Karada istiridye yetiştirme fikri sayesinde iflastan kurtuldu

Japonya 2006 salgını sırasında Japon halkının istiridye yeme korkusu yüzünden iflasın eşiğine gelince, General Oyster, türü patojenden izole etmek için karada yetiştirme fikrini ortaya attı.

Le Monde'a göre, Japonya'nın en güney ucundaki Kumejima adasında bir "istiridye çiftçiliği devrimi" yaşanıyor. Kıyıdan çok uzak olmayan bir yerde, prefabrik ofis binaları, göletli seralar ve gizemli gri-beyaz beton yapılardan oluşan bir küme bulunuyor.

Kompleks, General Oyster'ın (GO) bir iştiraki olan GO Farm'a ait. Çiftlik, denizde geleneksel tarım yöntemi yerine, karada istiridye yetiştirmek için derin deniz suyu kullanıyor.

GO, "8. Deniz İstiridyesi 2.0" adı verilen karada istiridye yetiştirme tekniğini geliştirmek için 10 yıllık bir araştırma süreci yürütüldüğünü belirtti. "8. Deniz", antik ve ortaçağ Japon efsanelerindeki "Yedi Denizler"den (7 deniz) geliştirilen yeni bir derin deniz fikrini anlatıyor.

Şirkete göre bu yöntemin en büyük zorluğu, düşük maliyetle yeterli dolaşım suyu, yem ve optimum sıcaklık yönetimi sağlamak. Karada istiridye yetiştirme yöntemleri Japonya ve ABD'de patentli.

Yer üstü istiridye tankı. Fotoğraf: General Oyster — Yer üstü istiridye tankı. Fotoğraf: *General Oyster*

Fikir, General Oyster'ın iflasın eşiğindeyken alınan derslerden doğdu. 2003 yılında Tokyo'nun zengin semti Akasaka'da bir istiridye barı açtılar. O kadar başarılı oldular ki, zinciri ülke geneline yaydı ve bugün 26 mağazaları bulunuyor.

Ancak 2006 yılında Japonya'daki istiridye çiftlikleri norovirüs salgınıyla karşı karşıya kaldı. Birçok istiridye müşterisi hastalandı ve restoranlar boş kaldı. Restoranların hiçbiri etkilenmedi, ancak GO'nun satışları düştü ve iflasın eşiğine geldi.

İstiridyeleri ortadan kaldırmak yerine, daha proaktif bir şekilde kontrol edilen bir tedarik için başka yollar aradılar. Kyoko Washiashi şu anda Kumejima'nın operasyonlarından sorumlu. 2006 yılında şirketin müşteri ilişkilerinden sorumluydu. "Üreticilere bağımlıydık. Yapabileceğimiz hiçbir şey yoktu, bu yüzden kendi istiridyelerimizi yetiştirmeye karar verdik," diyor.

Japonya'da istiridyeler doğrudan bölmelerde, kafeslerde, tepsilerde veya yüzen torbalarda yetiştirilir. Ultraviyole ışığa maruz bırakılabilir veya içindeki yabancı maddeleri gidermek için mikro kabarcıklar enjekte edilebilir. Ancak bu yöntemler %100 güvenliği garanti edemediği için istiridye etinde bazen patojenler kalabilir.

GO, suda yayılabilecek patojenleri izole etmek için çiftçiliği okyanus dışına taşımak istiyor. Yöntemi iki adımda geliştirdiler. İlk aşama ve sattıkları nihai ürün, "8. Deniz İstiridyesi 1.0" adı verilen, kısa süreli, karada yetişen bir derin deniz istiridyesi.

GO, Temmuz 2014'te diğer deniz suyu tanklarından daha temiz olan 200 metreden daha derindeki deniz suyunu alarak, istiridyeleri tanklarda 48 saat bekleterek, E. coli ve Vibrio gibi bakteri seviyelerini şirketin Japonya Gıda Hijyeni Yasası'ndan daha katı olan standartlarının altına düşürdü.

GO, yılda 6 milyondan fazla istiridyeyi satış öncesi işleyerek satıyor. GO CEO'su Hidenori Yoshida, şirketin son mali yılda 3,7 milyar yen (yaklaşık 26 milyon dolar) satış ve 128 milyon yen (900.000 ABD doları) işletme kârı elde ettiğini söyledi. Mart ayı sonlarında yaptığı açıklamada, "Zehirlenme riskini ortadan kaldırarak, gelecek vaat eden iş fırsatları yaratıyoruz" dedi.

Bir sonraki büyük adım bu yaz geldi ve istiridyelerin ilk kez tamamen karada yetiştirilmesine olanak sağladı. "Sea Oyster 8 2.0" olarak adlandırılan yeni neslin, uzmanlar tarafından "çok hafif" bir tada sahip olduğu söyleniyor.

GO, derin deniz suyuna yatırım yapıyor. Bu su, bitki büyümesi için gerekli olan azot ve fosfor gibi besinleri içerir. Ancak ışık olmadan istiridyelerin yediği fitoplanktonlar fotosentez yapamaz. Tokyo Üniversitesi Biyoprodüksiyon Mühendisliği Araştırma Merkezi ile iş birliği yaparak bir çözüm buldular.

Şirket, derin deniz suyu tedarik maliyetinden tasarruf etmek için istiridye çiftliğini Kumejima'ya kurdu. Çiftlik istiridyeleri, vücutları aracılığıyla saatte 20 litre suyu filtreleyerek sudaki mikroorganizmaları ve algleri emerek büyük miktarda suya ihtiyaç duyarlar. GO Farm, adadaki bir okyanus termik santralinden su satın alıyor.

Kumejima'daki santral, 612 metre derinlikten alınan suyu kullanıyor. Kârlı bir işletme için bu su sadece soğutma amaçlı kullanılıyor ve özelliklerini kaybetmiyor. Bu nedenle, santralin yakınında kozmetik üretimi, karides yetiştiriciliği gibi faaliyetlerde kullanılıyor ve istiridye yetiştiriciliği için GO Farm'a satılıyor. Santralin müdürü Shin Okamura, bunun temiz enerjiyle çalışan "Kumejima modeli" olduğunu söyledi.

"8. Deniz İstiridyesi 2.0" nesli henüz piyasaya sürülmedi, ancak GO üç yıl içinde yılda 450.000 karada yetiştirilen istiridye satmayı planlıyor. Şirket, "istiridyelerin besin kalitesini ve fitoplankton bileşenlerini (istiridyelerin gıdası olarak kullanılan) kontrol etmenin" yollarını araştırmaya devam ediyor. Bu yaklaşım, istiridyelere çeşitli tatlar sunmayı amaçlıyor.

GO hisseleri, yeni nesil istiridyeleri duyurduktan sonra yükselişe geçti. Şirket hisseleri, gıda güvenliği konusunda endişeli istiridye severlerin güçlü talebine güvenen yatırımcılar sayesinde bu yıl %60'ın üzerinde değer kazandı.

Bay Yoshida, şirketinin restoranlarında istiridyeleri normalden yaklaşık %50 daha pahalı olan 1.000 yen (6,89 $) karşılığında satmayı beklediğini söyledi. "Bizi bekleyen yeni bir pazar var," dedi.

Phien An ( Le Monde, Bloomberg'e göre )

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı