Çin, mumyayla birlikte gömülen dünyanın en eski peynirini keşfetti

South China Morning Post'un haberine göre, Çinli bir araştırma ekibi, Çin'in Sincan Uygur Özerk Bölgesi'ndeki Xiaohe mezarlığındaki bir tabuttaki mumyanın boynuna dağılmış Bronz Çağı süt örneklerinden keçi DNA'sı ve fermente olmuş bakteri buldu.

Bilim insanları, Tarım Havzası'nda (Çin) bir mumyanın baş ve boynunda antik bir peynir bulunduğunu söylüyor

Fotoğraf: Bildiri/Li Wenying

Çin Bilimler Akademisi, Çin Bilimler Akademisi Üniversitesi, Pekin Üniversitesi Üçüncü Hastanesi, Sincan Kültürel Kalıntılar ve Arkeoloji Enstitüsü ve Sincan Üniversitesi'nden bilim insanları tarafından yürütülen araştırmanın bulguları 25 Eylül'de Cell dergisinde yayımlandı.

Ekip, "Xiaohe halkının bozkır kültüründen hayvancılık uygulamalarını ve ilgili fermente süt ürünlerini aktif olarak benimsediği anlaşılıyor. Kefir peyniri, Xiaohe kültürünün önemli bir parçası haline geldi ve daha sonra Doğu Asya'nın iç kesimlerine yayıldı," dedi.

Kefir, süt ve kefir tanelerinden yapılan ve yoğurttan daha ince kıvamlı fermente bir içecektir. Daha sonra süzülerek yumuşak bir peynir elde edilir. Makaleye göre, bu çalışmada analiz edilen üç süt örneği, örneklerde bol miktarda geviş getiren hayvan sütü proteini, laktik asit bakterileri ve maya bulunması nedeniyle kefir peyniri olarak tanımlanmıştır.

Sincan Uygur Özerk Bölgesi'ndeki çorak bir çöl olan Tarım Havzası, yaklaşık 3 bin 300-3 bin 600 yıl öncesine ait Bronz Çağı mumyalarına ev sahipliği yapıyor.

Bilim insanları, peynir yapım sürecinin laktoz içeriğini önemli ölçüde azalttığını ve genetik olarak laktoz intoleransı olan Xiaohe halkının süt tüketmesini mümkün kıldığını söylüyor. Ayrıca, kefir peyniri yapmak, çiğ sütün raf ömrünü uzatmanın yanı sıra laktozun neden olduğu sindirim bozukluklarını da hafifletmenin bir yolu olabilir.

İnka İmparatorluğu döneminde kurban edilen genç bir kızın mumyasının yüzü ortaya çıkarıldı

Çalışmanın yazarı Fu Qiaomei, keşfin aynı zamanda "kefir kültürünün" Tunç Çağı'ndan beri Sincan'da var olduğu fikrini desteklediğini ve fermente süt içeceğinin kökeninin yalnızca Kuzey Kafkasya'ya (Rusya) dayandığı yönündeki uzun süredir devam eden inancı çürüttüğünü söyledi. Bu aynı zamanda, insanların bakterilerin son 3.000 yılda nasıl evrimleştiğini gözlemlemelerine olanak tanıyan eşi benzeri görülmemiş bir çalışma.

Fu, "Süt ürünlerini inceleyerek antik insan yaşamı ve dünyayla etkileşimleri hakkında daha net bir resim elde ettik" dedi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm