Ev tadı

Evden sağlıklı beslenme. Fotoğraf: THIEN THU

Şafak vakti babamla birlikte kalktık, el fenerlerimizi başımıza koyduk, sepetlerimizi alıp bahçeye çıkıp termit mantarı aramaya koyulduk. Uzun süren soğuk yağmurlardan sonra, bu mantarlar genellikle nemli, kuru ve çürümüş akasya yapraklarının bol olduğu yerlerde yetişir.

Babam, mantarların yetiştiği her yerde, ertesi yıl aynı yere veya yakın bir yere "gözlerini kapat" demişti, aşağı yukarı aynı yere ve onları sök. Eskiden mantarlar, topraktaki deliklerdeki termit yuvalarında yoğun olarak yetişirdi. Termit mantarı adı muhtemelen buradan geliyor.

Sabahın erken saatlerinde toplanan mantarlar, keseleri açıldığında genellikle daha taze ve daha besleyici olur. Çürümüş yaprak tabakasının altından mantar akrabalarımın çıktığını gördüğümde gözlerim fal taşı gibi açıldı ve çığlık attım. Nemli yaprakları nazikçe kaldırarak, her mantarı heyecanla özenle topladık.

Mantarlar toplanır, temizlenir, seyreltilmiş tuzlu suda bekletilir, süzülür ve birçok rustik yemeğe dönüştürülür. Mantarlardan yulaf lapasına, çorbaya, sote ete, salataya... Ailemdeki herkes mantarları sever. Özellikle yağmurlu günlerde, sıcak termit mantarlı krepler sıklıkla beklenir.

Evin arkasındaki odun sobasında, annemle yanımda, her bir çıtır kızarmış kek partisi birçok lezzet katmanı içeriyor: mantarların tatlılığı, ev yapımı fıstık yağının zenginliği, 3'ü 1 arada sosla servis edilen yerel sebzelerin zenginliği: acı, ekşi ve tatlı.

Bahçem oldukça büyük, nesiller geçmesine rağmen orijinal şeklini koruyor. Evin önündeki yıldız elma ağacını, geniş gölgeliğiyle yürüyüş yolunu gölgelediğini hâlâ hatırlıyorum. Ocak ve Şubat aylarında, meyveler olgunlaştığında, annem pirinç almak için para kazanmak üzere Thom pazarına götürürdü.

Huzurlu ev bahçesi. Fotoğraf: THIEN THU.

Babamın geçen gün filiz ektiği küçük arazi şimdi yemyeşil bir zencefil çalısı. Annem ne zaman balık tutsa, daha zengin bir lezzet için yemek pişirmek üzere bahçeye koşup birkaç yaprak toplar.

Büyükbabam hayattayken araziyi çay yetiştirmek için bölüştürmüştü. Her sabah erkenden ailece bahçeye gidip çay demlemek için çay yaprakları toplardık. Birkaç dilim taze zencefil eklemek, çayın tadını güzelleştirir ve kendine özgü aromasını korurdu. Tet'ten önceki günlerde bahçede yemyeşil sebze tarhları ve birkaç çiçek açmış çalı olurdu.

Bense beyaz patates hasadını bekliyordum. Patates o kadar "hoştu" ki, büyükannem hep "sakar çocuğa yardım etmek için patates pişiriyorum" derdi. Sanki ev sahibine borcunu ödercesine, büyük yumru demetleri birbirine sarılıp yer altında uzanmış, birinin onları kazıp çıkarmasını bekliyordu.

Patatesleri soyun, yıkayın ve parmak büyüklüğünde doğrayın. Ocakta bir tencere fıstık yağını ısıtın, arpacık soğanlarını altın kahverengi olana kadar kavurun, ardından patatesleri ekleyip soteleyin. Her patates dilimi gevşemeye, şişmeye ve kaynamaya başlar. Tüm mutfak fıstık yağı, zerdeçal, arpacık soğanı ve taro aromasıyla dolar.

Çorba tenceresini ocaktan alın, içine bir avuç kıyılmış frenk soğanı, zerdeçal yaprağı, maydanoz veya zencefil yaprağı serpin ve tüm ailenizle birlikte afiyetle yiyin.

Bahçedeki yemekler her zaman insanın yüreğini hoplatıyor, çünkü o, evin tadı...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html