Karidesler pişirildiğinde neden renk değiştirir?

Birçok insanın merak ettiği soru, karideslerin pişirildiğinde neden renk değiştirdiğidir. Basit açıklaması, karides kabuğundaki proteinlerin karmaşık etkileşiminden kaynaklanır. The Daily Meal (ABD) beslenme sayfasına göre, kabuktaki bazı bileşiklerin salınmasına ve turuncu-sarı renge dönüşmesine neden olan şey yüksek sıcaklıktır.

Piştiğinde karidesin kabuğu turuncu bir renk alacaktır.

Çiğ karidesler genellikle gri renktedir. Türüne bağlı olarak çoğu karidesin kabuğu gri-mavi renktedir. Bu kabuk, astaksantin adı verilen bir protein içerir. Balıkların pullarında da bu madde bulunur, ancak karides ve yengeç gibi kabuklularda bu madde özellikle yüksek miktarda bulunur.

Astaksantin, havuçta da bulunan bir grup madde olan bir karotenoiddir. Mavi ışığı emer ve kırmızı, turuncu veya sarı görünürler. Ancak karides kabuklarında astaksantin, kabuklu deniz ürünleri (crustasiyanin) adı verilen bir proteine ​​bağlanır. Astaksantinin ışığı emme yeteneğini etkileyen şey kabuklu deniz ürünleridir.

Ancak karidesi pişirdiğimizde, yüksek sıcaklık kabuktakiyanin proteinini astaksantin'den ayırır. Sonuç olarak, kabuktaki turuncu-sarı renk ortaya çıkar. Karides eti ise bu turuncu-sarı renge sahip değildir. Turuncu-sarı eti, kabuğundaki rengi emdiği için görürüz.

Bu olgu sadece karideslerde değil, yengeç gibi diğer kabuklularda da görülür. Yengeç kabuklarının renginin değişmesi de benzer şekilde açıklanabilir.

İlginçtir ki, bu durum flamingolarda da görülür. Flamingoların doğal tüyleri beyazdır. Ancak bol miktarda karides ve yosun yerler. Bu iki besin de karotenoidler açısından zengindir.

Yutulduğunda, karides ve alglerin kabukları emilir ve vücuda geçer. Sonuç olarak, kuşun tüyleri pembeye döner. Bu, çok fazla havuç yiyen bir kişinin hafif turuncu bir ten rengine sahip olmasına benzer. Ancak The Daily Meal'e göre, flamingoların aksine, insanlar çok fazla karides yediğinde derileri turuncu veya sarıya dönmez.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/vi-sao-tom-lai-doi-mau-khi-nau-chin-185240209005518287.htm