'Saygon pho'nun olağanüstü tatlılığı, yemek yiyenleri cezbediyor'

“Michelin yıldızlı pho restoranları bunu fazlasıyla hak ediyor!”

Geleneksel Vietnam mutfak kültürünün geliştirilmesi ve yayılmasına yaptığı büyük katkılardan dolayı UNESCO tarafından Mutfak Sanatçısı ödülüne layık görülen Minh Hien, Michelin ödül kategorilerinde yer alan pho restoranlarının listesinden çok etkilendiğini söyledi.

Zanaatkar Hoang Minh Hien, 2021 yılı başında UNESCO tarafından Mutfak Sanatçısı olarak onurlandırıldı.

Michelin tarafından açıklanan 29 Bib Gourmand restoranı (uygun fiyatlı lezzetli yemekler sunan restoranlar) arasında Ho Chi Minh şehrinde bu listeye giren 7 pho restoranı bulunuyor. Bunlar arasında Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong yer alıyor. Hanoi'de ise bu prestijli ödülü alan Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen olmak üzere 3 pho restoranı bulunuyor.

Ülkenin tüm bölgelerinde özellikle pho konusunda 10 yılı aşkın mutfak deneyimine sahip olan sanatçı, pho restoranlarının Michelin Rehberi'nin yukarıdaki listesinde yer almasının son derece değerli olduğuna inanıyor.

"Bildiğim kadarıyla, Michelin yıldızlı bir restoranı değerlendirme kriterleri 5 maddeden oluşuyor: Ürün kalitesi; Lezzet ve pişirme tekniklerinde ustalık; Şefin yemek deneyiminde yansıttığı kişilik; Yemeğin maddi değeri; Denetçiler arasında tutarlılık ve fikir birliği," diye paylaştı. "Benim için, ünlü pho markalarının bu ödül listesinde yer alması son derece değerli çünkü pho restoranlarının uzun bir hizmet geçmişi var ve müşterilerden takdir görüyorlar."

Zanaatkar Minh Hien'e göre, Güney Pho'daki et suyu üstün tatlılığıyla öne çıkıyor.

Zanaatkar Minh Hien'e göre her pho markasının kendine özgü bir lezzeti var, pho Nam ve pho Bac arasında ufak farklar olsa da, özünde geleneksel lezzeti koruyorlar.

Sanatçı, uzun süredir açık olan ve markalı Pho restoranlarının genellikle çok sayıda müşterisi olduğunu, bu nedenle yiyeceklerin gün içinde stokta olmadığı için tükendiğini ve bu nedenle her zaman taze olduğunu belirtti. Çok sayıda müşterisi olan Pho restoranlarının genellikle çok lezzetli et suyu vardır çünkü müşterilere servis etmek için bol miktarda dana eti ve tavuk haşlarlar, bu da bu markaların bir avantajıdır.

Ayrıca restoranın uzun yıllara dayanan deneyimi ve kendine özgü lezzetini uzun yıllardır koruyabilmesi, sanatçı Minh Hien için bu listede ünlü pho markalarının yer almasını pek de şaşırtıcı kılmıyor.

Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranları neden "üstünlüğe" sahip?

UNESCO mutfak sanatçısı Minh Hien, Ho Chi Minh şehrindeki pho restoranlarının Bib Gourmand ödülü kategorisinde ezici bir üstünlüğe sahip olmasının nedeninin, servis tarzının ve pho suyunun müşterilerin çoğunluğuna uygun olmasından kaynaklandığını açıkladı.

Ticari amaçlı kullanılıyorsa, yurtdışında pişirilen Vietnam usulü pho bile, çoğu müşteriye hitap edecek şekilde Güney usulü pho gibi et suyunda daha belirgin bir tatlı tada sahip olma eğilimindedir. Birkaç kez yedikten sonra, limon ve acı biber eklendiğinde yemesi daha kolay olduğu için müşteriler bu tatlılığa alışır ve bu nedenle Ho Chi Minh Şehri'ndeki pho, Michelin müfettişleri için daha uygundur!

Sanatçı Minh Hien

"Özellikle Ho Chi Minh şehrinde ve genel olarak Güney'de, ne kadar çok dana eti veya tavuk suyu içerseniz, tadının o kadar tatlı olduğunu fark ettim. Bu, kişinin damak tadına ve bölgeye göre de değişiyor. Kuzeyliyseniz ve Hanoi'de pho yerseniz, çok lezzetli bulacaksınız, ancak Güneyliler damak tatlarına uygun bulmayabilir," diye ekledi.

Sanatçı Minh Hien, iş dünyası açısından sadece Ho Chi Minh şehrinde değil, yurtdışındaki Vietnamlılar tarafından pişirilen pho'nun da, Güney pho'su gibi müşterilerin çoğunluğuna hitap edecek şekilde et suyunda daha belirgin bir tatlı tada sahip olduğunu söyledi.

Pho Hoa bu yıl Michelin listesinde

"Buna göre, müşteriler birkaç kez yedikten sonra tatlılığa alışıyorlar çünkü limon ve acı biber eklendiğinde yemesi daha kolay oluyor ve bu yüzden Ho Chi Minh şehrindeki pho, Michelin müfettişleri için daha uygun!"

Mutfak uzmanları, Güney ve Kuzey pho'larının temelde pirinç eriştesi, dana eti, tavuk ve et suyu gibi ana malzemeler açısından aynı olduğunu ekledi. Ancak iki bölgedeki pho lezzetleri çok farklı. Hanoi pho'su daha az baharatlı, berrak, hafif ve daha az tatlı et suyuna sahipken, Ho Chi Minh Şehri'ndeki pho daha fazla baharatla tatlandırılır, et suyu da daha yağlı, daha tatlı ve daha zengindir.

Sanatçı Hoang Minh Hien, Hanoi'de doğup büyüdü ve Dış Ticaret Üniversitesi'nde öğretim görevlisiydi. Yemeğe tutkuyla bağlı olan Hoang Minh Hien, öğretmenlik işini bırakıp kendi başına yemek pişirme sanatını öğrendi. 10 yılı aşkın süredir mutfak alanında yorulmadan çalıştıktan sonra, 2021 başlarında, Vietnam halkının geleneksel mutfak kültürünün geliştirilmesi ve yaygınlaştırılmasına yaptığı büyük katkılardan dolayı UNESCO tarafından Mutfak Sanatçısı unvanıyla onurlandırıldı.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm