Her eriştede kırsalın tadı

Altın suyu ve hoş kokulu yılan balığı etiyle birlikte sıcak bir kase Xiem Lo eriştesi

Bun Xiem Lo - sınır bölgesinden lezzetli bir yemek

Güneybatı sınır bölgesinin mutfağı her zaman birçok ilginç şey barındırır ve Bun Xiem Lo bunun canlı bir örneğidir. Sadece adını duymak bile, misafirlere Vietnam ve Kamboçya arasındaki mutfak alışverişini hissettirir. Bun Xiem Lo sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda buradaki insanların kırsal dizelerle aktardığı, lezzetlerle anlatılan bir hikâyedir:

Altın, göz alıcı, iştah açıcı,

Genç sebzelerle hazırlanmış mis kokulu erişte kasesi.

Taze yılan balığı,

Gözle görülebilmesi için bir çift balık yumurtası ekleyin.

Memleketimden Bun Xiem Lo,

Suyun tatlı Long An aroması var.

Lütfen geri dön,

Memleketimin ürünlerinin tadını birlikte çıkaralım.

(Bui Thi Ngoc Diep)

Bun Xiem Lo'nun eşsiz lezzeti tamamen taze yılan balığı ve kırmızı zerdeçaldan yapılır. Et suyu domuz kemiklerinden değil, haşlanmış balığın baş ve kemiklerinden yapılır. Yılan balığı köfte haline getirilir, toplar halinde yuvarlanır veya parçalara ayrılır ve ince kıyılmış eski zerdeçal ile pişirilerek altın sarısı bir renk ve kendine özgü bir aroma elde edilir - kırmızı zerdeçal yemeğin "ruhu"dur. Erişteler küçük, yumuşak ve çiğnenebilir olup, et suyunun lezzetine bulanmıştır.

Bu özel yemeğe daha gerçekçi bir bakış açısı kazandırmak için, Long An bölgesindeki Xiem Lo erişte dükkanının sahibi Bay Lieu Minh Tuan ile kısa bir sohbet gerçekleştirdik. Anne tarafından ailesi sınır bölgesinde yaşadığı için Bay Tuan, Xiem Lo eriştesinin tadını küçüklüğünden beri biliyor ve büyüdüğünde memleketinin lezzetini şehre yayan kişi oldu.

"Bu erişte tarifi, teyzemden bana kalan bir aile yadigarı. Bana hızlı ama zengin bir lezzetle nasıl pişirileceğini öğretti... Kien Tuong semtinde on yıldan fazla süredir Xiem Lo eriştesi satıyor," dedi Bay Tuan.

Ona göre, Bun Xiem Lo pişirmenin "sırrı" toz zerdeçal değil, taze zerdeçal kullanmak. Zerdeçalı güzelce soteleyin, ardından balık kılçıklarıyla birlikte et suyuna ekleyin. Taze zerdeçal, Bun Xiem Lo'nun "ruhu" olarak kabul edilir.

Bir kase otantik Bun Xiem Lo, birçok lezzet ve malzemenin zarif bir karışımıdır. Zerdeçal ile pişirilen yılan balığı suyu tatlı bir tada sahiptir, erişteler küçük ve yumuşaktır, balık köfteleri altın sarısıdır ve su mimozası, fil kulağı, sesban çiçeği, fasulye filizi gibi tipik Batı sebzeleriyle servis edilir.

Özellikle, genellikle iri taneli tuz ve ince öğütülmüş acı biber karışımından yapılan bir kase acı tuz ve acı biber olmazsa olmazdır. Yemek yerken, misafirler kaseye su mimozası, tuz ve acı biber ve biraz da kumkuat ekleyip iyice karıştırırlar. Zerdeçal aroması, balığın tatlılığı, su mimozasının hafif acılığı, tuz ve acı biberin acılığı ve yer fıstığının zenginliğiyle harmanlanarak zengin ve unutulmaz bir lezzet yaratır.

Bun Xiem Lo, sadece lezzetli ve eşsiz bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir değere de sahip; sınır bölgesindeki mutfak kültürü alışverişinin bir kanıtı. Ana malzemeleri yılan balığı ve taze zerdeçal olan bu yemeğin, özellikle mide ağrısı, diyabet veya astım hastaları için sağlık açısından faydalı olduğu düşünülüyor.

Tay Ninh eyaletini, özellikle de güneybatı sınır bölgesi Dong Thap Muoi'yi ziyaret etme fırsatınız olursa, sıcak bir kase Bun Xiem Lo'nun tadını çıkarmayı unutmayın. 2022'de En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer alan bu özel yemeğin rustik ve zengin lezzeti, kesinlikle unutulmaz bir izlenim bırakacak ve tekrar gelmek istemenizi sağlayacaktır.

Basit Ninh Son erişte çorbası

Pirinç kağıdıyla servis edilen Ninh Son şehriye çorbası

Et ve balık yemeklerine çok aşinaysanız, lütfen Tay Ninh'e gelin ve Binh Minh semtindeki Ninh Trung mahallesinde hafif erişte çorbasının tadını çıkarın. Saat 16:00 civarında Ninh Son pazar alanına gidin ve erişte çorbası dükkanını sorun, bulmanız zor olmayacaktır. Bu, geçimini sağlamak için buraya gelen ve daha sonra hazırlayıp işleyen Binh Dinh halkının (şimdiki Gia Lai bölgesi) bir yemeğidir.

Restoran, başlangıçta belki de evlerinden uzakta olanlara hizmet vermek, ev özlemlerini gidermek için açılmıştı. Zamanla, kulaktan kulağa yayılan Ninh Son erişte çorbasının sade ve sade tadı, hem yakın hem de uzaklardan gelen müşterileri cezbetti ve bir kez yedikten sonra sonsuza dek hatırlayıp farkına bile varmadan bağımlısı oldular.

Ninh Son erişte çorbası, Binh Dinh erişte çorbasının "basitleştirilmiş" bir versiyonudur. İlk kez görenler şaşıracaktır çünkü hiçbir "üstü" yoktur. Erişte kasesi, adından da anlaşılacağı gibi: erişte, su, birkaç baharat, biraz taze soğan ve ezilmiş acı biber.

"Memleketimdeki insanlar erişteyi nehir karidesiyle pişiriyor, balık kokusu olmadan çok tatlı oluyor ama burada taze karides bulmak zor, bu yüzden erişteyi suyla pişirip karides baharatı tozu ekliyorum. Vejetaryen olan varsa tuz ve acı biber ekliyorum. Yani sadece Orta bölge halkı değil, buradaki insanlar da gerçekten seviyor." - Ninh Trung'da bir erişte dükkanı sahibi olan Bayan Nguyen Thi Nhi paylaştı.

Ninh Son erişte çorbasını özel kılan ve "müşterileri cezbeden" şey, eriştelerin yapılış şekli ve et suyunun eşsiz lezzetidir. Erişteler pazardan satın alınmaz, dükkân sahibi tarafından yerinde hazırlanır. Erişte çorbasının yapımında kullanılan un, 1 gün 1 gece suda bekletilmiş pirinçten yapılır. Daha sonra un kaynatılır. Bu, erişte çorbasının karakteristik çiğnenebilir ve lezzetli tadını oluşturmak için en önemli adımdır.

Bayan Nhi, "Çok uzun süre kaynatılırsa, pişmiş hamur sert olur ve erişteleri bastıramazsınız; çok erken kaynatılırsa, hamur hazır olmaz ve bastırıldığında birbirine yapışmaz, bu da eriştelerin gevşek ve çiğnenebilir olmamasına neden olur" diye açıkladı.

Pirinç unu kaynatıldıktan sonra, biraz tapioka nişastasıyla miksere konur. Her bir pirinç unu çubuğu bir top haline getirilerek hazır bekletilir. Sadece müşteri geldiğinde, pirinç unu kalıba dökülür ve pürüzsüz erişteler haline getirilir. Pürüzsüz ve eşit erişteler doğrudan alttaki kaynar su dolu tencereye dökülür. Erişteler birkaç dakika kaynatılır, ardından her erişteyi gevşetmek için hızlıca soğuk suda durulanır ve süzülmesi için kepçeyle alınır. Müşteri yerken erişteler hemen "fırınlanır". Tıpkı bunun gibi, her müşteri geldiğinde, işletme sahibi nazikçe biraz erişte alır ve bir kaseye koyar, damak tadına göre baharatlar ekler, ardından kaynayan pirinç unu tenceresinden bir kepçe çorba suyu alır. Erişte kasesinin üzerine biraz yeşil soğan ve ince çekilmiş acı biber serpilir.

Hafif et suyu tadı, acı biberin hafif acılığı, soğan aroması ve karides tozunun doğal tatlılığıyla birleşince, Ninh Son erişte çorbasının karakteristik aroması ortaya çıkıyor. Bu sade ve sade yemek, aşçının yaratıcılığı sayesinde farklı ve benzersiz bir hale geliyor.

Her yemek, içinde o toprakların hikâyesini ve yerli halkın ruhunu taşıyan bir kültür parçasıdır. Tay Ninh, keşfetmenizi bekleyen birçok çekici yemeğe ve ilginç mutfak hikâyesine ev sahipliği yapmaya devam ediyor. Güneybatı'nın girişindeki bu sade ama sıcak toprakları daha fazla hissetmek, anlamak ve sevmek için gelin.

Yorum (0)