zanaatının daha da ileriye ulaşmasına yardımcı olacak ve zanaat köyünün turistlerin ve tüketicilerin kalbindeki eşsiz değerini doğrulayacaktır.