3 yıl üst üste Michelin Rehberi'ne layık görülen Hanoi'deki 4 pho restoranı hâlâ tartışma yaratıyor

Cham tavuklu pho, Nguyet tavuklu pho, Au Trieu dana etli pho ve Pho 10 Ly Quoc Su, üç yıl üst üste Michelin Rehberi'nde yer aldı. Ancak bu pho restoranları hala tartışmalı.

Cham tavuklu pho'nun kasesi 75.000 VND'den başlıyor. Fotoğraf: Linh Trang

Michelin Rehberi'nin Vietnam'da yayınlanmasının üçüncü yılı. Michelin, 2025 yılında Vietnam'da 9 restorana, 63 Bib Gourmand restoranına (iyi restoranlar, uygun fiyatlar) ve 109 Michelin Seçili restorana (Michelin tarafından seçilmiş) yıldız verdi ve ayrıca çeşitli ödüllere layık görüldü.

Sadece Hanoi'de 9 pho restoranı bulunmaktadır. Bu pho restoranlarının çoğu uzun süredir açık olmasına ve geniş ve istikrarlı bir müşteri kitlesine sahip olmasına rağmen, çeşitli nedenlerle sosyal medyada hala tartışmalara yol açmaktadırlar.

Cham Tavuklu Pho fiyatı nedeniyle tartışma yarattı

Pho Ga Cham, üç yıldır üst üste Michelin Seçkinler listesinde yer alıyor. Michelin'in önerisi: Bu küçük dükkândaki tavuklu pho ortalamadan pahalı olabilir, ancak tavuk yüksek kalitede ve suyu da özenle baharatlandırılmış.

Cham Chicken Pho, başkentteki restoranların artık yabancısı olmadığı bir restoran. Ancak burası, "Hanoi'nin en pahalısı" olarak bilinen ve tartışmalara yol açan bir pho restoranı.

Bir kase pho'nun fiyatı 75.000 VND ile 160.000 VND arasında değişiyor. Müşteriler ekstra but eti, kanat, yumurta sipariş ederse, porsiyon başına 200.000 VND'ye kadar çıkabiliyor.

"Bir kase Pho doyurucu, tavuk lezzetli ama fiyatı 50.000 VND'de kalmalı. Şu anki fiyatı 1,5 kat, Hanoi'deki diğer Pho restoranlarının iki katı"; "Birçok Pho restoranı kase başına 40.000-50.000 VND'ye mal oluyor ama yine de çok lezzetli, doyurucu ve temiz. Bu fiyat çok yüksek";... gibi yorumlardan bazıları yemek yiyenlerden geliyor.

Restoranın sahibi Bayan Cham, bir keresinde VietNamNet muhabirine tavuğu bizzat hazırladığını ve kemiklerini kullanarak et suyu yaptığını söylemişti. Et suyu, otlarla birlikte yaklaşık 7 saat kısık ateşte pişirilmiş.

30 yılı aşkın deneyimiyle, bir tavuğun yeterince pişmiş olup olmadığını sadece derisinin rengine bakarak anlayabiliyor. "100 parça tavuğu 1 parça gibi süzüp dilimleyebilirim. Tavuk kalın, eşit liflerle kesilmeli, lapa gibi olmamalı, sıkı, tatlı ve altın rengi, çıtır çıtır bir deriye sahip olmalı," dedi.

Restoran, daha yumuşak olması için makinede kesilmiş erişte yerine elle dilimlenmiş pirinç eriştesi kullanıyor. Ancak bu erişte türünün dezavantajı, kolayca kırılması ve koruyucu içermemesi, bu nedenle oda sıcaklığında sadece yaklaşık 4 saat saklanabilmesi. Ürünler neredeyse tükendiğinde, Bayan Cham daha fazlasını istiyor.

Cham Hanım, restoranın çok sayıda müdavim müşteriye sahip olmasının sebebinin uzun yıllardır istikrarlı bir yemek kalitesine sahip olmaları ve taze malzemeler kullanmaları olduğunu söylüyor.

Tartışmalı fiyatına rağmen Cham tavuklu pho hala kalabalık.

Nguyet Chicken Pho, mekanın darlığı nedeniyle eleştiriliyor.

Hoan Kiem Bölgesi, Hang Trong Mahallesi, Phu Doan Caddesi'ndeki Pho Ga Nguyet, Michelin Rehberi'nin Bib Gourmand listesinde üst üste 3 yıl yer aldı.

Pho Nguyet, Hanoi'deki en ünlü tavuk pho restoranlarından biri olarak uzun yıllardır oldukça popüler. İşleme tezgahı restoranın hemen girişinde yer alıyor. Müşteriler sipariş verdiğinde, şef eti kemiklerinden ayırıp dilimliyor ve altın rengi, sulu et parçalarını kaseye yerleştiriyor.

Nguyet tavuk pho suyu berrak, hoş kokulu, tatlıdır ve domuz kemiklerinin doğal yağını içerir.

Restoranda pho erişte çorbasının yanı sıra küçük bir kase et suyuyla karışık tavuk pho da servis ediliyor.

Restoranda bir kase pho'nun fiyatı 50.000 VND'den başlıyor.

Ancak restoranın servis alanıyla ilgili olumsuz eleştiriler aldı.

Restoran, yaklaşık 50 metrekarelik küçük bir alana sahip. Bir motosiklet tamirhanesinin yanında yer aldığı için birçok müşteri makine yağı ve gres kokusundan şikayetçiydi. Ayrıca, masaların altında personelin henüz temizlemediği çöpler olduğu için restoran alanının temiz olmadığı yönünde yorumlar da vardı.

Au Trieu dana erişte çorbası, kaldırım oturma sahnesi nedeniyle tartışmalara neden oluyor

Pho Au Trieu, üç yıl üst üste Bib Gourmand ödülüne layık görüldü. Berrak et suyu kullanan çoğu Hanoi Pho restoranının aksine, buradaki Pho'nun bulanık ve zengin bir et suyu var. Her et suyu tenceresi, satışa sunulmadan önce bir önceki gün sabah 5'ten ertesi gün sabah 6'ya kadar dana kemikleri ve sığır etinden kaynatılıyor.

Dana göğsü, sahibi Bayan Nga tarafından tamamen elle eşit parçalara bölünüyor. Taze dana eti makinede dilimleniyor, ancak az pişmiş pho'yu servis etmeden önce Bayan Nga bir bıçak kullanarak eti dövüyor, düzleştiriyor ve ustalıkla eti bir kaseye yerleştirip üzerine kaynar suyu döküyor.

Restoranın kendine has özellikleri olan bulanık, zengin bir suyu var.

Restoran, aynı anda yaklaşık 30 kişiyi ağırlayabilecek kadar geniş ve ferah bir alana sahip. Ancak, müşteri sayısının fazla olması nedeniyle müşteriler genellikle sıra beklemek veya plastik sandalyeler ayarlayıp, pho taşıyıp kaldırımda oturup keyif yapmak zorunda kalıyor.

Kaldırımda plastik sandalyelerde oturan müşterilerin görüntüsü sosyal medyada tartışmalara yol açtı. Birçok kişi, buradaki pho'nun tadının bu kadar uzun bir beklemeyi ve böylesine "berbat" bir yemek deneyimini hak edecek kadar iyi olmadığını düşünüyor.

Kaldırımda oturan ve Pho Au Trieu'nun tadını çıkaran müşteriler

Pho 10 Ly Quoc Su, Batılı müşteriler sıraya giriyor, Vietnamlı müşteriler bunu normal buluyor

Pho 10 Ly Quoc Su, 3 yıldır üst üste Bib Gourmand listesinde yer alıyor. Ly Quoc Su ve Chan Cam caddelerinin kesiştiği noktada bulunan restoran, ferah bir mekan, serin klima ve 40'tan fazla misafir kapasitesine sahip.

Restoran çoğu zaman dolu oluyor ve müşteriler, özellikle yabancılar, kapının önünde sıra beklemek zorunda kalıyor.

Restoran, sosyal medya uygulamalarında uluslararası müşterilerden birçok olumlu yorum aldı. Ayrıca, Hanoi'deki lezzetli pho hakkında uluslararası medyada sıkça yer alan adreslerden biri de burası.

Ancak mutfak gruplarında birçok Vietnamlı müşteri buradaki pho lezzetini herhangi bir özelliğe sahip olmayan normal bir lezzet olarak değerlendiriyor.

Michelin ekibine göre, Michelin Rehberi değerlendiricileri 20 ülkeden geliyor ve uluslararası standartlar her ülkenin kendine özgü kimliğini vurguluyor. Restoranlar, dünya çapında ortak standartlar olan 5 kriteri karşılamalı: Yemek kalitesi, pişirme becerileri, lezzet uyumu, şefin yemekler aracılığıyla yansıttığı kişilik ve yemeklerin zaman içinde ve tüm menüde tutarlılığı.
HA (Vietnamnet'e göre)

Kaynak: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html