Ev tadı

Memleketimden sağlıklı yemekler. Fotoğraf: THIEN THU

Şafak vakti babamla birlikte kalktık, kafa lambalarımızı takıp sepetlerimizi kaptık ve termit mantarı aramak için bahçeye çıktık. Uzun süren soğuk yağmur dönemlerinden sonra bu mantarlar genellikle nemli yerlerde, çürüyen akasya yapraklarının bol olduğu bölgelerde yetişir.

Babam, termit mantarlarının nerede yetiştiğini bilmeden ertesi yıl aynı yere veya yakındaki bir alana gidip en az birkaç tane toplamanız gerektiğini söylerdi. Eskiden, toprak oyuklarındaki termit yuvalarında bol miktarda mantar yetişirdi. "Termit mantarı" adı muhtemelen buradan geliyor.

Sabahın erken saatlerinde toplanan mantarlar, şapkaları açılmış olanlara göre genellikle daha taze ve daha besleyicidir. Çürüyen yaprakların arasından çıkan ve topraktan yükselen mantar akrabalarımı görünce gözlerim faltaşı gibi açıldı ve heyecanla bağırdım. Nemli yaprakları nazikçe çevirerek, her bir mantarı büyük bir coşkuyla özenle topladık.

Mantarları topladıktan ve temizledikten sonra, seyreltilmiş tuzlu suda bekletip suyunu süzdükten sonra, birçok yöresel yemeğe dönüştürüyoruz. Mantar lapası ve çorbasından, kızarmış et ve salatalara kadar, ailemdeki herkes onları çok seviyor. Özellikle yağmurlu günlerde, sıcak mantarlı krepler her zaman büyük bir heyecanla bekleniyor.

Evin arkasındaki odun ateşli mutfakta, anne ve kızı birlikte, katman katman lezzetle doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış kekler hazırlıyorlar: mantarın tatlı tadı, ev yapımı yer fıstığı yağının zenginliği, yöresel otların keskin aroması; hepsi de acı, ekşi ve tatlı üçü bir arada bir sosla servis ediliyor.

Ailemizin bahçesi oldukça büyük ve nesiller boyunca orijinal şeklini korumuş. Evin önündeki yıldız elma ağacını, geniş dallarının yolu gölgelediğini hala hatırlıyorum. Ocak ve Şubat aylarında, meyveler olgunlaştığında, annem onları satmak ve pirinç almak için Thơm pazarına götürürdü.

Huzurlu bahçe. Fotoğraf: THIEN THU.

Babamın daha dün zencefil fideleri diktiği şu küçük toprak parçası şimdi yemyeşil bir zencefil öbeğine dönüştü. Annem pirinç tarlalarından balık tuttuğunda her zaman bahçeye koşar, birkaç yaprak toplar ve yemeğe lezzet katmak için ekler.

Büyükbabam hayatı boyunca çay yetiştirmek için araziler de ayırmıştı. Her sabah erkenden aile üyelerinin bahçeye gidip çay yaprakları toplaması bir aile geleneğiydi. Çaya birkaç dilim taze zencefil eklemek, çayın tadını daha lezzetli hale getirir ve eşsiz aromasını korumasını sağlardı. Tet'e (Vietnam Yeni Yılı) giden günlerde bahçe, yemyeşil sebze yatakları ve birkaç parlak çiçek açan çalıyla süslenirdi.

Ben ise beyaz tatlı patates hasadını bekledim. Tatlı patatesler o kadar "kolay işlenen" bitkilerdi ki, büyükannem hep "Tatlı patates pişirmek mutfakta beceriksiz olanlara yardımcı olur" derdi. Sanki ev sahibine teşekkür etmek istercesine, büyük yumru kümeleri yer altında bir araya toplanmış, birilerinin gelip onları kazıp çıkarmasını bekliyordu.

Tatlı patatesleri soyup yıkayın, ardından parmak büyüklüğünde parçalara kesin. Bir tavada yer fıstığı yağını ısıtın, arpacık soğanlarını altın rengi olana kadar soteleyin, ardından tatlı patatesleri ekleyip kavurun. Tatlı patates dilimleri gevşemeye, saydamlaşmaya ve kabarcıklar çıkarmaya başlar. Tüm mutfak yer fıstığı yağı, zerdeçal, arpacık soğanı ve tatlı patateslerin kokusuyla dolar.

Çorba tenceresini ocaktan alın, üzerine bir avuç doğranmış frenk soğanı, zerdeçal yaprağı, maydanoz veya zencefil yaprağı serpin ve tüm aile bir araya gelip keyfini çıkarabilir.

Bahçede bulunan şeyler her zaman duyguları harekete geçirir, çünkü evin tadını hatırlatır...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html