New York Times ve Saigon'daki en iyi kahve dükkanını bulma yolculuğu

Saigon'un en eski kahve dükkanlarından biri olan Cheo Leo Coffee, 1930'lardan beri kahve servisi yapıyor - Fotoğraf: Justin Mott

"Ho Chi Minh City'de lezzetli kahvenin tadını bulmak" başlıklı makalede gazeteci Seth Sherwood ve foto muhabiri Justin Mott, Saigon'un kahve kültürünü gelenekselden moderne taşıyan yerleri ele aldı.

Aynı zamanda, on milyonlarca insanın yaşadığı bu şehrin en önemli kahve mekanlarını uluslararası okuyucularımızla paylaşmayı da unutmayın.

Çiftlikten dükkana kahve

Brezilya dışında hiçbir ülke Vietnam'dan daha fazla kahve üretmiyor.

Kökeni 19. yüzyıldaki Fransız sömürge yıllarına kadar uzanan Vietnam'ın kahve endüstrisi bugün 3 milyar dolar değerinde ve küresel pazarın yaklaşık %15'ini oluşturuyor. Bu da Vietnam'ı Güneydoğu Asya'nın kahve devi haline getiriyor.

Ho Chi Minh şehrindeki bir kahve dükkanı olan The Workshop'ta modern kahve demleme süreci - Fotoğraf: Justin Mott

Vietnam kahvesinin kalitesi, büyük üretim miktarına yetişmeye başladı.

Çiftlikten mağazaya teslimatın popülerliği sayesinde, Saigon'un kalbinde giderek daha fazla yerinde kavurucu ve özel kahve dükkanı açıldıkça kahve perakendeciliği sektörü hızla büyüyor.

RedDoor gibi mütevazı bohem mekanlardan, Da Lat yakınlarında kendi kahve çiftliğine sahip La Viet gibi şık zincirlere kadar.

Bu şehrin en sofistike kahve severleri bile memnun edecek kadar çok kahve çeşidine sahip olduğunu söyleyebiliriz.

Cheo Leo Kahvesi

Robusta çekirdeklerinin karakteristik acılığı ve yüksek kafein içeriği göz önüne alındığında, Vietnamlıların geleneksel olarak kahvenin ağırlığını bir miktar yoğunlaştırılmış sütle yumuşatarak milkshake'e benzer bir içecek yaratmaları şaşırtıcı değildir.

3. Bölge'nin sokakları ve caddeleri boyunca ilerleyerek şehrin en eski kahve dükkanlarından biri olan bu "milli ürünün" tadını çıkarabileceğiniz en iyi yere ulaşacaksınız.

Cheo Leo kahvesi, yalnızca yakın ve uzaklardan gelen turistleri çekmekle kalmıyor, aynı zamanda mevcut sahibinin ebeveynlerinin zamanından beri burada içen düzenli müşterilere de sahip - Fotoğraf: Justin Mott

Bayan Suong ve iki kız kardeşinin, ailelerinin yaklaşık 100 yıldır aralıksız yaptığı "ritüeli" gerçekleştirdikleri yer burasıdır (yazar, kahve kavurma, öğütme ve demlemeyi Bayan Suong'un ailesinin kadim bir ritüeline benzetiyor - çevirmen ).

Zamanın izlerini taşıyan duvarlarda, kiremitli çatılarda ve tavanlarda lirik Vietnam müziği yankılanırken, dükkandaki kadınlar hâlâ küçük mutfaktaki tek bir ampulün altında gayretle çalışıyorlar.

Robusta, Arabica ve Culi kahvelerinden oluşan öğütülmüş karışımı, bez süzgeçten geçirerek kömürle ısıtılmış alüminyum tencerelere döküyorlar.

Büyük toprak kaplarda saklanan suyun dibe çökmesi için ikinci bir filtreleme işleminden sonra kahve, müşterilerin keyifle içebileceği yoğunlaştırılmış sütlü fincanlara doldurulur.

Yazar ayrıca, eğer buradaki kahve Avrupa ve Amerikan damak tadına uygun değilse, kahvenizin yanına bir miktar Fransız tereyağı isteyebileceğinizi de belirtmeyi ihmal etmemiş.

Lacaph Kahve

Şehrin içinden geçen küçük kentsel kanalın yanında, Ben Nghe'nin hemen yakınında, District 1'de bulunan oldukça şık bir kafe.

Lacaph Cafe'nin İç Mekanı - Fotoğraf: Justin Mott

Lacaph'ta kahve yapım süreci - Fotoğraf: Justin Mott

Koyu renkli ahşap paneller ve aydınlatma sistemiyle dekore edilmiş Lacaph, kahve çiçek balıyla karıştırılmış limonata gibi eşsiz içeceklerden, filtre kahve, ev yapımı Hindistan cevizi kahvesi gibi geleneksel lezzetlere kadar birçok lezzet sunuyor.

Buradaki Hindistan cevizi kahvesi, soğuk demleme kahve, Hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi şurubu ve Hindistan cevizi kremasının bir karışımıdır.

Espresso, latte ve cascara gibi daha az şekerli birçok seçenek mevcut.

Cascaras, kahve ağacı kabuğu ve kahve kirazı kabuklarından yapılan çay benzeri bir içecektir.

Mağazanın en ilgi çekici noktası kahve ürünlerinin sergilendiği alan.

Posterler, haritalar, makineler ve hatta Vietnam kahve yetiştiricilerinin tercih ettiği ulaşım aracı olan eski bir motosikletin de yer aldığı galeri, ziyaretçilere ülkenin kahve tarihi, bölgeleri, çekirdekleri, yetiştirme yöntemleri ve üretim teknikleri hakkında büyüleyici bilgiler sunuyor.

96B Kahve

96B Coffee, 19. yüzyıldan kalma pembe Tan Dinh Kilisesi ve kalabalık kapalı pazarıyla ünlü Tan Dinh bölgesinde yer almaktadır.

96B restoranının iç mekanı - Fotoğraf: Justin Mott

Canlı renk düzeni ve endüstri sonrası mimarisiyle bu küçük kafe, kavurma çekirdeklerinden latte sanatına kadar çok konulu atölyelere düzenli olarak ev sahipliği yaparak müşterilerini kahve ve kahve endüstrisi hakkında eğitmeyi hedefliyor.

Kahve tutkunları, asiditeyi anlamaktan tatlılığı değerlendirmeye kadar kahveyi bir profesyonel gibi tatma sanatını öğreten iki dersten oluşan "duyusal eğitim" dizisini alabilirler.

Kahve örnekleri damıtma tüplerinde saklanıyor - Fotoğraf: Justin Mott

Ancak 96B'nin misyonu sadece akademik değil. Ayrıca, tadım notları ve ayrı kaplarda beş adet elle demlenmiş Vietnam kahvesi (buradaki kahve kaliteli şarap gibi işleniyor) ve soğuk kahve, zencefil şurubu, zencefil reçeli, limon şurubu ve biberiye karışımı olan Solar Cold Brew gibi deneysel içecekler de sunuyor.

Müşteriler ayrıca mağazanın farklı bölgelerden ve kahve tarzlarından sekiz çeşit kahve çekirdeğini sergileyen Vietnam kahve çekirdeği koleksiyonu olan "Vietnam Kahve Atlası"nı da satın alabiliyorlar.

Atölye Kahvesi

Damak tadınızı test etmek için, hareketli Dong Khoi Caddesi'nin hemen yanında, lüks New York apartmanlarını andıran iç mekanlara sahip endüstriyel tarzda bir kafeden daha iyi bir yer muhtemelen yoktur.

Atölyenin İçinde - Fotoğraf: Justin Mott

Burada müşterilere yerel ve uluslararası kahve çekirdeklerinin yanı sıra basit espressodan daha karmaşık pour-over ve daldırma yöntemlerine kadar çok çeşitli hazırlama yöntemleri sunulacak.

Modern ve sofistike bir kahve için, cam ampuller, tüpler ve düğmelerden oluşan karmaşık bir cihaz olan sifonu tercih edin (bir simya sürecini izlemek gibi). Yavaş damlama teknolojisi sabrınızı sınayacak ve damak tadınızı ödüllendirecek.

Ayrıca, Vietnam'da popüler olan tuzlu krema tabakalı, antik başkent Hue'den gelen, sütlü kahvenin kendine özgü bir tarzı olan tuzlu kahve de bulunmaktadır.

Küçük Hanoi Yumurtalı Kahve

Bu yerel kahve zincirinin ismi, spesiyalitesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi söylüyor: Çırpılmış yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve vanilya aromasıyla yapılan, tatlı ve köpüklü bir yumurta kahvesi, Hanoi klasiği.

Yumurtalı kahve, Vietnam'ın eşsiz bir spesiyalitesidir - Fotoğraf: Justin Mott

Ana mekanın (119/5 Yersin) atmosferi vintage bir havaya sahip: bambu koltuklar, çiçekli minderler, ekose battaniyeler, ahşap panelli televizyon, teyp ve tozlu kitap rafları.

Ama her yaştan kalabalık, zaman yolculuğu atmosferinin tadını çıkarıyor.

Bel Kahve

Yumuşak indie rock sesleri ve bilgisayar klavyelerinde parmakların tıkırtısı, bu minimalist galeri benzeri mekana gelen müşterileri karşılayacak.

Bel'in minimalist mekanı - Fotoğraf: Justin Mott

Burası aynı zamanda "trend" gençlerin ve küresel göçebelerin (Vietnam'da turizm deneyimi yaşayan yabancı turistler) oturup güzel içecekler yudumladıkları yer.

Duvarları rengarenk soyut resimlerle dekore edilmiş kafede, espresso içecekleri (pandan şurubu ile yapılmış bir fincan kahve dahil), karışık meyve suları ve paket servis olarak "ev yapımı" kavrulmuş kahve çekirdekleri servis ediliyor.

Filtre kahve

Buraya kadar okuduysanız, muhtemelen kafeine gerçekten bağımlısınız. Öyleyse, yalnız değilsiniz ve Ho Chi Minh şehrinde size gün boyu lezzetli kahve sunacak 7/24 açık bir yer var.

Bayan Tuyet'in ailesinin küçük dükkanı her gün 500'den fazla fincan kahve servis ediyor - Fotoğraf: Justin Mott

Veit Coffee olarak bilinen bu küçük, garaj benzeri mekan, havaalanının güneyinde, Phu Nhuan Bölgesi'ndeki dar bir sokak olan 330/2 Phan Dinh Phung'da gizlidir.

Gün boyunca çalışanlar yoğunlaştırılmış süt kartonlarını aceleyle boşaltırken, Bayan Tuyet ve Bay Con da öğütülmüş Robusta çekirdeklerini eleklere sırayla döküyorlardı.

Son olarak, geri dönüştürülmüş B-52 bombasından yapılmış bir kömür sobasının üzerine yerleştirilmiş bir tencere sıcak suyun üzerine.

Tuyet Hanım'a göre, kahve kavurma ve su kaynatma ocağı, fırının ilk yakıldığı 1960'lardan bu yana hiç sönmemiş. Dükkân ise 1950'lerden beri varlığını sürdürüyor.

Geceleri dükkanı çalışanlara devrediyorlar ve dükkanın üstündeki küçük çatı katında dinleniyorlar. Ancak yaya ve motosikletli insanların paket kahve almak için beklediği kuyruk hiç bitmiyor gibi görünüyor; dükkanın her gün 500'den fazla fincan kahve sattığı biliniyor.

Kaynak: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm