Hanoi'nin ünlü şehriye köyünde Tet için hareketli yarış

TPO - 2025 Ay Yeni Yılı'na bir aydan biraz fazla bir süre kala, So köyündeki (Tan Hoa komünü, Quoc Oai bölgesi, Hanoi ) insanlar, birçok Vietnamlı ailenin Tet tepsisinde bulunan vazgeçilmez bir yemek olan dong eriştesi siparişlerini yetiştirmek için zamanla yarışıyor.

24.12.2024 | 06:30

TPO - 2025 Ay Yeni Yılı'na bir aydan biraz fazla bir süre kala, So köyündeki (Tan Hoa komünü, Quoc Oai bölgesi, Hanoi) insanlar, birçok Vietnamlı ailenin Tet tepsisinde olmazsa olmaz bir yemek olan dong eriştesi siparişlerini yetiştirmek için zamanla yarışıyor.

Video : So köyü eriştesinin yapım aşamasının yakın çekimi.

Hanoi'de, Cu Da köyü (Thanh Oai bölgesi), Duong Lieu ilçesi (Hoai Duc bölgesi) veya Minh Hong köyü (Minh Quang ilçesi, Ba Vi bölgesi) gibi dong eriştesi üreten birçok ünlü köy bulunmaktadır. Bunlardan biri olan So köyü, Tan Hoa ilçesi, Quoc Oai bölgesi, yalnızca yurt içinde değil, uluslararası alanda da ünlü bir dong eriştesi markasına sahiptir. Ürün, tamamen dong rieng yumrularından üretildiği için lezzetli, çiğnenebilir ve çıtır çıtır lezzetini korumaktadır. Zanaatkarlar, So köyü eriştesini farklı kılan sırrın, geleneksel yöntemlerle bu toprakların taze, tatlı ve serin doğal kuyu suyunun birleşiminde yattığını söylüyor.

Lezzetli ve çiğnenebilir dong eriştesi yapmak için ustanın birçok ayrıntılı aşamadan geçmesi gerekir. Dong rieng yumruları yıkanır, öğütülür, ardından kalıntılardan arındırılır, çökeltilir ve nişasta jelatinleştirilir. Daha sonra toz ince bir tabaka halinde yayılır, bambu hasırlarda kurutulur, şeritler halinde kesilir ve bitmiş ürün olarak paketlenmeden önce tekrar kurutulur.

Ay takvimine göre Eylül-Aralık ayları, erişte köylerinin en yoğun dönemidir. Üretim tesislerinin tamamı fazla mesai yaparak, pazar talebini karşılamak için azami insan gücü seferber eder. Pirinç kağıdı üretim makineleri sürekli çalışır, makinelerin sesi hareketli atmosferde yankılanır.

Bayan Ha Thi Thu (Minh Quan erişte fabrikası, 50 yaşında) şunları paylaştı: "Ailem üç nesildir erişte üretiyor, çoğunlukla elle, bu yüzden makine kullanan evlerden daha fazla zaman alıyor. Tet döneminde siparişler arttı, ailem programı tutturmak için 5 işçi daha işe almak zorunda kaldı ve toplam sayı 20 kişiye ulaştı. Sabahın erken saatlerinden itibaren tüm aile ateş yakmak ve hava kararana kadar çalışmaya hazırlanmak zorundaydı. Çok zor olsa da, eriştenin iyi satıldığını ve müşterilerin övgülerini görünce tüm çabaya değdiğini düşünüyorum."

Anh Phong erişte fabrikasının sahibi Bay Nguyen Que Hanh, So köyünden gelen eriştenin çok benzersiz ve kolayca ayırt edilebilir olduğunu belirtti. Diğer bölgelerden gelen eriştelerde standart manyok unu kullanılmaz, fasulye unu veya tapioka unu ile karıştırılır ve yenildiğinde ezilir. So köyünden gelen erişte ise lezzetli aromasını korur, ne çok sert ne de çok çıtır olur.

Bay Hanh'ın ailesi, So köyünde büyük bir üretici ve selofan eriştelerinin verimliliğini ve kalitesini artırmak için modern teknolojiye cesurca yatırım yapıyor. Bay Hanh'a göre, özellikle kurutma sistemi olmak üzere makine kullanımı, ailesinin artık hava koşullarına eskisi kadar bağımlı olmamasını sağlıyor. "Eskiden selofan eriştelerin güneşte kurutulması gerekiyordu ve yağmur yağarsa tüm parti bundan etkilenirdi. Şimdi kurutma sistemiyle çok zaman kazanıyor, kaliteyi garantiliyor ve teslimat programlarına uyuyoruz," diye paylaştı Bay Hanh.

Tet sırasında ailesi, ülkenin dört bir yanından gelen siparişleri karşılamak için 40 işçiyi sürekli seferber etti. "Mal azsa otobüsle gönderiyoruz, çoksa kamyon veya konteyner kiralıyoruz," dedi.

Tarlalara beyaz erişteyle kaplı bambu hasırlar serilir; güneş ışığı erişteyi daha elastik ve güzel yapar. Güneşli hava elverişlidir, ancak aynı zamanda işçilerin dikkatli olmasını gerektirir. Çok uzun süre kurutulursa, erişte kuru, kırılgan ve kalitesiz hale gelebilir.

"Şehriye yapma işinde hava ne kadar güneşliyse, o kadar mutlu oluyoruz. Ancak güzel güneş ışığı aynı zamanda işin daha acil olması ve dinlenmeye zaman olmaması anlamına geliyor. Bu Tet tatili boyunca saat 15:00'e kadar durmaksızın çalışıyoruz, sonra kısa bir mola verip devam ediyoruz," dedi Bayan Do Thi Hong (Lap Tuyen tesisinde çalışan).

Tan Hoa komününde şu anda selofan erişte üreten 65 hane bulunmakta ve pazara günde yaklaşık 200 ton selofan erişte tedarik edilmektedir. Bu aynı zamanda yılın en yoğun dönemi olup, sipariş sayısı önemli ölçüde artmaktadır. Uzun süredir selofan erişte işiyle uğraşan aileler ekonomik hayatlarını önemli ölçüde iyileştirmişlerdir. Böylece köy eriştesi ülke genelindeki tüm il ve şehirlerde mevcut olup, Asya pazarında (Japonya, Kore) ve Avrupa pazarında (Almanya) müşteriler tarafından bile büyük ilgi görmektedir. Erişte üretimi, zanaat köyünün kültürünü koruyup geliştirmenin yanı sıra, yerel işçiler için istikrarlı istihdam yaratarak yüksek ekonomik verimlilik de sağlamaktadır.

Nguyen Hai - Tran Trang

Source: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo