1. Yapışkan pirinç köftesi
Ninh Binh yapışkan pirinç topları (Görsel kaynağı: Derlenmiş)
Yapışkan pirinç topları (bánh trôi), sadece Soğuk Yemekler Festivali'nin geleneksel bir yemeği olmakla kalmayıp, Ninh Binh halkı tarafından yakın ve uzak yerlerden gelen ziyaretçiler için en çekici Ninh Binh atıştırmalıklarından biri haline de getirilmiştir. Toplar, sadece yuvarlak, bembeyaz şekilleriyle değil, yaratıcı lezzetleri ve sunumlarıyla da etkileyicidir.
Ninh Binh yapışkan pirinç topları, "Cai Hoa Vang" adı verilen özel bir yapışkan pirinç türünden yapılır; bu pirinç ince öğütülür ve ardından suyla yoğrularak esnek bir hamur elde edilir. İç harçları çeşitlidir: geleneksel esmer şekerden ezilmiş yeşil fasulyeye, rendelenmiş hindistan cevizine veya siyah susam tohumlarına kadar. Toplar, yeşil için pandan yaprakları, turuncu-kırmızı için gac meyvesi veya mavi-mor için kelebek bezelye çiçeği gibi doğal malzemeler kullanılarak renklendirilir ve göz alıcı çok renkli pirinç topları oluşturulur. Şekillendirildikten sonra, toplar pişene kadar kaynatılır ve ardından bu tatlıya sıcaklık katmak için kokulu zencefilli su dolu bir kaseye konulur.
Tadına baktığınızda, çiğnenebilir, hoş kokulu yapışkan pirinç kabuğu ile tatlı, zengin ve hafif kremalı, zencefille hafifçe tatlandırılmış dolgunun birleşimini deneyimleyeceksiniz. Tüm bunlar, hem tanıdık hem de yeni olan, Ninh Binh'in geleneksel mutfağını gerçekten yansıtan rafine bir tatlı yaratıyor.
Ziyaretçiler yapışkan pirinç toplarını (bánh trôi) yerel pazarlarda, sokak satıcılarında veya Ninh Binh'in tatlı spesiyalitelerini satan dükkanlarda kolayca bulabilirler. Bu hafif ama lezzetli atıştırmalık, antik başkenti ziyaret ederken kaçırmamanız gereken bir lezzettir.
2. Kıyılmış domuz etiyle hazırlanmış çıtır pirinç
Ninh Binh çıtır pilavı (Görsel kaynağı: Derlenmiş)
Ninh Binh'in en seçkin atıştırmalıklarından biri olan kıyılmış domuz etiyle çıtır pirinç, uzun zamandır yerel mutfak gururunun kaynağı olmuştur. Bu yemek, sadece yerel halk için güzel anılar uyandırmakla kalmaz, aynı zamanda kendine özgü çıtır dokusu, kolay yenebilirliği ve zengin Kuzey Vietnam lezzeti nedeniyle dünyanın dört bir yanından turistleri de hediyelik eşya olarak satın almaya çeker.
Ninh Binh çıtır pilavı, tipik olarak yapışkan pirinçten yapılır; pirinç yumuşayana kadar pişirilir, ardından ezilir ve doğal olarak çıtırlaşana kadar güneşte kurutulur. Daha sonra pirinç parçaları altın kahverengi olana kadar kızartılır, geleneksel balık sosuyla tatlandırılır ve üzerine ince kıyılmış domuz eti ve altın rengi kızarmış soğan eklenerek hoş bir aroma elde edilir.
Her bir lokmada, çıtır pirinç kabuğunun enfes çıtırtısını, balık sosunun tuzlu ve tatlı lezzetlerinin uyumlu dengesini, didiklenmiş domuz etinin hafif zenginliğini ve kızarmış soğanların cezbedici aromasını hissedeceksiniz. Tüm bu unsurlar bir araya gelerek hem rustik hem de çekici bir yemek oluşturuyor.
Turistler, Trang An, Tam Coc, Bai Dinh gibi popüler turistik bölgelerde veya şehir merkezindeki özel dükkanlarda kıyılmış domuz eti lifli çıtır pirinç krakerlerini kolayca bulabilirler. Co Do Crispy Rice, Hoa Lu ve Dai Long gibi yüksek puanlı markalar da otantik tadın keyfini çıkarmak isteyenler için güvenilir seçeneklerdir.
3. Susamlı şekerleme
Susamlı şekerleme (Görsel kaynağı: Derlenmiş)
Çocukluk anılarıyla özdeşleşen, yöresel bir lezzet olan susamlı şekerleme (yer fıstığı ve susamlı şekerleme olarak da bilinir), Ninh Binh'de birçok turistin uzun zamandır favori atıştırmalıklarından biridir. Bu eski başkent bölgesinde, bu şekerleme tamamen geleneksel tarifler kullanılarak elle yapılır ve böylece eşsiz ve kendine özgü lezzeti korunur.
Susamlı şekerleme, yer fıstığı, susam, kamış şekeri, malt şurubu ve lezzet katmak için bir tutam taze zencefil gibi tanıdık malzemelerden yapılır. Yer fıstığı ve susam çıtır çıtır olana kadar kavrulur, ardından şeker ve eritilmiş malt şurubu karışımıyla karıştırılır. Bu karışım kalıplara dökülür, ince bir şekilde açılır ve küçük, lokmalık parçalara kesilir.
Bu çıtır, hafif tatlı şekerlemeler, zengin susam ve fıstık aromasıyla, bir tutam zencefil baharatının birleşimiyle unutulmaz bir lezzet sunuyor. Soğuk öğleden sonralarında sıcak bir fincan çay eşliğinde keyifle tüketilebilecek mükemmel bir ikram.
Susamlı şekerlemeyi özel dükkanlarda, yerel pazarlarda bulabilir veya Ninh Binh'deki geleneksel şekerleme köylerini ziyaret ederek üretim sürecini yerinde görebilirsiniz.
4. Karışık pirinç kağıdı salatası
Karışık pirinç kağıdı salatası (Görsel kaynağı: Derlenmiş)
Karışık pirinç kağıdı salatası, Ninh Binh'de gençler arasında en popüler atıştırmalıklardan biridir. Bu yemek birçok yerde popüler olsa da, Ninh Binh'de karışık pirinç kağıdı salatasının kendine özgü bir karakteri vardır: zengin, uyumlu ve eski başkent bölgesinin lezzetini yansıtan bir tat.
Pirinç kağıdı ince şeritler halinde kesilir ve kıyılmış kurutulmuş sığır eti, haşlanmış bıldırcın yumurtası, rendelenmiş yeşil mango, kişniş, ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, çıtır kızarmış soğan ve elbette özel bir tarife göre yapılmış tatlı ve ekşi demirhindi sosu gibi tanıdık malzemelerle birleştirilir. Bazı yerlerde yemeğin lezzetini ve zenginliğini artırmak için kurutulmuş kalamar da eklenir.
Yeşil mangonun hafif ekşiliği, demirhindi sosunun narin tatlılığı, kurutulmuş sığır eti ve kurutulmuş kalamarın hafif tuzlu ve baharatlı tadı, pirinç kağıdının çıtır dokusuyla birleşerek unutulmaz bir lezzet deneyimi yaratıyor. Bu, sadece öğrenciler için popüler bir öğleden sonra atıştırmalığı değil, aynı zamanda Ninh Binh'in sokak yemekleri sahnesini keşfederken de tanıdık bir tercih.
Ninh Binh usulü karışık pirinç kağıdı salatasını, şehirdeki okulların yakınlarında, gece pazarlarında veya popüler sokak yemek tezgahlarında kolayca bulabilirsiniz. Bu yerler, özellikle öğleden sonra ve akşam saatlerinde her zaman kalabalık olur; bu da lezzetli sokak yemeklerinin tadını çıkarmak için ideal zamandır.
Şekil olarak sade olsa da, Ninh Binh'in sokak yemekleri kırsal kesimin ruhunu, insanlarının sıcaklığını ve mutfak kültürünün güzelliğini yansıtır. Eğer Ninh Binh'i ziyaret etme şansınız olursa, bu unutulmaz, rustik lezzetlerin tadını çıkarmayı unutmayın – bu lezzetler keşif yolculuğunuzu her zamankinden daha eksiksiz ve unutulmaz kılacaktır.
Kaynak: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
Yorum (0)