Okul mutfaklarında gıda güvenliği güvencesinin güçlendirilmesi

Okul kantinindeki endişeler

"Kirli" yemeklerin, besin değeri düşük yemeklerin veya dengesiz menülerin durumu artık garip değil. Ancak son zamanlarda bazı okullarda, kalitesiz, kaynağı bilinmeyen malzemelerle hazırlanan yemekler hâlâ ortaya çıkıyor ve bu durum ebeveynlerde endişeye, toplumda ise güvensizliğe yol açıyor.

Quang Nam Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi, okul kantinlerinde birçok sürpriz denetim gerçekleştiriyor. Fotoğraf: XH

Eski kaygılar tam olarak giderilemediği zaman yeni riskler ortaya çıkıyor: Öğrenci sayısı artıyor, yatılı okul mutfakları sürekli genişliyor, okulların ve yetkililerin yönetimi ve denetimi ise hâlâ sınırlı kalıyor.

Nitekim yakın zamanda Quang Tri eyaletinde endişe verici bir olay yaşandı: 26 Eylül 2025'te Kim Thuy İlkokulu'nun (Kim Ngan komünü, Quang Tri eyaleti) yaklaşık 40 yatılı öğrencisinde yapışkan pirinç kekleriyle yapılan kahvaltının ardından gıda zehirlenmesi şüphesiyle belirtiler görüldü.

Olayın fark edilmesinin hemen ardından öğrenciler muayene ve zamanında tedavi için sağlık kuruluşlarına kaldırıldı. Şu anda öğrencilerin çoğunun sağlık durumu stabil. Ancak olay, okul mutfaklarındaki gıda güvenliği konusunda bir kez daha alarma geçti.

Risk önleme

Quang Tri'deki olay, kontrol sürecindeki tek bir ihmalin -hammadde seçiminden hazırlanmasına, işlenmesine ve korunmasına kadar- ciddi sonuçlara yol açabileceğini gösteriyor. Özellikle ilkokul öğrencileri henüz küçük ve dirençleri düşük olduğundan, bir olay meydana geldiğinde ciddi şekilde etkilenme olasılıkları daha yüksek.

Quang Nam Gıda Güvenliği ve Hijyen Dairesi Başkanı Le Thi Hong Cam, okullarda gıda güvenliği risklerinin önlenmesi için birçok önemli öneride bulundu.

Bayan Cam'a göre, toplu mutfak düzenleyen eğitim kurumları, öncelikle Gıda Güvenliği Kanunu ve 155/2018/ND-CP sayılı Kararname hükümlerine kesinlikle uymak zorundadır. Okullar, gıda güvenliği uygunluk belgesi olmayan yemek veya gıda tedarikçileriyle kesinlikle sözleşme imzalamamalıdır.

Ayrıca, farkındalık ve sorumluluk bilincini artırmak da büyük önem taşıyor. Yöneticilerin, öğretmenlerin, personelin, öğrencilerin ve velilerin gıda güvenliğinin rolü, zehirlenme ve gıda kaynaklı hastalıkların nasıl önleneceği konusunda düzenli olarak bilgilendirilmesi gerekiyor. Özellikle, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından önerilen "Güvenli Gıda İçin 5 Anahtar"ın uygulanması mümkün.

Okul mutfak kontrolüne ilişkin olarak ise, okulun kendi bünyesinde organize ettiği mutfakların Gıda Güvenliği Sertifikası'na tabi olmasalar bile gıda güvenliği yönetmeliklerine tam olarak uymaları, 3 aşamalı gıda denetim rejimini tam olarak uygulamaları ve gıda numunelerini yönetmeliklere uygun şekilde saklamaları gerektiğini belirten Cam, şunları kaydetti:

İlkokul öğrencilerinin öğle yemeği. Fotoğraf: XH

Dışarıdan sözleşmeli mutfaklarda, yalnızca geçerli gıda güvenliği sertifikasına sahip bir birimle anlaşma yapmalı ve aynı zamanda bu birimin 3 adımlı gıda denetimini sıkı bir şekilde gerçekleştirmesini, gıda örneklerinin tutulmasını, hammadde kaynaklarının kontrol edilmesini ve gıdanın korunmasını talep etmelisiniz.

Ayrıca, okulların ders dışı etkinliklerde veya festivallerde, gıda güvenliği belgelerine sahip saygın kuruluşlardan yiyecek seçimi konusunda velilerle iş birliği yapması gerekmektedir. Aynı zamanda, okullarda ücretsiz dağıtılan, tanıtımı yapılan veya hediye edilen ürünlerin yakından izlenmesi gerekmektedir. Menşei bilinmeyen veya güvenli olmadığından şüphelenilen ürünler tespit edilirse, bu ürünler geçici olarak durdurulmalı ve yetkililere derhal bilgi verilmelidir.

Gıda Güvenliği Departmanı, 20 Eylül'de, merkezi olarak yönetilen illerin/şehirlerin Sağlık Departmanı, Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Departmanı ve Da Nang Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu'ndan, gıda güvenliğini sağlamak için önlemler almaları yönünde işlevsel birimlere talimat vermesini talep eden 18 Eylül 2025 tarihli 1842/ATTP-NDTT sayılı Resmi Gönderiyi yayınladı.

Gıda Güvenliği Dairesi, yerel yönetimlerin bölgedeki fonksiyonel birimlerle proaktif bir şekilde koordine olarak gıda güvenliği kontrol önlemlerini düzenli olarak izlemelerini ve uygulamalarını; gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumun denetlenmesini ve denetlenmesini; toplu mutfaklarda, gıda hizmeti işletmelerinde, sokak yemeklerinde, okul çevresindeki yiyeceklerde hammadde ve gıda katkı maddelerinin kaynağını sıkı bir şekilde kontrol etmelerini; gıda güvenliği yönetmeliklerinin ihlali durumlarını sıkı bir şekilde ele almalarını ve toplumu uyarmak için sonuçları kamuoyuna duyurmalarını; bölgedeki tüm düzeylerdeki yetkililerin, sendikaların ve sosyo-politik örgütlerin katılımını harekete geçirmelerini talep etmektedir.

Kaynak: https://baodanang.vn/tang-cuong-dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-tap-the-truong-hoc-3305498.html