Fransız Cumhurbaşkanı, Hanoi'nin Eski Kent bölgesinde yengeçli şehriye çorbası ve sarımsaklı sotelenmiş su ıspanağı yedi

(Dan Tri) - Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron ve eşi, Vietnam ziyaretinin üçüncü gününde eski şehrin kalbindeki bir restoranda Vietnam yemeklerinin tadını çıkardı.

Bir ay önce Hoi An'dayken, Hanoi'deki Hang Be Caddesi'nde bulunan bir Vietnam restoranının sahibi ve deneyimli şefi Didier Corlou, aniden bir personelden telefon aldı ve Fransız Büyükelçiliği'nin özel bir misafir için öğle yemeği masası ayırtmak istediğini bildirdi.

30 yılı aşkın süredir eşinin memleketine bağlı olan ve Metropole Hotel'de çalışırken birçok devlet başkanına hizmet etme onuruna erişmiş bir Vietnamlı damat olan Didier, bu talep karşısında endişeli değildi. Ancak erkek şef, VIP konuğun kimliğini hâlâ merak ediyordu.

Bay Didier (soldan ikinci), eşi (siyah ao dai giymiş) ve oğlu (mavi yelek giymiş) ile birlikte Fransız Cumhurbaşkanı ve eşiyle birlikte fotoğraf çektirdi (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

"Büyükelçilik personeliyle yaptığım çalışma oturumları sayesinde, konuğun Fransa Cumhurbaşkanı ve eşi olduğunu biliyordum. Geçtiğimiz ay boyunca hazırlık süreci sessizce ilerledi, bu önemli olayı gizli tutmak zorunda kaldım," dedi Bay Didier Corlou, Dan Tri muhabirine .

Öğle yemeği menüsünde çörek ve kızarmış sabah zaferi var

Öğle yemeğine, Fransa Cumhurbaşkanı'nın davetlisi olan ünlü Vietnamlı sanatçılar ve beraberindeki heyetin de aralarında bulunduğu yaklaşık 50 davetlinin katılması planlanıyor.

Öğle yemeğinin en dikkat çeken kısmı ise, özenli olanakların yanı sıra özel misafirlere özel ikramlarda bulunmak için hazırlanan özel menü olacak.

Günlerce uğraştı, çabaladı, sofistike ve tanıdık bir menü seçmeye gönül verdi, Fransız dostlarına Vietnam mutfağının güzelliklerini tam anlamıyla tanıtmaya katkıda bulundu.

Erkek şef, "Menüye kaz ciğeri veya Wagyu sığırı gibi pahalı malzemeler koymadım, bunun yerine Fransız heyetini etkilemek için Vietnam kişnişi, perilla yaprakları, Ly Son sarımsağı gibi basit yiyecekleri ve baharatları bir araya getiren tamamen Vietnam yemekleri seçtim" dedi.

Bay Didier başlangıçta menüye ördek ve çıtır tofu eklemeyi planlamıştı, ancak Fransız tarafı Başkan'ın yemediği yemeklerin bir listesini verince plan değişmek zorunda kaldı. Deneyimli şef, Vietnam mutfağının özünü korurken Avrupalı ​​misafirleri de memnun edecek bir alternatif buldu.

"Fransa Cumhurbaşkanı deniz yosunu, mango, tofu, ördek, nehir balığı ve MSG yemiyor. Acı baharatları ve otları seviyor.

Erkek şef, "Bugüne kadar restoranımızda hiçbir zaman MSG kullanılmadı, sadece kemik suyu veya balık sosuyla tatlandırıldı" dedi.

Fransız heyetinin öğle yemeği 75 dakika sürdü. Şef Didier, bu süre zarfında uygun bir menü oluşturmak, servis hızını sağlamak ve 50 konuğun yemeğin tadını doyasıya çıkarmasını sağlamak için titizlikle hesaplamalar yapmak zorundaydı.

Erkek şef, menü fikirlerini bizzat kendisi oluşturdu ve sürekli olarak güncelledi. Yemek listesi daha sonra Paris'teki Cumhurbaşkanlığı Sarayı'nda seçilmek üzere Fransa'ya gönderildi. Partinin önemi nedeniyle, Fransız tarafı, menüyü kesinleştirmeden önce yemeklerin kalitesini değerlendirmek ve detaylı geri bildirimde bulunmak üzere Vietnam'a iki kez personel gönderdi.

Fransa Cumhurbaşkanı ve eşinin katılımı büyük ilgi gördü (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlandı).

Son menü seçeneği şunları içeriyor: Bun rieu cua dong ve rau ram; sıcak ve soğuk mezeler (banh cuon, goi cuon, nem ran, papaya salatası dahil); lotus yapraklarında morina balığı, karides ve kalamar; Ly Son sarımsaklı sotelenmiş su ıspanağı; çikolatalı kek ve siyah susamlı dondurma.

"Fransa Cumhurbaşkanlığı Sarayı personeli önerdiğim menüyü hemen hemen kabul etti. Sadece tatlıyı muzlu kek ve karamel dondurmadan çikolatalı kek ve siyah susamlı dondurmaya değiştirmeyi istediler," diye açıkladı.

Şef Didier, 27 Mayıs sabahı saat 7'de uyandı ve hepsi öğrencisi olan 12 mutfak çalışanıyla özel öğle yemeği planı hakkında son bir görüşme yaptı. Restoranın her sabah hareketli olan mutfağı, dün daha da yoğun ve acildi.

4 servislik menüden bahsederken, her yemeğin önemli olduğunu ve aynı özenle hazırlandığını belirtti. Fransız şef, restoranın alışılagelmiş tarifini takip ederek, sadece birkaç küçük ayrıntıyı değiştirerek özel bir lezzet yarattı.

Özellikle yengeç eriştesi çorbasında, alışılmış malzemelerin yanı sıra limon otuna sarılı karides de ekliyor.

"Limon otu çubuğuna sarılmış dövülmüş karidesler, yemeği süslemek ve limon otunun aromasının lezzetini artırmak için şehriye kasesine konuyor. Umarım bu küçük ayrıntı, Vietnam halkının geleneksel bir yemeği olan yengeçli şehriyeyi daha da güzelleştirir," diye açıkladı.

Fransa Cumhurbaşkanı, aynı zamanda lotus çiçeklerinin mevsimi olan yaz başında Vietnam'ı ziyaret etmişti. Bu nedenle, Sayın Didier menüye lotus yapraklarında buharda pişirilmiş deniz ürünlerini (morina, karides, kalamar) de dahil etti.

Erkek şef, lotus yaprağı açıldığında yemeğin aromasının yaprakların hafif kokusuyla birleşerek yayıldığını ve yemek yiyenlere Vietnam mutfağının zarafetini hissettirdiğini söyledi. Ancak bu yemeğin asıl özelliği, aromayı artırmak için kullanılan Buda'nın el kabuğu dilimlerinden geliyor.

"Birçok kişi Buda'nın el meyvesinin yenmez olduğunu düşünür, ama bu doğru değil. Buda'nın el kabuğu, portakal veya limon kabuğunun yerini alabilir. Personel, Buda'nın el kabuğunu doğrudan masada soyup yemeğe ekleyerek, Vietnam kimliğini yansıtan hafif bir aroma yaratıyor," diye paylaştı.

Restoranda Fransız Cumhurbaşkanı ve eşine ikram edilen yemeklerin menüsü (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

14 yaşından beri mutfakta olan ve onlarca yıldır mutfak dünyasına olan tutkusunu sürdüren biri olarak, en zor şeyin sadece lezzetli bir yemek hazırlamak değil, aynı zamanda devlet başkanlarının "zevkine saygı duymak" olduğuna inanıyor. İşin sırrı, her liderin beslenme tarzını iyice anlamak, yemek ihtiyaçlarını ve yeme alışkanlıklarını dikkatlice dinlemekten geçiyor.

"Mutfakta yemek hazırlamanın her anını takdir ediyorum, çünkü bu sadece yemek pişirmek değil, aynı zamanda bir şefin Vietnam mutfağını tanıtmasına da katkıda bulunmasının bir yolu. Bu ülke, 1991'de buraya çalışmak için ilk adımımı attığımdan beri çok sevdiğim bir ülke," diye içini döktü Bay Didier.

Yiyeceklerin hazırlanması ve servis edilmesi süreci yakından takip edilmektedir.

En özenli hizmeti sağlamak için, Bay Didier'in oğlu Bay Michel Minh, babasına destek olmak üzere Cannes'dan Hanoi'ye uçtu. Başkan ve eşinin birkaç hafta boyunca restoranı ziyaret edeceğini biliyordu, ancak güvenlik önlemleri nedeniyle hazırlık sürecini gizli tutmak zorundaydı.

"Bir toplantı düzenleyip restoran zincirinin en yetenekli 15 çalışanını seçtim. Tüm ekip, her adımda sorunsuzluğu sağlamak, özellikle de hataları önlemek için servis sürecini defalarca prova etti," dedi.

Fransız tarafı, tesislerin yanı sıra mutfaktan yemek masasına kadar gıda güvenliğini de yakından takip ediyor.

"Mutfakta, Cumhurbaşkanlığı Sarayı'ndan biri tüm pişirme sürecini izliyor. Yemeği ikinci kata taşırken bir başkası da personeli takip edecek. Cumhurbaşkanı ve eşi yemeğin tadını çıkarmadan önce, yemek bir kez daha kontrol ediliyor," diye açıkladı Bay Michel Minh.

Heyetin yemek alanı, Hanoi'nin Eski Kent bölgesinin kalbindeki eski bir binada bulunan bir restoran alanında düzenlenmişti. İkinci katta Fransız Cumhurbaşkanı, eşi ve konuklar öğle yemeği yerken, birinci kat ise eşlik eden heyete ayrılmıştı.

Fransa Cumhurbaşkanı ve eşi, arabaya binmeden önce Didier ve eşiyle sohbet ediyor (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

İkinci kat, genellikle iki sıra halinde paralel olarak yerleştirilmiş küçük masaların bulunduğu misafirler için yemek alanıdır. Restoran personeli, partinin konforunu sağlamak için küçük masaları birleştirerek yaklaşık 60 metrekarelik odanın ortasına uzun bir masa yerleştirmiştir.

"Cumhurbaşkanı, First Lady ve konukların mahremiyetine saygı göstermek amacıyla, görüntü veya fotoğraf çekimi yapmadık, tüm kameraları kapattık.

Genç adam, "15 çalışanımız farklı pozisyonlara ayrılmış durumda. Bunlardan 11'i yemek servisi yapıyor, 2'si su dolduruyor, 2'si de şarap dolduruyor" dedi.

Fransa Cumhurbaşkanı, eşi ve konuklarının öğle yemeği yediği ikinci kat alanı (Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır).

Bay Michel Minh, partinin en önemli görevini üstlendi: Fransız Cumhurbaşkanı ve eşine yemekleri doğrudan servis eden kişi. Daha önce eski Almanya Başbakanı Angela Merkel'e hizmet etme onuruna sahip olduğu için gergin değildi, sadece her yemeği mükemmel bir şekilde servis etmeye odaklanmıştı.

Fransız Cumhurbaşkanı perilla yapraklarının tadını seviyor

Saat 12'den sonra restoranın etrafındaki güvenlik önlemleri sıkılaştırıldı. Fransa Cumhurbaşkanı ve eşi, herkesi şaşırtarak siyah arabadan indi. Bay Emmanuel Macron ve Bayan Brigitte Macron'u gören birçok turist el salladı. Fransa Devlet Başkanı da dostça bir gülümsemeyle karşılık verdi.

Cumhurbaşkanı ve eşi, restoran çalışanlarıyla tokalaştıktan sonra üst kata çıkıp yemek yediler.

Michel Minh, yemeklerin tadını çıkarmadan önce Emmanuel Macron'un menüyü elinde tuttuğunu ve her bir yemek hakkında bilgi almak için Vietnamlı konuklarla samimi bir sohbet gerçekleştirdiğini söyledi.

"Fransa Cumhurbaşkanı ve eşinin yanında durduğumda, onların samimiyetini ve açık sözlülüğünü hissettim. Sayın Emmanuel Macron, yengeçli şehriye çorbasının ve lotus yapraklarında buharda pişirilmiş deniz ürünlerinin tadını çıkardı," dedi.

Öğle yemeğinin sonunda Fransız Cumhurbaşkanı, Vietnam mutfağını överek, perilla yapraklarının tadından edindiği izlenimi dile getirdi.

Bay Emmanuel Macron restorandan ayrılmadan önce her bir çalışanla tokalaştı, fotoğraf çektirdi ve Bay Didier ile Vietnam baharatları hakkında sohbet etti.

Fransa Cumhurbaşkanı ve eşi, restoran çalışanlarıyla hatıra fotoğrafı çektirdi (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

50 yılı aşkın deneyime sahip erkek şef, Fransız Cumhurbaşkanı'nın "çok lezzetli yemek" ifadesini övmesi ve kendisine bu düşünceli karşılama için teşekkür etmesi karşısında onur duyduğunu söyledi.

"Cumhurbaşkanı, yemeği bitirdiğinde kendisini ağır hissetmemesi için baharat ve otların ustalıkla kullanıldığı izlenimini dile getirdi.

"Bir şef ve restoran sahibi olarak, bir devlet başkanından iltifat almak beni duygulandırıyor" diye itirafta bulundu Bay Didier.

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm