Yemek pişirme becerileri öğrenmek için Vietnam'a gelin.

Zahorán Gábor Tamás (sağdan ikinci), karides ve etle hindistan cevizi kalbi salatası yapıyor - Fotoğraf: TRỌNG NHÂN

Vietnam üniversiteleriyle uluslararası değişim faaliyetleri yaygın olsa da, meslek okulları için bu tür faaliyetler nispeten yenidir.

Deniz ürünleri hazırlamayı ilk kez öğreniyorum.

Macar öğrenci ve öğretim görevlisi grubu neredeyse her gün Vietnamlı öğrenciler ve stajyerlerle birlikte ders çalışıyor. Her derste öğrenciler, Vietnamlı öğretim görevlileri ve şefler tarafından yeni bir yemek hazırlama konusunda yönlendiriliyor. Dana etli pho, tavuklu pho, bun cha, yay böreği ve deniz mahsullü güveç gibi bilindik yemeklerden, galangal ile kızarmış keçi eti, balık soslu buharda pişirilmiş serbest dolaşan tavuk ve XO soslu yumuşak kabuklu yengeç gibi daha sıra dışı yemeklere kadar çeşitli yemekler hazırlanıyor...

Békéscsaba Mesleki Eğitim Merkezi'nde aşçılık öğrencisi olan Zahorán Gábor Tamás, her Vietnam yemeğinin kendisi için eşsiz bir mutfak yolculuğu olduğunu, çünkü Macar mutfağından önemli ölçüde farklı olduğunu söylüyor. Örneğin, baharat kullanımı daha yoğun ve özenli. Gábor, başlangıçta Vietnamlı eğitmenlerinin öğrettiği otantik tadı elde etmek için tuz, şeker ve balık sosunu nasıl birleştireceğini bilmediğini itiraf etti.

En ilginç şeyin deniz ürünleri olduğunu düşünüyorsunuz. Macaristan'ın kıyı şeridi olmadığı için deniz ürünleri seçimi oldukça sınırlı; bunun yerine geleneksel Macar mutfağı domuz eti, sığır eti ve sebzelere odaklanıyor. Bu nedenle, karides, yengeç, kabuklu deniz ürünleri vb. içeren yemek pişirme derslerinde, Gábor ve sınıf arkadaşları bu yiyeceklerin hazırlanmasında ve pişirilmesinde kullanılan tekniklere ilk kez tanık olduklarında sık sık hayrete düşüyorlardı.

"Özellikle canlı yengeçleri tutmak söz konusu olduğunda oldukça korkuyordum, ama sonunda, rehberlik sayesinde nasıl yapılacağını öğrendim. Bu teknikleri ilk kez öğreniyordum," dedi Gábor.

Aşçılık öğrencisi Karasz Zóra, birçok Vietnam yemeğinin genel Macar standartlarına kıyasla daha baharatlı olmasına oldukça şaşırdığını söyledi. Biber ve acı biber, salatalarda, kızartmalarda ve güveç yemeklerinde yaygın olarak kullanılıyor. Zóra, neredeyse tüm Vietnam soslarının az miktarda acı biber içerdiğini fark etti.

Zóra, bir mutfak değişim programına katılmak için ilk kez "yurt dışına gittiğini" ve Vietnam gibi uzak bir yere gittiğini söyledi. Ancak Zóra'ya göre, mutfak sanatları eğitimi almış biri olarak deneyim çok önemli.

"Deneyimler sadece okul içinde değil, okul dışında da kazanılıyor. Örneğin, Vietnam'da sokak yemekleri çok çeşitli ve biz de onlardan çok şey öğreniyoruz," diye paylaştı Zóra.

Bay Hegyi Béla (solda) ve Bay Horváth Ferenc, Vietnam'da iletişim kurmak için bir çeviri cihazı kullanıyor - Fotoğraf: TRONG NHAN

Çeviri makinesinin öyküsü

Békéscsaba Mesleki Eğitim Merkezi'nde yiyecek ve içecek bölümü müdürü olan Sayın Hegyi Béla ve aşçılık eğitmeni olan Sayın Horváth Ferenc, geçtiğimiz üç hafta boyunca Macar öğrencilerle birlikte eğitimlere katılan iki eğitmendi.

İkisinin de İngilizcesi iyi değildi ve elbette Vietnamca da bilmiyorlardı. Bu yüzden Vietnam'a gitmeden önce, Vietnamca ve Macarca arasında çeviri yapmak için Google Translate yazılımını kullanan bir çeviri cihazı satın aldılar.

Bu makine, Béla ve Ferenc için her derste vazgeçilmez bir araçtı. Vietnamlı şeflerin önemli pasajları tekrarlamalarını istediklerinde, düğmeye basar, kaydeder ve eğitmenlere yavaşça konuşmaları için işaret verirlerdi, böylece makine tercüme edebilirdi.

Öte yandan, bir şey söylemek istediklerinde, iki adam cihazı mikrofon gibi yukarı kaldırır ve cihaz, öğretim görevlisi ve Vietnamlı sınıf arkadaşları için çevrilmiş bir Vietnamca ses kaydını oynatırdı.

Béla gülerek, karmaşık gelebileceğini ama çeviri cihazını kullanarak her dersin neredeyse tüm ayrıntılarını öğrendiğini paylaştı. Her bir yemek tarifine karşılık gelen ders için, malzemelerden pişirme yöntemlerine ve küçük notlara kadar her şeyi telefonuna titizlikle kaydettiğini övünerek anlattı. Eve döndüğünde daha fazla belgeye sahip olmak için her adımın fotoğrafını ve videosunu çekti.

Ferenc, Ho Chi Minh şehrinde geçirdiği süre boyunca, Vietnam'ın üç bölgesinin neredeyse tüm ünlü yemeklerini bir araya getiren büyük bir yemek festivali de dahil olmak üzere, çeşitli yemek festivallerine tercüme cihazını da yanında götürdü. Vietnam'ın birçok farklı bölgesinin mutfak özelliklerinin tadını aynı anda çıkarabilmeyi bir şans olarak değerlendirdi.

Dil engelini aşarak, etkinliklerdeki şeflerden yemek pişirme sırlarını sorabildi. Ferenc, "En sevdiklerim deniz ürünleri ve Vietnam usulü dana ve tavuklu pho çorbası" diye paylaştı.

Avrupa'da iş fırsatları yaratmak

Saigontourist Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu Müdürü Bayan Vo Thi My Van, okulun 2024 yılından itibaren ilk kez Macaristan'daki meslek yüksekokullarıyla akademik değişim faaliyetleri gerçekleştireceğini söyledi.

Macaristan'dan bir grup öğrenci ve öğretim üyesinin Vietnam mutfağı hakkında bilgi edinmek amacıyla Vietnam'ı ziyaret etmesinin ardından, okuldan başka bir öğrenci ve öğretim üyesi grubunun da benzer bir eğitim deneyimi için bu yılın Eylül ayında Macaristan'a gitmesi bekleniyor.

Bayan Van'a göre, uluslararası bağlantılar öğrencilere özellikle Macaristan'da ve genel olarak Avrupa ülkelerinde öğrenme, etkileşim kurma ve iş fırsatları yaratma olanağı sağlıyor.

Kendi yolunuza inanın.

Gábor, profesyonel bir şef olmak ve birçok ülkeyi gezmek çocukluk hayali olduğunu söyledi. Gábor, ailesinin şef olmak için eğitim aldığını öğrendiğinde, bazılarının bu mesleğin oldukça zorlu ve stresli olduğunu söylediğini anlattı.

Vietnam'da birçok ebeveynin, çocuklarının aşçılık okumak istemeleri durumunda bunun zor ve düşük ücretli bir iş olacağından endişe ederek başka alanlar seçmelerini tavsiye etmelerini de oldukça iyi anlayabilirsiniz.

"Bence her yerde aynı; önemli olan ne istediğinizi bilmek ve kendi seçimlerinizin peşinden gitmek. Bir tutkunuz varsa, peşinden gitmelisiniz. Çevrenizdekiler size tavsiye verebilir, ancak geleceğinize karar veren sizsiniz," dedi Gábor.

Gábor, "Bence azim ve yaratıcılık, benim gibi şef olmak için eğitim gören gençler için başarının anahtarıdır," diye ekledi.

Kaynak: https://tuoitre.vn/sang-viet-nam-hoc-nghe-bep-20240407100819307.htm